Hva er symptomene på E coli-forgiftning når du bruker mat? Hvordan forebygge?

E coli-forgiftning oppstår ofte når du bruker matvarer som ikke sikrer mattrygghet. Dette vil påvirke helsen, da det kan gi noen svært ubehagelige symptomer.

Så hvordan ser E coli-forgiftning vanligvis ut og hva skal jeg gjøre for å forhindre denne situasjonen? Følg innholdet i den følgende artikkelen for en detaljert forklaring. 

Hva er E coli-bakterier?

E coli er en bakterie som tilhører bakteriefamilien Enterobacteriaceae. Denne typen bakterier finnes ofte i naturen, i tarmkanalen til dyr og mennesker. I tarmkanalen finnes E coli vanligvis i tykktarmen, så det er også kjent som tykktarmsbakterier. E coli infiserer vann, jord osv. fra dyreavføring. De vil forårsake sykdom i menneskekroppen når den møter gunstige forhold for deres utvikling. 

E coli er en gramnegativ basill. De er vanligvis mobile av flimmerhår rundt cellen og danner ikke sporer. 

E coli bakterier 

E coli-forgiftning når du spiser mat

Mange får E coli-forgiftning av å innta drikkevarer og matvarer som inneholder denne bakterien. Når de kommer inn i kroppen, vil de feste seg til cellelaget i tarmslimhinnen og begynne å vokse. Fordi bakterier formerer seg så raskt, frigjør de giftstoffer som er sterke nok til å forårsake skade på tarmslimhinnen og forårsake diaré og magekramper.

I de fleste tilfeller får folk E coli matforgiftning fra underkokt kjøtt. Noen matvarer som kan bære denne bakterien er: Alfalfaspirer, salat, eplejuice, cider, pasteurisert yoghurt, understekt stekt kjøtt, soltørkede pølser. 

E coli lever normalt naturlig i tarmen til mange dyr, spesielt storfe. Du kan bli smittet med E coli ved utilsiktet kontakt med avføring når du slakter husdyr og håndterer animalsk mat eller oppbevarer mat på feil måte.

For eksempel når kjøtt males, vil bakterier spre seg fra overflaten og inn i kjøttet. Dessuten spres E coli-bakterier også veldig lett fra en overflate til en annen. 

E coli-bakterier kan spres gjennom usikker oppmaling av kjøtt

E coli er ofte tilstede i diaré avføring hos infiserte mennesker. Hvis du ikke vasker hendene ordentlig eller ikke vasker hendene, kan bakterier lett spre seg til andre. Denne tilstanden er spesielt vanlig blant familiemedlemmer og omsorgspersoner for små barn. Faktisk vedvarer E coli-bakterier i avføringen til små barn i 1 til 2 uker etter at symptomene er borte. 

E coli-infeksjon har også vært knyttet til drikkevann. Når det regner, kan E coli drive inn i elver, bekker, innsjøer og kanaler. Hvis du bruker disse vannkildene, kan kroppen din bli infisert med bakterier. I tillegg kan du bli smittet med E coli når du utsettes for uklorert vann eller forurenset med menneskelig avføring.

Symptomer på E coli-infeksjon

Innen 1 til 14 dager etter eksponering kan en person infisert med E coli ha vannaktig diaré og magekramper. Opptil 95 % av tilfellene av blodig diaré er forårsaket av hemorragisk kolitt . I noen tilfeller kan sykdommen forsvinne av seg selv i løpet av 5 til 10 dager uten behov for antibiotika eller annen behandling.

Hvis du har symptomer som feber, blodig avføring, magekramper osv., gå til lege. Disse varseltegnene kan være tegn på at sykdommen har forverret seg og er livstruende. Hos 2 til 7 % av pasientene blir røde blodlegemer ødelagt, noe som forårsaker nyresvikt på grunn av ødeleggelse av bakterier.

Hva kan jeg gjøre for å forhindre spredning av E coli?

For å forhindre E coli-infeksjon, må vann behandles med ultrafiolett lys, klor osv. Overflatevannsystemer bør behandles gjennom desinfeksjonstrinn fordi overflatevann vil være svært utsatt for bakteriell forurensning. 

For å forhindre forgiftning fra E coli-bakterier kan du gjøre følgende:

Ved kjøp:

• Det er nødvendig å velge pakker som ikke rives og føles kalde.
• Skill fjærfe- og kjøttprodukter fra forskjellige steder i boden.
• Legg kjøttet på siste plass i vogna.
• Bruk en kjøtt- og fjærfekjøler hvis du skal reise i mer enn en time.

Matkonservering:

• Frys eller avkjøl kjøtt så snart du kommer hjem.
• Oppbevar kjøtt ved riktig temperatur og bør brukes innen 1 til 2 dager hvis det er avkjølt.
• Bruk plastfolie til å pakke inn kjøtt, aluminiumsfolie eller frysepapir for å holde det lenger i kjøleskapet.
• Ikke la mat eller kjøtt som kan bli ødelagt i romtemperatur i mer enn 2 timer.

Ved matlaging:

• Kjøtt bør tines når det tas ut av kjøleskapet.
• Kokt mat bør ikke oppbevares i retter som inneholder rått kjøtt.
• Vask grønnsaker og frukt under rennende vann, spesielt de som ikke kan tilberedes.

For å unngå E coli-forgiftning anbefales det å vaske frukt før bruk

Ren:

• Hendene bør vaskes med varmt vann og såpe etter å ha håndtert for lite stekt kjøtt. 
• Ikke gjenbruk emballasje.
• Skjærebrett og redskaper bør vaskes grundig etter håndtering av rått kjøtt.

E coli-forgiftning vil forårsake uheldige helseeffekter hvis du ikke vet hvordan du kan forhindre det. Derfor, for å unngå denne situasjonen, bør du sørge for mattrygghet og hygiene i alle stadier fra behandling til bruk.