Vad är skillnaden mellan rött chao och vitt chao?

Rött chao och vitt chao är två typer av ingredienser som ofta används i rätter från många vietnamesiska familjer. Så mellan rött chao och vitt chao, vilken ska jag välja?

Chao är en välbekant och populär rätt i det vietnamesiska köket, som ofta används som dippsås för grillade rätter, hot pot eller används som krydda vid bearbetning av rätter.

Förutom vitt chao är rött chao också mycket populärt och gynnat. Låt aFamilyToday-bloggen lära dig skillnaden mellan vitt kao och rött kao här.

Vad är Chao? Näringsvärdet av kao ger

Definiera

Chao, även känd som plasttofu eller emulgerad tofu, är en fermenterad mat som kommer från Guangdong, Kina. Denna produkt är gjord av tofu och fermenterad för att skapa en mjuk skorpa med en karakteristisk fet smak. 

Chao serveras ofta med grönsaker för vegetarianer . Dessutom används den ofta för att laga mat med salta rätter.

Chao är ett fermenterat livsmedel med en karakteristisk fet och aromatisk smak

Näringsvärdet av chao

Eftersom chao är ett fermenterat livsmedel innehåller det mycket alkohol, estrar och organiska syror. 

Chao förser kroppen med en betydande mängd hydrolyserat protein (ca 12 - 22%), fria aminosyror och fetter. Inte nog med det, chao förser också kroppen med en stor mängd kolhydrater, tiamin, oxalsyra och riboflavin . Dessutom innehåller chao även fosfor, andra näringskomponenter och innehåller speciellt inte kolesterol. 

Till en början innehåller chao mindre än 0,5 g aminosyror per jäsning. Men sedan ökade denna halt till cirka 0,5 - 0,8 g. Vissa aminosyror som cystin, metionin och tryptofan kan gå förlorade under fermenteringen.

Vad är skillnaden mellan vitt chao och rött chao?

Produktionsprocess

Produktionsprocessen för röd chao och vit chao är exakt densamma, börja med att torka tofun och sedan lägga den i en naturlig jäsning innan du tillsätter kryddor. Rött chao skiljer sig dock från vitt chao genom att dess blötläggningsvatten innehåller rött ris, vilket skapar en skillnad i färg, konsistens och smak. 

Den röda och den vita chaon är både naturligt torkade och fermenterade

Använder sig av

Vitt kaos

Ät direkt: Ta några bitar av chao i en skål, tillsätt sedan lite buljong, socker, citron och färsk chili, blanda väl och använd som dippsås för kokta grönsaker, stekta bönor, tomater eller gurka.

Kombination med rätter: Du kan woka vattenspenat, kål, sparris eller andra grönsaker med vitt durkslag för att ge mer smak till din vegetariska rätt. 

Röd Chao

Red Chao används ofta för att skapa den karakteristiska smaken och färgen hos såser och såser av kokta grönsaker. Dessutom används rött kao också i grillade rätter och hot pot för att lägga till färgattraktionskraft till rätten. Många salta rätter använder också ofta rött chao i tillagningsprocessen, såsom ankao, fläskchowder och fläskbukchao.

Mellan vitt chao och rött chao, vilket tycker du är bättre?

Att välja mellan vitt chao och rött chao beror på varje persons näringsbehov och preferenser. Red Chao är gjord av Monascus purpureus-jäst, som hjälper till att sänka kolesterolet och är lättare att smälta eftersom näringsämnena har hydrolyserats. Dessutom har röd chao också en specifik smak och speciell smak när den bearbetas. Men vitt chao ger också full näring från sojamjölk och kan passa dem som föredrar en mildare smak. I båda fallen är både det röda och det vita kaot hälsosamma val.

Ska jag välja vit chao eller röd chao?

Kort sagt, vitt chao och rött chao är båda mycket speciella och populära kulinariska produkter i det vietnamesiska köket. White Chao används oftast för att göra dippsåser till rätter som kokta grönsaker, stekta bönor, tomater eller gurka och kombineras med vegetariska rätter för att förhöja smaken. Samtidigt är röd chao gjord av kondenserad sojamjölk med iögonfallande färg och karaktäristisk smak, ofta använd som krydda till rätter eller marinerad för att skapa rikedom. 

Med sina distinkta egenskaper bidrar både vitt kao och rött kao till att göra det vietnamesiska köket mer mångsidigt och rikare än någonsin.