Kavą mėgstančių italų teigimu, tobulam espreso kavai reikia keturių pagrindinių elementų. Jie yra čia:
Jei visi šie elementai susijungia darniai, rezultatas yra nuostabiai intensyvus kavos potyris, kurį išryškina saldumas ir sodrumas, kuriam neprilygsta.
Keturi „M“ yra espreso kavos ruošimo pagrindas. Nesvarbu, ar esate barista namuose, ar esate profesionalios baristos rankose, įsivaizduokite šiuos veiksmus, kad pamatytumėte, kaip veikia keturi „M“ raidės:
Nuimkite portafiltrą nuo grupės galvutės ir nuplaukite grupės galvutę. Išėmus portafiltrą ir paleidus karštą vandenį per grupės galvutę, viskas prasidės.
Nuvalykite krepšelį ir nusausinkite. Šiame etape reikia išvalyti šiek tiek vandens ir galbūt kai kurias senesnes vietas.
Dozuokite ir paskirstykite norimus gramus kavos. Išmatuotų malimo dalelių dydis yra pirmasis svarbus kintamasis. Puikiai sumaltos, išmatuotos kavos dozės patekimas į portafiltro krepšelį paprastai priklauso nuo malūnėlio mechanizmo, bet jūs taip pat galite lengvai ją semti.
Be dalelių dydžio, svarbiausias kintamasis yra sunaudojamos kavos kiekis. Ankstyvieji baristai tiesiog matė akis arba apytiksliai apskaičiavo, kiek gramų pateks į portafiltro krepšelį, tačiau šiandien galite matyti konkrečius krepšelių dydžius vienkartiniams ir dvigubiems šūviams, o juose yra krepšeliai, būdingi gramų svoriui, kad dozė būtų tiksli. Dozės matavimas gramų skalėje yra šiandienos taisyklė. Kavinėje ar kavinėje bus receptas – nuo gramų krepšelyje iki gramų skysčio išleidimo. Štai mano formulė: 25–35 ml (0,85–1,2 uncijos) skysčio 7–9 gramams kavos tirščių.
Trinkite nuosekliai, ergonomiškai ir lygiai. Barista naudoja tamper įrankį, kad nuspaustų. Tada jie išlygina dozę ir šiek tiek nuvalo aplinką. Sutankinimo veiksmas yra labai svarbus norint suspausti kavą; sutankintos kavos dozė turi būti vienoda ir lygi, kad vanduo tolygiai tekėtų per kavą.
Tampinimas sutankina kavą.
Šis žingsnis yra fiziškai sudėtingas pradedantiesiems, nes reikia šiek tiek raumenų. Jei tai daroma neteisingai, riešas gali būti sužeistas. (Todėl svarbu tai daryti ergonomiškai.) Stebėkite, kaip įgudusi barista atlieka šį žingsnį, ir pamatysite, kaip jie ranką naudos kaip stūmoklį, dirbdami nuo peties ir alkūnės, o ne nuo riešo.
Nuo portafiltro paviršių nuvalykite palaidas.
Įstatykite portafiltrą į grupės galvutę ir nedelsdami įjunkite siurblį vienu nepertraukiamu judesiu.
Barista įdeda manipuliavimo įrankį.
Šis įdėjimo ir paleidimo momentas dažnai yra sunkiausias mažiau patyrusiems baristams, nes jie dažnai įjungia mašinos portafiltrą ir tada pristabdo prieš pradėdami ištraukti. Brangios sekundės praeina, o dėl to vėlavimas kenkia gaunamų kadrų kokybei, nes grupės galva karšta. Nenorite, kad ji pradėtų šildyti kavą, todėl nedelsdami paspauskite paleidimo mygtuką, kad pradėtumėte ištraukimą.
Stebėkite srautą ir tinkamai išjunkite siurblį.
Patiekite espreso kavą arba naudokite ją espreso gėrimui ruošti.
Nuimkite portafiltrą ir išmuškite panaudotas tirščius.
Nuvalykite krepšį ir nuplaukite grupės galvutę; skalavimas yra neprivalomas.
Grąžinkite portafiltrą į grupės galvutę, kad jis būtų iš anksto pašildytas.
Žingsniai nuo 1 iki 5 nurodo, kaip įdėti kavą į portafiltrą, o barista gali beveik iš karto įvertinti jos potencialą, atlikdama 6 ir 7 veiksmus. Jei šratų skystis išteka greitai, greičiausiai malimas yra per rupus; jei jis yra lėtas arba visai neprasideda, greičiausiai malimas yra per smulkus.
Tobulo kadro suskirstymas yra gerai dokumentuotas ir jame turėtų būti:
Suskirstymą galite pamatyti čia. Esate pasiruošę mėgautis šiuo kadru.
© John Wiley & Sons, Inc.
Espreso kavos šūvis.
Daugelyje espreso kavos receptų reikalingas plikytas pienas arba alternatyva, pavyzdžiui, sojos pienas ar migdolų pienas, taip pat plikytas. Jei jūsų gėrimo užsakymui reikalingas pienas, barista turi jį netoliese ir paruošta eiti. Barista garina pieną arba pieno alternatyvą su garinimo ąsočiu, kad atliktų dvi užduotis:
Barista garina pieną garinimo lazdele.
Kai pienas putoja, jis įkaista, prideda apimties, tampa kremesnis ir saldesnis. Jūsų barista žino, kad pienas puikiai išgarinamas, kai atrodo, kad jo tekstūra yra lygi, šiek tiek klampi kaip latekso dažai (be skonio, ačiū dangui). Tokios išvaizdos pienas bus sodraus, kreminio saldumo. Kai tai derinama su aštresniu, sudėtingesniu espreso skoniu gėrime, gaunamas dangiškas mišinys, kuriuo kasdien mėgaujasi milijonai kavos gėrėjų visame pasaulyje.
Svarbu užtikrinti tinkamą pieno temperatūrą. Nuo 120 °F iki 140 °F (49 °C–60 °C) laikoma idealia. Nors nuomonės apie tai, kokia yra ši tobula temperatūra, labai skiriasi, per karštas pienas (154 °F arba 68 °C) gali sukelti nemalonų skonį.
Kalbant apie temperatūrą nuo drungnos iki nuplikymo, aš visada tikėjau, kad vartotojai žino, ko nori. Jei kavinėje gaunate gėrimą, kuris nėra būtent toks, kokio norite, visiškai gerai paprašyti, kad jis būtų pagamintas iš naujo. (Nepamirškite šiek tiek saldumo, kai klausiate.) Tiesą sakant, geri baristai vertina, kad klientai, kai užsisako, pasako jiems pageidaujamą temperatūrą. Tai padeda jiems pagaminti tobulą gėrimą!
Espreso ir pieno gėrimai šiandien retai patiekiami be papildomo latte meno elemento. Turėkite omenyje, kad latte art pour yra tik graži apdaila. Kad būtų užtikrintas aukštos kokybės ir puikaus skonio gėrimas, iki tos paskutinės nuojautos turi įvykti labai daug.
Jei gaminate espreso kavą namuose, o jūsų gėrimo recepte reikalaujama pieno produktų ar kitokio produkto, prieš išgerdami reikiamus gėrimus, įsitikinkite, kad turite paruoštą pieną. Jūs norėsite panaudoti baigtus kadrus, kai tik juos padarysite.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
