Burgundija yra sudėtingas regionas, apimantis keturis skirtingus vyno rajonus. Nors keturiuose Burgundijos rajonuose iš esmės auginamos tos pačios raudonųjų ir baltųjų vynuogių veislės, kiekvieno rajono vynai yra unikalūs savo skoniu ir geriausiu patiekimu. Iš šiaurės į pietus pagrindiniai Burgundijos vyno rajonai yra Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise ir Mâconnais.
Skirtingai nuo raudonojo Bordo, raudoną Burgundiją iš Côte d'Or rajono galima vartoti palyginti jauną, po penkerių ar šešerių metų. Priežastis ta, kad Pinot Noir vynuogėse yra daug mažiau tanino nei Cabernet Sauvignon ar Merlot – Bordeaux vynuogių veislėse – ir dėl to raudonoji Burgundija tampa prieinama jaunystėje.
Kita vertus, gerų gamintojų, gero derliaus, raudonos „Côte d'Or Burgundies“ gali lengvai brandinti 20 ar daugiau metų, laikant vėsioje vietoje. (Raudonoji Burgundija yra ypač pažeidžiama karščio.) Tačiau raudonosios burgundijos iš Côte Chalonnaise rajono paprastai turėtų būti suvartotos per 10–12 metų.
Patiekite raudoną burgundiją šiek tiek vėsiai – maždaug 60–62 °F (17 °C) puodoje, plačia dubene stiklinėje. Ar ne nupilkite raudonos Burgundies; supilkite juos tiesiai iš butelio. Per daug vėdinimo prarandate kai kuriuos nuostabius vyno aromatus – vieną didžiausių jo savybių. Naujausios geros raudonos Burgundijos derliaus yra 1997, 1996 (ypač), 1995 ir 1990 m.
Baltasis Côte d'Or Burgundies yra vieni iš ilgaamžiškiausių baltųjų vynų pasaulyje. Gero derliaus metu geriausios baltos burgundijos, tokios kaip Corton-Charlemagne arba grand cru Montrachet, gali senti 20 ar daugiau metų. Skirtingai nuo raudonųjų Burgundijų, geresniems baltiesiems reikia laiko, dažnai 10 ar daugiau metų, kad iš tikrųjų išsivystytų ir atsivertų. Turėtumėte dekantuoti savo rimtus baltus Burgundijas; jiems tikrai naudinga papildoma aeracija.
Štai keletas rekomendacijų dėl geriausio kitų baltųjų Burgundijų gėrimo laikotarpių:
Grand Cru Chablis yra geriausias po maždaug aštuonerių ar dešimties metų senėjimo ir gali gyventi dar mažiausiai penkerius metus ar ilgiau.
„Premier Cru Chablis“ turi pasenti mažiausiai penkerius ar šešerius metus, o gerti bus tinkama dar septynerius ar aštuonerius metus.
Côte Chalonnaise baltos spalvos Burgundijos, pavyzdžiui, Rully Blanc, gali būti vartojamos jaunystėje, tačiau turėtų užtekti iki dešimties metų.
Visi Mâconnais vynai yra geriausi jaunystėje; Tačiau geresni Pouilly-Fuissés gali senti nuo aštuonerių iki dešimties metų, nors jie nebūtinai gerėja su amžiumi.
Patiekite smulkias baltas Burgundijas, šiek tiek vėsesnes nei raudonas – maždaug 55–58 °F (13–15 °C) stiklinėje su plačia dubene. Jūs negalite įvertinti jų nuostabių, sudėtingų skonių, kai jie yra per šalti. Naujausi geri baltosios Burgundijos derliai yra 1999, 1997, 1996 (ypač), 1995, 1992, 1989 ir 1986. 1992, 1989 ir 1986 metų vynai yra visiškai sukurti ir paruošti gerti.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
