Pupelės ir lęšiai kaip Viduržemio jūros dietos dalis

Pupelės ir lęšiai yra didelė Viduržemio jūros regiono valgymo dalis ir yra labai naudingi sveikatai, nes juose gausu skaidulų, B grupės vitaminų, baltymų ir fitocheminių medžiagų. Jie taip pat yra ekonomiški ir gali sukurti nuostabų skonį bei tekstūrą jūsų patiekalams. Viduržemio jūros regiono gyventojai dažnai valgo mažiau mėsos, todėl priklauso nuo augalinio baltyminio maisto, pavyzdžiui, pupelių ir lęšių.

Jei nesate įpratę valgyti pupelių ir lęšių, palaipsniui įtraukite juos į savo racioną ir gerkite daug vandens, kad sumažintumėte su šiuo maistu susijusių vidurių užkietėjimą ir dujų susidarymą.

Kaip paruošti konservuotas ir džiovintas pupeles bei lęšius

Pupelės yra džiovintos arba konservuotos. Konservuotas pupeles lengva naudoti bet kokiame patiekale, todėl sutaupysite laiko. Džiovintos pupelės paruošiamos ilgiau, tačiau jos yra geresnio skonio ir tekstūros bei turi mažiau natrio nei konservuotose. Lęšiai suteikia unikalų, sodrų skonį ir greito paruošimo bei virimo pranašumą, palyginti su džiovintomis pupelėmis.

Konservuotos pupelės

Konservuotos pupelės suteikia daug patogumo ir vis tiek pasižymi puikiu skoniu. Galite beveik juos atidaryti ir patiekti, tačiau atminkite šias pastabas:

• Jei į receptą dedate konservuotų pupelių, nuplaukite jas kiaurasamtyje, nebent recepte nurodyta to daryti. Tai pašalina riebų skystį ir padeda sumažinti apie 40 procentų natrio, naudojamo kaip konservantas.

• Kai dedate konservuotas pupeles į karštą patiekalą, kuris gaminamas ant gana stiprios ugnies, įdėkite jas kepimo pabaigoje. Priešingu atveju jie gali permirkti ir subyrėti.

Džiovintos pupelės

Naudojant džiovintas pupeles reikia šiek tiek daugiau išankstinio darbo nei naudojant konservuotas, tačiau jūsų atlygis yra turtingesnis skonis nei konservuotų. Štai kaip tai veikia:

Išrūšiuokite pupeles, išmeskite visas suteptas ar nešvarias.

Išmirkykite pupeles.

Antras žingsnis yra vonia. Džiovintų pupelių paruošimas virti apima jas mirkant vienu iš trijų būdų:

Mirkykite juos per naktį.

Laisvas mirkymas yra labiausiai paplitęs būdas. Panardinkite pupeles dideliame puode vandens per naktį (mažiausiai aštuonias valandas). Tada tiesiog išmeskite mirkymo skystį ir virkite su šviežiu vandeniu.

Pamerkite juos į verdantį vandenį.

Greitesnis būdas – užvirinti vandenį, suberti pupeles, nukelti keptuvę nuo ugnies ir leisti pupelėms mirkti karštame vandenyje tris ar keturias valandas. Išmeskite mirkymo skystį ir išvirkite pupeles gėlame vandenyje.

Mirkykite juos greitpuodyje.

Norėdami greitai ir įnirtingai mirkyti, naudokite greitpuodį. Į greitpuodį įpilkite pupeles ir maždaug keturis puodelius vandens. Uždarykite dangtį ir įjunkite viryklę į aukštą slėgį. Kai viryklė labai įkaitinama, sumažinkite ugnį, kad išlaikytumėte slėgį, ir virkite dvi minutes. Atleiskite greitpuodį, užpildami šaltu vandeniu ant dangčio ir nusausinkite pupeles; dabar jie paruošti naudoti jūsų recepte.

Lęšiai

Prieš verdant lęšius mirkyti nereikia. Tiesiog surūšiuokite juos ir išmeskite visus, kurių spalva pakitusi arba ant jų yra nešvarumų. Gerai išskalaukite kiaurasamtyje ir kepkite pagal pakuotės arba recepto nurodymus.

Džiovintų ankštinių daržovių gaminimo laikas

Norėdami virti nemirkytus lęšius arba išmirkytas džiovintas pupeles, maždaug 1 svarą ankštinių daržovių užpilkite 6 puodeliais gėlo vandens (ne mirkymui naudojamo vandens). Troškinkite pupeles arba lęšius, kol jie išvirs ir suminkštės.

Ankštinių daržovių gaminimo laikas

Daugelis žmonių mėgsta gana minkštą pupelių tekstūrą. Jei nenaudojate greitpuodžio, galite juos išbandyti ankstyvoje kepimo laiko pabaigoje, kad pamatytumėte, ar jie pakankamai minkšti; jei jų nėra, tęskite gaminimą. Išvirtas pupeles norite sunaudoti per 5 dienas; jei negalite to padaryti, galite juos užšaldyti iki 6 mėnesių.