Skirtingų alų skonio bruožai

Norint visapusiškai suprasti ir įvertinti įvairius pasaulyje egzistuojančius alaus stilius, naudinga žinoti, kuo alaus stiliai skiriasi vienas nuo kito ir kaip tie skirtumai matuojami.

Alaus stilių apibrėžimas trimis parametrais

Visus alaus stilius galima lengvai atpažinti ir atskirti trimis paprastais matavimais:

• Spalva: visas alus turi spalvą, nesvarbu, ar ji šviesi, tamsi, ar kažkur tarp jų. Alaus spalvą pirmiausia lemia alaus gamybai naudojami grūdai. Dėl šviesių grūdelių gaunamas blyškios spalvos alus; ir atvirkščiai, tamsesni skrudinti grūdai gamina tamsesnį alų.

  Alaus spalvų spektras svyruoja nuo šiaudų iki juodos spalvos, o šią spalvų gamą galima išmatuoti standartinio pamatinio metodo (SRM) skalėje (nuo 0 iki 50). (Nebūtinai reikia žinoti standartinio atskaitos metodo detales, tiesiog šios skalės skaičiai koreliuoja su spalva; maži skaičiai reiškia blyškesnį alų, dideli skaičiai – tamsesnį alų.)

• Kartumas: visas alus turi tam tikrą kartumo lygį. Alaus kartumas pirmiausia atsiranda dėl alfa rūgščių ekstrahavimo iš apynių verdant.

  Apynių kartumas matuojamas tarptautiniais kartumo vienetais (IBU). American Light Lager gali turėti nuo 5 iki 8 IBU, o Imperial India Pale Ale (IPA) gali turėti 100 ar daugiau IBU.

• Gravitacija: visas alus turi tam tikrą klampumo lygį, nesvarbu, ar jis tankus, ar vandeningas. Sąvoka gravitacija reiškia alaus tankį. Gravitacija matuojama tą dieną, kai gaminamas alus, ir nustatoma pagal aluje ištirpusių tirpių cukrų, vadinamų maltoze , kiekį.

  Gravitacija gali būti matuojama savitosios (arba pradinės) gravitacijos skalėje (nuo 1 000 iki 1 150) arba Balling skale (nuo 0 iki 40); šios svarstyklės yra tarsi alaus pasaulio Farenheito ir Celsijaus skalės.

  Kadangi maltozę mielės sunaudoja fermentacijos metu, alaus gravitacija sumažėja iki maždaug 20–25 procentų pradinio lygio, kol jis bus paruoštas pakuoti.

Atminkite, kad visi šie skaičiai gali daug pasakyti apie alaus išvaizdą ir skonį, tačiau mielės vis tiek lemia, ar alus yra alus, ar lageris.

Naudojant keletą degustacijos terminų

Norėdami suprasti pagrindinius alaus stilius, turite žinoti bent šiuos ragavimo terminus. Šių terminų žinojimas taip pat gali paskatinti jus tyrinėti ir eksperimentuoti (taip pat suteikti jums apie ką pasikalbėti su bet kuriuo bare susidurusiu žmogumi):

• Agresyvus: Kaip ir galima tikėtis, agresyvus alus turi drąsų aromatą ir (arba) skonį.

• * Subalansuotas: Subalansuotas paprasčiausiai reiškia, kad salyklo ir apynių proporcijos yra panašios, o skonis vienodai atspindi salyklo saldumą ir apynių kartumą – ypač pabaigoje.

• Kūnas: kūnas yra alaus sotumo arba klampumo pojūtis gomuryje, nuo vandeningo iki kreminio. Alus paprastai apibūdinamas kaip plonas, lengvas, vidutinis arba sodrus ( stiprus tiesiog reiškia alkoholio kiekį).

• Sudėtingas: Sudėtingas reiškia, kad alus yra daugialypis, apimantis daugybę skonių ir pojūčių gomuryje (priešingas paprastam).

• Traškus: Traškus reiškia, kad alus yra labai gazuotas arba putojantis. Traškiu laikomas alus paprastai taip pat yra sausesnis.

• * Diacetilas: šis terminas apibūdina sviestinį arba sviestinį aromatą ar skonį.

• Estery: Estery yra pilnas aromatų, primenančių vaisius.

• Gėlių: Gėlių yra pilnas aromatų, kurie primena gėles.

• Vaisinis: Vaisinis reiškia, kad alaus skonis primena įvairius vaisius.

• Apyniai : apyniai turi žemišką, žolelių, aštrų ar citrusinį aromatą ir skonį.

• Salyklinis: salyklinis apibūdina skonius, gautus iš salyklinių grūdų. Salyklinis alus turi ryškesnį salyklo sodrumą ir saldumą.

• Burnos pojūtis: burnos pojūtis – tai lytėjimo pojūtis – alkoholio šiluma, angliarūgštė, sausumas ir pan. Kūnas taip pat yra burnos pojūčio dalis.

• Skrudintas/ skrudintas : Skrudintas/skrudintas apibūdina salyklo (skrudintų grūdų) skonį.

• Tvirtas: „ Tvirtas“ apibūdina sodrų ir sotų alų.