Suši ryžiai

Galite manyti, kad ryžiai yra ryžiai, tačiau gaminant suši ryžius reikia ypatingo prisilietimo (ir daug žingsnių!). Kadangi ryžiai yra labai svarbi bet kurio suši patiekalo dalis, neatsisakykite sušių ir ryžių ruošimo.

Specialūs suši įrankiai: ryžių viryklė , sušių irklas , sušių vonelė

Paruošimo laikas: apie 1 1/2 valandos

Virimo laikas: apie 25 minutes

Išeiga: nuo 5 iki 6 puodelių

2 puodeliai trumpo arba vidutinio grūdo baltųjų ryžių

2 puodeliai vandens

1/4 puodelio ryžių acto

1 valgomasis šaukštas cukraus

1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

2 colių kvadratinis dashi konbu gabalas

1 valgomasis šaukštas sake arba pagal skonį

Išimkite vidinį puodą nuo ryžių viryklės, sudėkite į jį žalius ryžius.

Užpildykite vidinį puodą tiek šalto vandens, kad apsemtų ryžius.

Atkišta ranka pasukiokite ryžius puode 5 ar 6 sekundes.

Kad ir kaip kvailai tai skambėtų, švelniai nuplaukite ryžius. Sausi ryžių grūdai yra trapūs.

Palaukite sekundę ar dvi, kol ryžiai nusistovės, tada atsargiai nupilkite drumstą vandenį.

Niekada neleiskite ryžiams mirkti šiame pieniškame vandenyje, nes virti ryžiai nebus švieži.

Ryžius nuplaukite tris ar daugiau kartų, kol vanduo taps beveik skaidrus.

Į ryžius įpilkite 2 puodelius vandens.

Ryžius atidėkite į šalį, kad mirktų 30 minučių.

Mažame dubenyje sumaišykite ryžių actą, cukrų ir druską.

Nuolat maišykite minutę ar dvi, kol mišinys iš drumzlės taps skaidrus.

Aiškumas rodo, kad cukrus ir druska ištirpo.

Palikite kambario temperatūroje, kol ryžiai išvirs.

Šį mišinį galite laikyti šaldytuve keletą dienų, tačiau karštų ryžių nevalia užpilti šaltu užpilu, todėl prieš naudodami grąžinkite į kambario temperatūrą.

Nuvalykite dashi k onbu drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba greitai paleiskite po vandeniu iš čiaupo.

Iškirpkite keletą plyšelių dashi k onbu šonuose .

Šie plyšiai padeda atskleisti jo skonį.

Pridėti Dashi konbu ir sakę, kad ryžių teisę prieš jums virėjas ją.

Įdėkite vidinį puodą į ryžių viryklės pagrindą.

Įjunkite viryklę ir įjunkite.

Ryžių viryklė paima jį iš čia ir išjungia (arba išsijungia) tinkamu laiku.

Kai ryžiai bus paruošti, palikite 15 minučių.

Nenuimkite dangtelio!

Sudrėkinkite sušių irklą ir sušių vonelę vandeniu.

Sudrėkinus įrankius, virti ryžiai neprilimpa.

Iš ryžių išimkite dashi konbu .

Jis valgomas, todėl galite jį sumalti sriuboms ar salotoms ruošti arba galite išmesti.

Paleiskite drėgną mentelę žemyn ir aplink ryžių puodą, kad ryžiai atsilaisvintų.

Apverskite ryžių puodą virš sušių vonelės, kad į jį įkristų virti ryžiai.

Kartais ryžiai iškrenta tobuloje pyrago formoje, o kartais subyra. Nesvarbu, kokiu būdu jis išeina.

Lėtai užpilkite ryžių acto padažą ant ryžių mentelės ant karštų ryžių, tai darydami perkelkite mentelę ant ryžių.

Palaukite kelias sekundes, kad ryžiai sugertų didžiąją dalį ryžių acto užpilo.

Šiek tiek padažo gali išsilieti po ryžiais. Tai yra gerai.

Paskirstykite ryžius į ploną, tolygų sluoksnį, naudodami ryžių mentelę pjaustydami, atskirdami ryžių gabalėlius.

Nemaišykite. Tiesiog perpjaukite, stengdamiesi nesutrinti ryžių. Šis procesas trunka apie 1 minutę.

Švelniai apverskite ryžius mažomis porcijomis, leiskite garams išeiti, maždaug 1 minutę.

Toliau apverskite ryžius, bet dabar pradėkite vėdinti.

Nustokite ventiliuoti, kai nebėra matomų garų.

Ryžiai vis tiek turėtų jaustis šiek tiek šilti, bet viskas!

Jei baigę virti ryžiai atrodo kiek per sausi arba šlapi, nesijaudinkite. Jis vis dar skanus ir gali būti naudojamas sušiams.

Patarimas: Nematuokite ryžių virimo vandens pagal nurodymus ant ryžių maišelių. Suši ryžiai gaminami naudojant mažiau vandens, kad būtų kramtesnė tekstūra nei įprasti ryžiai. Ryžiai turi būti lygiai puode ir visiškai uždengti vandeniu.

Kartais verdant ryžiai šiek tiek paruduoja apačioje. Nesijaudinkite – ištepus ryžius spalva išnyksta. Jei dar šiek tiek rudos spalvos, kai užpilsite ryžius su kitais ingredientais, net nepastebėsite.