Šeris – tai tikros kokybės ir įvairus baltasis vynas su alkoholiu, kuris gali būti saldus arba sausas. Šerio tipo vynai lieka neatrasti didžiajai pasaulio daliai. Tai padeda išlaikyti patraukliai žemą geros šerio kainą.
Palomino vynuogės – pagrindinė šeryje naudojama veislė – klesti tik karštame Ispanijos Šerio regione, albariza dirvoje (regiono
garsioji kreidinė žemė). Kitos dvi vynuogių veislės – Pedro Ximénez (PAY dro he MAIN ehz) ir Moscatel (Muscat) – naudojamos desertiniams šerio tipams.
Šerį sudaro dvi pagrindinės rūšys (saldūs cheresai gaminami saldinant bet kurią rūšį):
Fino (lengvas, labai sausas)
Oloroso (turtingas ir sotus, bet ir sausas)
Po fermentacijos vyndarys, įvertinęs jaunų, nepastiprintų vynų išvaizdą, aromatą ir skonį, nusprendžia, kurie šeriai taps finos ar oloroso s . Jei vynas turi būti „fino“, vyndarys jį lengvai spirituoja (kol alkoholio lygis pasieks apie 15,5 proc.). Būsimuosius olorosus jis sustiprina iki 18 procentų alkoholio.
Šiuo metu, kai vynai yra statinėse, prasideda ypatinga Sherry magija: ant vyno, skirto būti finos, paviršiuje savaime išauga mielės, vadinamos flor . Gėlė ilgainiui padengia visą paviršių, apsaugodama vyną nuo oksidacijos. Gėlė minta ore esančiu deguonimi ir vyne esančiu alkoholiu bei glicerinu. Jis pakeičia vyno charakterį, suteikdamas ryškų aromatą ir skonį, o vynas tampa plonesnis ir subtilesnės tekstūros.
Gėlės neauga būsimose olorosose, nes jose esantis didesnis alkoholio kiekis to neleidžia. Be gėlių apsaugos (ir dėl to, kad statinės niekada nepripildomos iki kraštų), šie vynai senstant yra veikiami deguonies.
Tiek „fino“, tiek „oloroso“ šeriai sensta ypatingu būdu, būdingu tik „Sherry“ gamybai. Jaunas vynas pilamas į senesnio, jau brandinamo vyno statines. Kad būtų vietos jaunam vynui, dalis senesnio vyno išpilama iš statinių ir pilama į dar senesnio vyno statines. Kad tose statinėse būtų vietos, dalis vyno perkeliama į dar senesnio vyno statines ir pan. Šios grandinės pabaigoje, nuo keturių iki devynių kartų nuo jauno vyno, dalis gatavų šerio paimama iš seniausių statinių ir išpilstoma į butelius parduoti.
Ši vynų maišymo sistema vadinama solera sistema. Pavadinimas kilęs iš žodžio solera (grindys), kuris taip pat naudojamas seniausio vyno statinėms identifikuoti.
Maišant vynus – jaunesnius į senesnius, dar senesnius ir galiausiai seniausius – iš bet kurios statinės ištuštinama ne daugiau kaip trečdalis vyno. Taigi teoriškai kiekvienoje soleroje yra nedideli (ir vis mažėjantys) labai seno vyno kiekiai. Kadangi kiekvienas jaunesnis vynas susimaišo su senesniu vynu, jis įgauna senesnio vyno savybes; per kelis mėnesius kiekvienos kartos vynas niekuo neišsiskiria nuo to, koks buvo prieš gaivinant jaunesniu vynu. Taigi, solera sistema išlaiko begalinę Sherry kokybės ir stiliaus nuoseklumą.
Kadangi „Sherry“ statinės sensta sausose, erdviose bodegose virš žemės (o ne drėgnuose, požeminiuose rūsiuose, kaip ir daugumoje kitų vynų), dalis vyno vandens išgaruoja, o vyno alkoholio stiprumas didėja. Kai kurios olorosos, brandintos ilgiau nei dešimt metų, gali turėti net 24 procentus alkoholio, o pradinis 18 procentų alkoholio kiekis.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
