Alaus aludariai ne visada gali anksčiau kalendoriuje nustatyti statinėse ir medienos brandinimo alaus pakavimo datą. Dažniausiai alus nusprendžia, kada jis bus paruoštas. Statinės ir medienos brandinimo alų reikia periodiškai ragauti, kad būtų galima įvertinti jų skonio progresavimą. Šis procesas gali užtrukti mėnesius ar net metus.
Tarsi aludariams nepakako pasirinkti statinių tipų ir derinti alaus stilius, jie taip pat turi atsižvelgti į oksidacijos lygį, vykstantį alui senstant.
Kaip alaus amžiaus medinėse statinėse, kad kartis - Long skersiniai, kurie sudaro barelį - sugeria alaus dalį ir papildoma suma gali išgaruoti per laiką, kuris gali palikti tuščia. Šiuo metu aludariai turi keletą galimybių:
Papildykite jų statines daugiau alaus.
Užpildykite tuštumą CO2 (anglies dioksido) dujomis.
Leiskite alui natūraliai senti ir vystytis ir nieko nedarykite dėl tuštumos statinėje.
Be to, kad atsižvelgiama į senstančio alaus oksidacines savybes, aludariai taip pat turi galimybę leisti alui rūgti brandinimo ir brandinimo metu.
Rūgštus alus buvo alaus darymo realybės dalis per tūkstantmečius, tačiau rūgštus alaus skonis paprastai buvo laikomas neigiamu. Anksčiau (kada ir anksčiau) aludariai darė viską, ką galėjo, kad neleistų savo alui rūgti, bet dabar manoma, kad tai tinkama išeitis. Daugelis mano, kad rūgštus alus yra tam tikras bendravimo vidurys tarp nuotykių trokštančių alaus gėrėjų ir nuotykių trokštančių vyno gėrėjų. Aitrus ir aštrus alus gali būti tiek subtilus, tiek intensyvus, bet visada gaivus ir gaivus.
Vienas iš neapsakomų talentų tarp šiandieninių statinėse brandinančių aludarių yra gebėjimas įvertinti alaus brandinimo statinėje progresą. Be to, labai dažnai šie aludariai prieš pakuodami turi sumaniai ir meistriškai sumaišyti dviejų ar daugiau statinių turinį, kad pasiektų tobulą skonio ir alaus intensyvumo balansą. Maišymas yra vienas didžiausių iššūkių, su kuriuo susiduria aludariai, tačiau tai gali būti ir vienas didžiausių jų laimėjimų, kai jie tai padarys teisingai. Norint tapti pagrindiniu maišytuvu, reikia daugiau nei įgūdžių; dažniausiai tam reikia ir ilgametės patirties.
Alaus maišymas alaus pramonėje atliekamas visą laiką įmonės lygiu. Didelis firminis alus yra reguliariai maišomas, kad būtų užtikrintas vienodumas nuo partijos iki partijos. Alaus maišymas amatininkų lygmeniu atliekamas siekiant sukurti unikalius ir vienas kitą papildančius skonius tarp dviejų ar daugiau alaus statinių, taip pat išlyginti grubų kraštą ar dvi.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
