Purim skanėstas: aguonų sėklų Hamantaschen

Aguonų hamantaschen yra tradicinis žydiškas sausainis, pagamintas Purim festivaliui. Norėdami pagaminti skanų kreminį hamantaschen įdarą, aguonas užplikykite pienu ir medumi, o mišinį paryškinkite riešutais ir razinomis.

Šviežios aguonos nėra kasdienis ingredientas. Štai keletas patarimų, kaip juos rasti ir naudoti.

• Naudokite šviežias aguonas. Jų galite rasti žydų, Lenkijos ir Irano turguose ir kai kuriose gurmaniškose parduotuvėse.

• Šviežias aguonas laikykite vėsioje vietoje. Jei jie buvo sumalti, atšaldykite ir nedelsdami naudokite.

• Jei pageidaujate glotnaus įdaro, sėklas sumalkite prieskonių malūnėlyje arba kavos malūnėlyje. Palikite juos sveikus, kad jų tekstūra būtų traškesnė.

Pagal šį receptą įdarą reikia pasigaminti iš anksto – šaldytuve reikia mažiausiai dviejų valandų.

Hamantaschen su aguonomis

Specialūs įrankiai: kočėlas, 3 colių sausainių formelė

Paruošimo laikas: 1 valanda, plius 2 valandos atvėsti

Virimo laikas: 30 minučių

Išeiga: nuo 2 iki 2–1/2 dešimčių

Išlaikyti košerį: pieninė

1 partija traškios sausainių tešlos (šaldyta)

3/4 puodelio aguonų (1/4 svaro)

1/2 stiklinės pieno

1/4 stiklinės medaus

1/4 stiklinės cukraus

1/4 puodelio razinų

2 šaukštai sviesto

1/4 puodelio pekano riešutų, smulkiai pjaustytų

1 arbatinis šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės

Norėdami pagaminti įdarą:

Aguonų įdarui sėklas sumalkite prieskonių trintuve, jei norite smulkios tekstūros.

Nedideliame puode sumaišykite aguonas, pieną, medų ir cukrų ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, apie 15–20 minučių arba tol, kol sutirštės. Suberkite razinas ir sviestą ir ant silpnos ugnies maišykite įdarą, kol sviestas išsilydys. Nuimkite nuo ugnies.

Norėdami užbaigti košerinį mėsos patiekalą, troškinkite aguonas vandenyje, o ne piene, arba naudokite pusę vandens ir pusės apelsino sultis, kad papildytumėte apelsino žievelę mišinyje.

Įmaišykite pekano riešutus ir apelsino žievelę. Prieš naudojimą laikykite šaldytuve uždengtame inde mažiausiai dvi valandas.

Norėdami surinkti hamantascheną:

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.

Dvi kepimo skardas ištepkite riebalais. Norėdami formuoti sausainius, vienu metu naudokite ketvirtadalį tešlos. Iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kol bus maždaug 1/8 colio storio.

Naudodami 3 colių sausainių formelę, supjaustykite tešlą apskritimais. Švelniai aptepkite jų kraštus vandeniu. Į kiekvieno vidurį dėkite po 1 arbatinį šaukštelį įdaro. Ištraukite kiekvieno raundo kraštus trimis lankais, kurie susikerta virš įdaro, jį uždenkite. Suspauskite tešlą virš įdaro, kad sausainiai tvirtai užsidarytų. Suspauskite kraštus, kad jie būtų sandarūs. Išdėliokite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos ir neuždengtus šaldykite, formuodami likusius sausainius. Tešlos likučius suglauskite, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir taip pat atšaldykite. Išsaugokite juos plokščių sausainių gamybai.

Atsispirkite pagundai sausainių perpildyti, nes jie gali sprogti.

Likusią tešlą iškočiokite ir suformuokite daugiau hamantaschen. Sausainius laikykite šaldytuve bent 30 minučių prieš kepdami, kad tešla sutvirtėtų.

Kepkite 14 minučių arba kol kraštai taps šviesiai auksiniai. Atvėsinkite juos ant grotelių.

Įsitikinkite, kad sausainius kepate tik tol, kol jie bus šviesiai auksinės spalvos. Jei sausainiai kepami per ilgai, dėl tešloje esančio cukraus jie gali sudegti.

Norėdami pradėti kepti šventiškai, prieš kepdami forminius sausainius galite per naktį palaikyti šaldytuve. Iškepti jie laikosi apie keturias dienas sandariame inde kambario temperatūroje. Taip pat galite juos užšaldyti.