Livsmedelssäkerhet för cancerpatienter

Cancerpatienter måste genomgå cancerbehandlingar såsom strålbehandling, kemoterapi, ben- eller celltransplantationer etc., vilket försvagar kroppens immunförsvar, vilket gör det mycket svårt för patienterna att undvika det. Därför är livsmedelssäkerhet mycket viktigt för alla, särskilt patienter under och efter cancerbehandling.

När man äter mat som innehåller skadliga bakterier, parasiter eller virus är det mycket lätt att bli förgiftad, så patienter såväl som familjemedlemmar måste vara uppmärksamma på detta problem.

Symtom på matförgiftning

Beroende på patogenen i varje enskild mat kan symtomen på förgiftning variera. De flesta av symtomen är ganska lika gastrit, såsom:

• Diarré .
• Magsmärtor eller magkramper.
• Illamående, kräkningar.
• Feber, huvudvärk.
• Muskelvärk, värk i kroppen.

Vanligtvis efter att ha ätit förorenad mat tar det några timmar eller en dag innan ovanstående symtom uppträder.

Symtom på matförgiftning

Vad ska man göra när man misstänker förgiftning?

När en patient eller familjemedlem upptäcks ha matförgiftning måste de vidta följande åtgärder:

• Ring snabbt läkaren.
• Tillsätt vatten för att undvika uttorkning.
• Förvara mat som misstänks orsaka förgiftning för läkaren att kontrollera.
• Om du misstänker matförgiftning genom att äta mat från en restaurang eller bar bör du ringa din lokala vårdcentral, vilket är viktigt eftersom det hjälper många andra människor att undvika att bli förgiftade.

Patienter bör rehydreras när de är berusade

Vad ska man göra för att säkerställa livsmedelssäkerheten?

Cancerpatienter bör rådgöra med nutritionister för att bygga upp en diet full av näringsämnen, vetenskap och livsmedelssäkerhet.

Smart shopping

• Köp absolut inte mat som säljs i förorenade områden.
• Köp inte skadade, ruttna eller krossade grönsaker, knölar och frukter.
• Begränsa användningen av förpackade och frysta livsmedel.
• Köp mat som kött och fisk sist och håll dem kallt på vägen hem för att hålla dem fräscha.

Förbered maten ordentligt och rent

• Alla frukter och grönsaker måste tvättas under rinnande vatten, torkas och förvaras.
• Kött, fisk, skaldjur,... måste rengöras och frysas i förseglade behållare (behållare måste tillverkas med säkra ingredienser för hälsan).
• För konserver bör utsidan torkas ren innan öppning.
• Händerna måste tvättas med en antiseptisk lösning före tillagning.
• Köksredskap samt köksutrymmet ska rengöras och desinficeras dagligen.

Måste tvätta maten under rent rinnande vatten

Förhindra korsinfektion

• Färskt kött och fisk måste hållas åtskilda eftersom de är benägna att korskontamineras.
• Köksredskap efter tillagning av färsk mat (om inte för rå och tillagad mat) måste tvättas innan de används för att bearbeta annan mat eller tillagat kött.
• Det ska finnas två separata skärbrädor, en för raw food och en för lagad mat.

Använd inte gammal mat

• All konserverad mat måste användas före det utgångsdatum som anges på produkten.
• Tillagad mat bör ätas inom en dag.
• Färsk mat ska ätas så snabbt som möjligt, förvara inte länge i kylen eftersom vissa bakterier kan föröka sig i mat som lagras för länge i kylen.

Begränsa när man äter ute

• Bakterier och virus som norovirus finns ofta i bufféer eller på sallader, så cancerpatienter bör undvika att äta i dessa områden på restauranger och hotell.
• Välj rena restauranger, färsk mat och förbered bara när du frågar.

Förvara tillagad mat ordentligt

Efter tillagning måste maten kylas inom 2 timmar för att förhindra att bakterier och virus kommer in. Även om maten är tillagad, kan bakterier fortfarande växa på dem om de lämnas utomhus för länge. Därför måste mat efter tillagning 2 timmar förvaras i kylen under 4˚C.

Tina ordentligt

Du bör lära dig hur du tinar upp ordentligt , måste tina upp mat i kylen istället för rumstemperatur, tina inte direkt efter att du tagit ut maten ur frysen eftersom det gör att maten tappar all näring. Vid behov, tina i kallt vatten eller mikrovågsugn.

Tina ordentligt för att behålla näringsämnen i maten

Ät inte mat med hög risk för infektion

Mat som inte bör ätas är:

• Frukt, grönsaker, kött och fisk som inte har diskats och bearbetats rent.
• Råa groddar som böngroddar, alfalfa,...
• Sällsynt nötkött, råsallad,...
• Kalla korvar eller delikatesser till lunch, inklusive torra, dåligt tillagade korvar. Tillaga eller värm alltid dessa livsmedel tills värmen kommer ut.
• Kall paté.
• Rökt kött och fisk.
• Fisk innehåller höga halter av kvicksilver.
• Sushi och sashimi har ofta rå fisk, fryst fisk är inte bra för cancerpatienters hälsa, så om du vill äta det måste du först rådfråga din läkare.
• Opastöriserade drycker.
• All mat har inget ursprung, tydligt ursprung, fullständig produktinformation.

Kontrollera vilken vattenkälla du använder

Vissa vattenkällor som kranvatten, brunnsvatten innehåller bakterier eller extremt giftiga kemikalier, många vattenkällor bör endast användas för friska människor, resten har inte testats för säkerhet för personer med svagt immunförsvar, som en cancerpatient. Fråga din vårdpersonal om råd om vilket vatten som är säkert för din hälsa.

Att säkerställa livsmedelssäkerhet är viktigt för alla och särskilt cancerpatienter med försvagat immunförsvar. Var en smart konsument och laga mat på rätt sätt.