Sauternesas ir taurūs supuvę vynai

Šiltas, miglotas ruduo skatina vynuogynuose augti grybui, vadinamam botrytis cinerea . Pravarde kilnus puvinys, Botrytis koncentratus cukraus ir rūgšties vynuogių sulčių, suteikiant vyndarys nuostabiai turtingą sulčių fermentuotis. Geriausi vynai iš botrytiu užkrėstų vynuogių yra vieni geriausių desertinių vynų pasaulyje, pasižymintys intensyviai koncentruotų skonių ir daug rūgštingumo, kad vynas nebūtų pernelyg saldus.

Didžiausi kilniai supuvę vynai gaminami Sauternes Graves rajone (Bordo) Prancūzijoje, Vokietijoje ir Tokaji rajone Vengrijoje, tačiau jie gaminami ir Austrijoje bei Kalifornijoje, be kita ko.

Sauternes: skystas auksas

Sauternes yra labai daug darbo reikalaujantis vynas. Vynuogės turi būti skinamos rankomis; darbuotojai vynuogyną praeina kelis kartus – kartais per kelias savaites – kiekvieną kartą atrinkdami tik botritu užkrėstas vynuoges. Derlingumas mažas. Derliaus nuėmimas kartais užsitęsia iki lapkričio, tačiau retkarčiais prasti orai spalio mėnesį sugriauna visas viltis pagaminti botritu užkrėstą vyną.

Dažnai tik nuo dviejų iki keturių derliaus per dešimtmetį gaunami tinkami Sauternes.

Vadinasi, geras Sauternes yra brangus. Kainos svyruoja nuo 45 USD iki 50 USD už butelį iki 750 USD (priklausomai nuo derliaus) Château d'Yquem ( d ' ee-kem) . Didžiausias Sauternes, Yquem visada buvo vertinamas kolekcininkų. Tai buvo vienintelis Sauternes, kuriam suteiktas pirmojo didelio augimo statusas 1855 m. Bordo klasifikacijoje.

Sauternes yra plačiai prieinamas pusbuteliais, todėl kaina šiek tiek sumažėja. 375 ml butelis puikiai tinka po vakarienės, o jūs galite nusipirkti neblogą pusbutelį Sauternes arba Barsac – desertinio vyno, panašaus į Sauternes, pavyzdžiui, Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) ar Château. Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) už 25 USD ar mažiau.

Aukso kasyba

Sauternes vyno rajonas apima penkias komunas piečiausioje Graves dalyje (viena iš jų pavadinta Sauternes). Vienas iš penkių, Barsac, turi teisę į savo pavadinimą; Barsac vynai yra šiek tiek lengvesni ir ne tokie saldūs nei Sauternes. Garonne upė ir Ciron, svarbus intakas, sukuria rūką, skatinantį botrytis cinerea susidarymą ant vynuogių.

Trys leistinos vynuogių veislės yra Sémillon, Sauvignon Blanc ir Muscadelle – nors pastarąsias naudoja tik kelios pilys ir net tada mažais kiekiais. Semilonas yra Sauterneso karalius. Dauguma gamintojų savo mišinyje naudoja mažiausiai 80 procentų Sémillon.

Vynas, vadinamas Sauterne (be galutinių s ), gaminamas Kalifornijoje ir kitose vietose. Šis pusiau saldus, gana neriebus vynas gaminamas iš nepaprastų vynuogių ir dažniausiai parduodamas dideliuose buteliuose. Jis visiškai nepanašus į tikrąjį, botritu užkrėstą Sauternes iš Sauternes, Prancūzija. Kalifornijoje gaminami vėlyvojo derliaus, botrytis užkrėsti vynai, daugiausia rislingai, ir, nors jie yra daug geresni nei Kalifornijos Sauterne, jie labai skiriasi nuo Sauternes ar Vokietijos botrytis vynų.

Rekomenduojame Sauternes

Visi Sauternes šiame sąraše yra nuo išskirtinio iki gero. (Ypač iš Barsac gaminami vynai taip ženklinami.) Sauternes mieste derliaus yra tokios pat svarbios kaip ir likusioje Bordo dalyje.

• Išskirtinis:

  • Château d'Yquem: gali trukti 100 ar daugiau metų (500 USD ir daugiau)

  • Château de Fargues: priklauso Yquem; beveik toks pat geras kaip Yquem, už penktadalį kainos (125–150 USD)

  • Château Climens (Barsac): 130 USD, vertė; netoli Yquem lygio

  • Château Coutet (Barsac): puikus pirkinys (50 USD ar mažiau)

• Puikus:

  • Château Suduiraut: ant didybės slenksčio (80–90 USD)

  • Château Rieussec: turtingas, sodrus stilius (80–95 USD)

  • Château Raymond-Lafon: yra šalia Yquem (apie 70 USD)

• Labai gerai:

  • Château Lafaurie-Peyraguey

  • Château Latour Blanche

  • Château Guiraud

  • Rabaud-Promis pilis

  • Sigalo-Rabaud pilis

  • Château Nairac (Barsac)

  • Château Doisy-Védrines (Barsac)

  • Château Doisy-Daëne (Barsac)

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• Gerai:

  • Château Bastor-Lamontagne

  • Rayne Vigneau pilis

  • Arkos pilis

  • Château de Malle

  • Lamothe-Guignard pilis

  • Château Romieu-Lacoste (Barsac)

  • Château Doisy-Dubroca (Barsac)

  • Filhoto pilis

Leisti kūdikiui augti

Sauternes turi tokį natūralaus saldumo ir rūgštingumo balansą, kad gali nepaprastai ilgai brandinti. Deja, kadangi Sauternes yra labai skanus, žmonės dažnai geria jį jauną, kai jis labai sotus ir saldus. Tačiau Sauternes iš tikrųjų yra geriausias, kai praranda savo kūdikių riebalus ir subręsta.

Po maždaug 10–15 metų Sauterneso spalva pasikeičia iš šviesaus aukso į seną aukso monetų spalvą, kartais su oranžiniais ar gintariniais tonais. Vynas praranda saldumo suvokimą ir sukuria abrikosų, apelsinų žievelės, medaus ir iriso skonį.

Šis etapas yra geriausias laikas gerti Sauternes. Kuo geresnis derlius, tuo ilgiau Sauternes pasiekia šį etapą, tačiau atsidūręs šioje plynaukštėje išbūna daugelį metų – kartais dešimtmečius – ir labai pamažu tampa tamsiai gintaro arba šviesiai rudos spalvos. Net ir šiuose paskutiniuose etapuose Sauternes išlaiko kai kuriuos sudėtingus skonius.

Esant geram derliui, Sauternes gali pasenti 50–60 ar daugiau metų. Château d'Yquem ir Château Climens yra ypač ilgaamžiai.

Sauternes yra geriausias, kai patiekiamas šaltas, bet ne ledinis, maždaug nuo 52 iki 53 laipsnių Farenheito (11 laipsnių Celsijaus). Subrendusius Sauternes galima patiekti kiek šiltesnius. Kadangi vynas yra toks turtingas, Sauternes yra idealus foie gras kompanionas , nors paprastai po vakarienės vynas yra daug sotesnis nei kaip aperityvas. Kalbant apie desertus, „Sauternes“ puikiai tinka su prinokusiais vaisiais, citrinos skonio pyragaičiais ar pyragaičiais.

Sauterneso panašumai

Prancūzijoje yra daug saldžių, botritu užkrėstų vynų, panašių į Sauternes; jie parduodami už žymiai mažiau pinigų nei Sauternes ar Barsacs. Šie vynai nėra tokio intensyvaus ar sudėtingo skonio, tačiau jų vertė yra puiki nuo 20 iki 30 USD.

Tiesiai į šiaurę ir greta Barsac yra dažnai nepastebimas Cérons vyno regionas. Tikriausiai galite įtikinti daugelį savo draugų, kad „Cérons“, aptarnaujamas aklas, yra Sauternes arba Barsac. Iš Bordo rajono Entre-Deux-Mers ieškokite vynų su Cadillac, Loupiac arba Sainte-Croix-du-Mont pavadinimais – visos pigesnės Sauternes versijos.