Saldainių gaminimas: riešutų sviesto traškėjimas

Sviestas krizė (taip pat žinomas kaip sviesto Crisp) yra traškus konfekcyjnie kad jūs virėjas bent 290 laipsnių F. Tai saldainiai yra panašus į irisas (su traškia saldumynų, kuriame sviesto ir cukraus daug), bet tai šiek tiek mažiau yra sviesto. Jei traškučio sviesto kiekį sumažinsite dar mažiau, gausite traškų sviestą, bet iš tikrųjų šie pavadinimai yra tik pavadinimas.

Artėja prie traškumo laiko

Norėdami paruošti šį sviesto traškumo receptą, kaip pagrindinius ingredientus sumaišykite sviestą, cukrų, riešutus (migdolus arba pekano riešutus) ir kukurūzų sirupą ir virkite bent 290 laipsnių F temperatūroje. nustatyti tikslią saldainio temperatūrą.

Verdant saldainius iki tokios aukštos temperatūros, kaip traška, klaidos atsiranda greitai. Temperatūra pakyla net ir nuėmus puodą nuo šilumos šaltinio, nes puodo karštis ir vidinė partijos šiluma gali šiek tiek pakilti. Numatykite pageidaujamą temperatūrą ir išvengsite apdegimo, nes jie nėra per skanūs.

Išvirę ir atvėsinę traškučius aptepkite juos šokoladu. Grūdintą šokoladą galite naudoti kaip dangą pagal šį receptą, tačiau kadangi šokoladą visiškai padengiate riešutais, šokolado grūdinimas neturės įtakos jūsų saldainių pateikimui ar skoniui. Šiam receptui šokolado grūdinimas nėra būtinas. Be to, šokolado grūdinimas sutaupo laiko.

Kai baigsite traškučius, sudėkite juos į plastikinį indą. Jei planuojate laikyti traškučius porą savaičių, sudėkite gatavą produktą į sandarų plastikinį indą ir laikykite kambario temperatūroje. Šiame gaminyje yra sviesto, todėl nenorite, kad jis ilgai sėdėtų ant prekystalio.

Jei norite laikyti savo traškučius ilgą laiką, užšaldykite juos. Norėdami paruošti juos šaldymui, sudėkite gabalus į šaldymo maišelį, naudodami vaško popierių, kad atskirtumėte sluoksnius. Tada įdėkite pirmąjį šaldymo maišelį į antrą šaldymo maišelį, o maišelį su traškiais įdėkite į šaldiklį. Galite juos užšaldyti iki šešių mėnesių. Norėdami atšildyti traškučius, išimkite juos iš šaldiklio ir leiskite saldainiams atitirpti per naktį kambario temperatūroje, prieš išimdami juos iš šaldiklio maišelių. Šis atšildymo būdas apsaugo saldainius nuo kondensato, kuris gali sugadinti jūsų saldainius.

Gaminame šiek tiek traškumo

Saldainių gamintojai taiko įvairius irisus ir į irisą panašius saldainius, pavyzdžiui, traškučius, gaminimo būdus. Kai kurie virėjai skrudintus riešutus deda pabaigoje, o kiti žalių riešutų deda virimo metu, manydami, kad verdant riešutus kartu su likusia porcija, riešutų skonis suteikiamas daugiau. Šį receptą galite gaminti su žaliais kapotais migdolais arba žaliais vidutinio dydžio pekano gabalėliais ir gausite tuos pačius rezultatus.

Riešutus, kuriuos naudojate virti traškutyje, stambiai supjaustykite dideliu peiliu, o riešutus, kuriais pabaigoje uždensite traškutį, smulkiai sukapokite.

Riešutų sviesto traškėjimas

Paruošimo laikas: 2 valandos, įskaitant aušinimo laiką

Išeiga: nuo 30 iki 35 didelių gabalų

1 puodelis (2 lazdelės) sviesto ir pakankamai sviesto, kad padengtumėte kepimo skardą

2 puodeliai žalių migdolų arba pekano riešutų

1-1/2 stiklinės granuliuoto cukraus

3 šaukštai šviesaus kukurūzų sirupo

3 šaukštai vandens

12 uncijų pieninio šokolado, susmulkinto, padengimui

1. Sviestu ištepkite 9 x 13 colių aliuminio kepimo skardą ir atidėkite į šalį.

2. Dideliu peiliu susmulkinkite 1 puodelį riešutų į vidutinius gabalėlius; atidėkite juos naudoti gaminant traškučius. Virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite 1 puodelį migdolų, kad užpiltumėte gatavą traškumą; atidėkite juos į šalį.

3. 4 litrų puode sumaišykite 1 puodelį sviesto, granuliuotą cukrų, kukurūzų sirupą ir vandenį. Virkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol užvirs (apie 11 minučių).

4. Kai partija užvirs, prie keptuvės šono pritvirtinkite saldainių termometrą, kad jis nesiliestų prie keptuvės dugno.

5. Kai temperatūra pasieks 250 laipsnių, įmaišykite 1 puodelį susmulkintų riešutų ir toliau maišykite. Kai temperatūra pasieks 300 laipsnių, nukelkite nuo ugnies, supilkite į kepimo skardą, greitai ir tolygiai paskleiskite gumine mentele.

6. Leiskite partijai atvėsti apie valandą kambario temperatūroje (jis turi būti vėsus liesti); tada rankomis išimkite iš keptuvės ir padėkite ant vaško popieriaus.

7. Mikrobangų krosnelėje tinkamame dubenyje ištirpinkite šokoladą ant aukštos temperatūros, kol jis pasieks apie 100 laipsnių (apie 2 minutes). Išjunkite mikrobangų krosnelę kas 30 sekundžių, kad maišytumėte. Trečioje stotelėje patikrinkite temperatūrą šokolado termometru, kad pamatytumėte, kiek arti 100 laipsnių šokoladas. Nekaitinkite šokolado iki 115 laipsnių, nes nenorite jo sudeginti.

8. Maždaug pusę šokolado supilkite ant vienos traškios pusės ir paskleiskite jį kompensacine mentele, kad susidarytų plonas šokolado sluoksnis. Tada ant viršaus iš karto stipriai pabarstykite maždaug pusę smulkiai pjaustytų riešutų. Visiškai uždenkite saldainius ir padėkite ant jo vaško popierių.

9. Atsargiai apverskite traškutį, stengdamiesi neišpilti palaidų riešutų ir pakartokite šokolado/riešutų dangą toje pusėje.

10. Saldainius dėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių, kol šokoladas sustings. Išimkite saldainius iš šaldytuvo ir rankomis sulaužykite į didelius gabalus.

Vienoje porcijoje: 183 kalorijos (iš riebalų 112); Riebalai 13g (Sotieji 5g); Cholesterolis 15mg; natrio 12 mg; Angliavandeniai 18g (Dietinės skaidulos 1g); Baltymai 3g.