Viduržemio jūros dietos receptai: vištienos klasika iš Pietų Italijos

Vištiena yra populiarus patiekalas, patiekiamas visoje Viduržemio jūroje. Vištiena yra labai populiari Italijoje, įskaitant kai kuriuos iš tų klasikinių, labai mėgstamų patiekalų, tokių kaip vištienos cacciatore ir vištienos piccata.

Vištiena Cacciatore

Paruošimo laikas: 12 minučių

Virimo laikas: 50 minučių

Išeiga: 6 porcijos

1–1/2 svaro be kaulų, su oda vištienos krūtinėlės

1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos ir daugiau pagal skonį

1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir daugiau pagal skonį

1/3 stiklinės miltų

1 arbatinis šaukštelis plius 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 didelė raudona paprika, susmulkinta

1 didelė žalia paprika, susmulkinta

1 svogūnas, susmulkintas

6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

1/2 puodelio sauso baltojo vyno

Viena 28 uncijų skardinė pjaustytų pomidorų

1 puodelis vištienos sultinio

1/4 puodelio kaparėlių, nusausinti ir nuplauti

1/4 puodelio šviežių petražolių, kapotų

1/2 puodelio šviežio baziliko, plonais griežinėliais

1/4 puodelio parmezano sūrio, tarkuoto

Vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Dideliame plastikiniame šaldymo maišelyje sumaišykite miltus, 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio ir raudonųjų pipirų dribsnius. Įdėkite vištieną, uždarykite maišelį ir suplakite, kad apsemtų.

Didelėje olandiškoje orkaitėje arba elektrinėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite vištieną odele žemyn ir kepkite 5 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Į keptuvę suberkite papriką, svogūnus ir česnaką ir patroškinkite 3 minutes, nugramdydami dugną, kad susikauptų apskrudę gabalėliai. Įpilkite vyno ir troškinkite daržoves 5 minutes.

Sudėkite pomidorus (su skysčiu), vištienos sultinį, kaparėlius ir likusį raudonėlį ir grąžinkite vištieną į keptuvę. Mišinį užvirinkite, uždenkite, sumažinkite ugnį iki ugnies ir virkite 30 minučių.

Įmaišykite petražoles ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite vištieną ant pjaustymo lentos ir prieš pjaustydami palikite keletą minučių. Jei reikia, aštriu peiliu perpjaukite kiekvieną krūtinėlę, kad gautumėte šešias porcijas.

Padėkite vištieną ant serviravimo lėkštės, ant viršaus užpilkite padažo ir prieš patiekdami apibarstykite baziliku ir parmezanu.

Vienoje porcijoje: 399 kalorijos (iš riebalų 139); Riebalai 15g (Sotieji 4g); Cholesterolis 99mg; natrio 1129mg; Angliavandeniai 22g (Dietinės skaidulos 4g); Baltymai 39g.

Vištiena Piccata

Paruošimo laikas: 12 minučių

Virimo laikas: 18 minučių

Išeiga: 4 porcijos

Keturios 4 uncijos vištienos krūtinėlės be kaulų ir be odos

1/4 puodelio plius 1/2 puodelio miltų

1/2 arbatinio šaukštelio česnako galia

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

1/4 arbatinio šaukštelio paprikos

1 kiaušinis, lengvai paplaktas

1 valgomasis šaukštas plius 1 puodelis vandens

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

2 arbatiniai šaukšteliai vištienos sultinio arba pagrindo

1 puodelis vandens

1/4 puodelio citrinos sulčių

1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo

1/4 puodelio šviežių petražolių, kapotų

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.

Mėsos plaktuku arba sunkia keptuve supjaustykite vištieną 1/2 colio storio gabalėliais.

Sekliame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio miltų, česnako miltelius, druską ir papriką. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinį ir 1 šaukštą vandens; suberkite likusius miltus į trečią dubenį.

Vištieną supilkite į miltų-česnako mišinį ir nukratykite perteklių. Pamerkite vištieną į kiaušinių mišinį, tada apibarstykite paprastais miltais ir dėkite ant kepimo skardos.

Sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištienos gabalėlius ir apkepkite iš abiejų pusių (3–4 minutes kiekvienoje pusėje). Grąžinkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 5 minutes.

Tuo tarpu į keptuvę supilkite sultinį ir likusį vandenį. Į padažą suberkite visus apskrudusius gabaliukus. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite iki silpnos ugnies.

Nedideliame dubenyje suplakite citrinos sultis ir kukurūzų krakmolą ir supilkite į padažą. Sudėkite petražoles. Iškeptą vištieną perkelkite į serviravimo indą ir prieš patiekdami užpilkite padažu.

Vienoje porcijoje: 405 kalorijos (iš riebalų 161); Riebalai 18g (Sotieji 3g); Cholesterolis 95mg; natrio 797mg; Angliavandeniai 20g (Dietinės skaidulos 1g); Baltymai 39g.

Citrininė vištiena Scaloppine

Paruošimo laikas: 12 minučių

Virimo laikas: 24 minutės

Išeiga: 8 porcijos

Keturios 6 uncijų vištienos krūtinėlės be kaulų ir be odos

1/4 puodelio plius 1/4 puodelio miltų

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

1/4 arbatinio šaukštelio pipirų

2 kiaušiniai, lengvai paplakti

2 šaukštai vandens

1 puodelis panko džiūvėsėlių

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

1 citrinos sultys

Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių.

Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite per pusę išilgai, kad gautumėte ploną vištienos krūtinėlės filė.

Sekliame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio miltų ir druskos bei pipirų. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius ir vandenį. Trečiame dubenyje sumaišykite panko ir likusius miltus.

Vištieną supilkite į miltų ir druskos mišinį ir nukratykite perteklių. Įmerkite vištieną į kiaušinių mišinį, tada aptepkite panko mišiniu ir padėkite ant kepimo skardos.

Sunkioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištienos gabaliukus dalimis ir apkepkite iš abiejų pusių (nuo 6 iki 8 minučių kiekvienoje pusėje).

Laikykite vištieną šiltą orkaitėje ant orkaitei atsparaus serviravimo lėkštės, kol iškeps visus gabalėlius. Iškeptą vištieną apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Vienai porcijai: 271 kalorijų (iš riebalų 95); Riebalai 11g (Sotieji 2g); Cholesterolis 71mg; natrio 522mg; Angliavandeniai 13g (Dietinės skaidulos 1g); Baltymai 29g.