Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, pojūčio burnoje ir skonio. Šie trys alaus gamybos proceso efektai gali būti naudojami norint padaryti alų ekstremalų, sukuriant didesnį kūnelį, ryškesnį skonį ir didesnį alkoholio kiekį.
Tai, kad ekstremalaus alaus kūnas yra didesnis nei įprastas alus, yra neatsiejama alaus gamybos proceso dalis. Norint gauti daugiau skonio ir daugiau alkoholio aluje, gaunamas didesnis alus. Didesnio kūno alaus kūrimo procesas yra tikrai paprastas. Jei norite pagaminti daugiau skonio ir skonio alų, tiesiog naudokite daugiau salyklo. Jei į alų pridedate daugiau salyklo, tai reiškia daugiau visko, ką suteikia salyklas: spalvos, skonio, tekstūros ir fermentuojamo salyklo cukraus.
Nors daugumą salyklo cukrų mielės sunaudoja fermentacijos metu, vidutinės mielės nesunaudoja daugiau nei 75–80 procentų turimų cukrų. Tai reiškia, kad vidutiniškai 20–25 procentai salyklo cukrų lieka tirpale po fermentacijos. Šie cukraus likučiai suteikia saldumo ir kūno.
Dekstrinai yra dar vienas svarbus komponentas, gaunamas iš salyklo. Nors jų ir negalima paragauti, dekstrinai suteikia alui sotumo ir tirštumo jausmą gomuryje. Alus, kuriame yra daug dekstrinų, gomuryje labiau primena variklio alyvą, o ne vandenį.
Ekstremalus alus – tai drąsus skonis. Lentelėje supažindinama su kai kuriais ingredientais, iš kurių gaminamas įprastas senas alus ir paverčiamas ekstremaliu alumi. Tai taip pat paaiškina, kodėl aludariai prideda šių ingredientų ir kokį poveikį šie ingredientai daro alaus skoniui.
Skanaus punšo su įvairiais ingredientais supakavimas
| Ingridientai) | Pavyzdžiai | Kodėl Pridėta | Efektas |
|---|---|---|---|
| Tamsiai skrudinti grūdai | Skrudinti miežiai, juodasis salyklas, šokoladinis salyklas | Padidėjęs skonio intensyvumas | Skrudinto, deginto ar tamsaus šokolado skonio |
| Įvairūs salyklai | Kristalinis salyklas, medienos rūkytas salyklas, durpių rūkytas salyklas | Pridėtas salyklo saldumas, papildomas sudėtingumas | Sudėtingumas ir skonio gylis |
| Įvairios apynių veislės (arba padidintas kiekis) | Cascade, Centennial, Simcoe | Padidėjęs apynių aromatas ir skonis, padidėjęs kartumas | Intensyvesnis bendras apynio charakteris |
| Cukraus šaltiniai ir sirupai | Vaisiai ir vaisių ekstraktai, rudasis cukrus, medus, klevų sirupas, melasa ir melasa |
Daugiau skonio, neįprastų skonių, padidėjęs alkoholio kiekis | Sudėtingumas ir skonio intensyvumas |
| Žolelės, prieskoniai ir nefermentuojamos kvapiosios medžiagos | Vanilės pupelės, saldymedis, kava, arbata, imbiero šaknis, moliūgai, viržiai, ramunėlės ir aitriosios paprikos |
Daugiau skonio, neįprastų skonių | Sudėtingumas ir skonio intensyvumas |
| Mielės | Laukinių mielių ir bakterijų šampano atmainos | Didesnis fermentacijos laipsnis, neįprasti skoniai | Daugiau alkoholio, sausesnio alaus, skonių, tokių kaip bananai, burbuliukai ir gvazdikėliai. Laukinės mielės gali sukurti rūgštų alų |
Alaus gamintojai taip pat turi galimybę ilgą laiką brandinti alų ąžuolo statinėse. Brandinant alų statinėje atsiranda įvairių sumedėjusių, ąžuolinių, kedrų savybių, kurios yra ne tokios kaip kai kurių vynų ar viskių savybės.
Ne visi aludariai, norintys sukurti ekstremalų alų, galvoja apie didelį alkoholio kiekį. Daugeliu atvejų padidėjęs etanolio kiekis aluje yra tik laimingas recepto šalutinis produktas. Kai aludariai verda stambaus kūno alų, siekdami skonio ir pojūčio burnoje intensyvumo, alkoholio, kuris atsiranda dėl viso to salyklo, beveik neįmanoma. Alaus darytojui tektų pasistengti, kad mielės nedarytų to, ką daro natūraliai.
Kita vertus, kai kurie aludariai specialiai pasiryžo gaminti didelio oktaninio skaičiaus alaus. Kai kurie gali tai daryti eksperimentuodami („kiek stipraus galiu pagaminti šį alų?“), kai kurie, siekdami vieningo meistriškumo žaidimo, o kiti turėdami aiškų ketinimą parduoti didelį alų.
Nėra normalu, kad net ištvermingiausios alaus mielės fermentuoja alų, kurio alkoholio koncentracija viršija 12 ar 14 procentų, nepakrentant į stuporą dėl alkoholio toksiškumo. Norint, kad mielės pasiektų tokį lygį ir daugiau, reikia šiek tiek alaus gamintojo pagalbos.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
