Receptų pakaitalai maisto ruošimui

Pasakykite, kad gaminate vinigretinį užpilą salotoms ir staiga suprasite, kad actas baigėsi. Turite citrinų, kurios yra priimtinas pakaitalas, bet kiek citrinos naudojate? O gal jūs neturite nenugriebto pieno gratininiam patiekalui, bet turite lieso pieno. Ar tinka liesas pienas? Tokios situacijos yra šios receptų keitimo priežastys.

Kai kurie ingredientai beveik visada keičiami: Pavyzdžiui, troškindami ar kepdami keptuvėje, daugeliu atvejų sviestą galite pakeisti augaliniu arba alyvuogių aliejumi; Citrinų sultys actui salotų padažuose ir marinatuose; migdolai graikiniams riešutams keptose duonos ir bandelėse; daržovių sultinys jautienos arba vištienos sultiniui sriubose, troškiniuose ar padažuose; ir šviesaus kremo pusantro.

Tačiau kartais nėra priimtino ingrediento pakeitimo. Kitais atvejais pakeitimas yra labai tikslus ir konkretus. Tai dažniausiai taikoma kepiniams, kai reikia laikytis formulės, kad pagamintumėte tobulo aukščio, tankumo ir tekstūros pyragą, suflė, pyragą ar duoną.

Dauguma toliau nurodytų pakaitalų yra skirti tik avarinėms situacijoms – kai baigiasi pagrindinė sudedamoji dalis ir ją reikia pakeisti labai konkrečiai.

Sriuboms, troškiniams ir padažams tirštinti:

• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo arba bulvių miltų = 2 šaukštai universalių miltų

• 1 valgomasis šaukštas arrowroot = 2 1/2 šaukštai universalių miltų

Miltams:

• 1 puodelis atėmus 2 šaukštus išsijotų universalių miltų = 1 puodelis išsijotų pyrago miltų

• 1 puodelis plius 2 šaukštai išsijotų pyrago miltų = 1 puodelis išsijotų universalių miltų

• 1 puodelis išsijotų savaime kylančių miltų = 1 puodelis išsijotų universalių miltų plius 1 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir žiupsnelis druskos

Kepinių rauginėms medžiagoms:

• 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos plius 1/3 arbatinio šaukštelio vyno grietinėlės = 1 arbatinis šaukštelis dvigubo veikimo kepimo miltelių

• 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir 1/2 puodelio pasukų arba jogurto = 1 arbatinis šaukštelis dvigubo veikimo kepimo miltelių tik skystuose mišiniuose; sumažinkite recepte nurodytą skystį 1/2 puodelio

Pieno produktams:

• 1 puodelis nenugriebto pieno = 1/2 puodelio nesaldinto išgarinto pieno ir 1/2 puodelio vandens

  arba 1 puodelis lieso pieno ir 2 arbatiniai šaukšteliai lydyto sviesto

  arba 1 puodelis vandens ir 1/3 puodelio pieno miltelių

  arba 1 puodelis sojų pieno

  arba 1 puodelis pasukų ir 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos

• 1/4 puodelio nenugriebto pieno plius 1/3 puodelio lydyto sviesto = 1 puodelis riebios grietinėlės (bet ne plaktos grietinėlės gamybai)

• 1 puodelis lieso pieno = 1 puodelis vandens ir 1/4 puodelio neriebaus pieno miltelių

  arba 1/2 puodelio išgarinto lieso pieno ir 1/3 puodelio vandens

• 1 puodelis rūgpienio = 1 puodelis pasukų arba natūralaus jogurto

  arba 1 puodelis atėmus 1 šaukštą pieno ir 1 šaukštas citrinos sulčių

  arba baltojo acto po 5–10 minučių pastovėjimo

• 1 puodelis grietinės = 1 puodelis natūralaus jogurto

Kiaušiniams:

• 2 kiaušinių tryniai = 1 kiaušinis padažams ir kremams tirštinti

• 4 ypač dideli kiaušiniai = 5 dideli kiaušiniai arba 6 maži kiaušiniai

Pasaldinimui:

• 1 puodelis cukraus = 1 puodelis melasos (arba medaus) plius 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos

• 1 puodelis rudojo cukraus = 1 puodelis baltojo cukraus plius 1 1/2 šaukšto melasos

Įvairūs pakaitalai:

• 1 puodelis sultinio arba sultinio = 1 sultinio kubelis, ištirpintas 1 puodelyje verdančio vandens

• 1 kvadratas (1 uncija) nesaldinto šokolado = 3 šaukštai kakavos plius 1 šaukštas sviesto, margarino arba daržovių trapučio

• 1 kvadratinis (1 uncija) pusiau saldus šokoladas = 3 šaukštai kakavos plius 1 šaukštas sviesto, margarino arba daržovių trapučio plius 2 šaukštai cukraus

• 1 2–3 colių vanilės ankšties gabalėlis = 1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto