Pietų virtuvė ir jūsų diabeto mitybos planas

Tai gali būti tik sutapimas, kad geografinė Jungtinių Valstijų vietovė, dabar vadinama diabeto juosta, kur diabetu (dažniausiai 2 tipo) serga daugiau nei 12 procentų gyventojų, yra sutelkta Amerikos pietuose. O gal ir ne.

Galbūt maisto gaminimo tradicija, kuri gali paversti labai mažai angliavandenių turinčių morkų porciją dviem angliavandenių pasirinkimais, o neriebias ropes – riebalų mainais, yra nuolatinis pridėto cukraus, riebalų ir druskos griaunamosios galios demonstravimas.

Cukraus, riebalų ir druskos pridėjimas prie šiaip sveiko maisto iš tikrųjų apibendrina pietietiško ir sielos maisto tradiciją, o kai kurie patikimi specialistai, įskaitant Davidą Kesslerį, MD, buvusį JAV maisto ir vaistų administracijos vadovą, teigia, kad šis derinys. Dėl pridėtų ingredientų šiuolaikinis greitas maistas iš tikrųjų sukėlė priklausomybę. Šiuo atžvilgiu pietų maistas ir sielos maistas gerokai pralenkė savo laiką.

Svarbu tai, kad daugelis tradicinių pietietiškų ir sielos patiekalų nėra nesveiki nuo pat pradžių – tai yra mažiau sveikų kvapiųjų medžiagų, kurios gali nuslopinti maistinę vertę. Kai kurie įprasti papildymai yra tokie:

• Maisto kepimas visada prideda riebalų, tačiau kepant maistą taukuose arba skrudintuose riebaluose gali būti daug nesveikų sočiųjų riebalų.

• Cukraus pridėjimas prie pjaustytų vaisių yra tradicija, kuri sukuria skanų sirupą, tačiau į maistą, kuris yra pakankamai saldus, prideda daug tuščių kalorijų ir angliavandenių.

• Ilgalaikių tyrimų metu sūdyta mėsa buvo siejama su žymiai padidėjusia 2 tipo diabeto rizika. Pavyzdžiui, šoninė ir kumpis turėtų būti valgomi ribotai, tačiau pridedant šių riebių maisto produktų į daržovių patiekalus gardinti taip pat pridedama riebalų ir natrio.

• Sutrumpinimas arba taukai sukuria dribsnius sausainius, tačiau šiuose duonos gaminiuose gali būti daug sočiųjų riebalų.

• Sviestas daugiausia yra sočiųjų riebalų – septyni gramai sočiųjų riebalų viename šaukšte. Sviesto pridėjimas prie dribsnių sausainių kartu su angliavandenių doze iš želė ar medaus yra pietietiška tradicija, kurią galima tobulinti.

• Tešla prideda riebalų ir angliavandenių į maistą, kuris paprastai kepamas po panardinimo.

• Kreminės daržovės reiškia, kad į kitus sveikus patiekalus pridėjote riebalų ir angliavandenių.

• Padažas gaminamas į sočiuosius riebalus, pagamintus iš mėsos produktų, pridedant angliavandenių, o kartais ir riebalų.

Kai kuriuose JAV greito maisto restoranuose pristatomas tradicinis pietietiškas ir sielos maistas, labiausiai iš jų restoranų tinklai, kurių specializacija yra kepta vištiena. Ten galite gauti kopūstų salotų su 19 gramų angliavandenių ir 10 gramų riebalų, visa tai iš užpilo, arba biskvitą, kuriame yra daugiau nei 500 miligramų natrio.

Įdėkite vištienos krūtinėlę, kurioje yra 11 gramų angliavandenių (tepimas), 21 gramą riebalų ir beveik 1100 miligramų natrio, ir gausite tradicinius pietų pietus, kurie viršija jūsų kasdienį natrio kiekį ir keturis kasdienius angliavandenius investuojate į baltus miltus ir pridėto cukraus.

Kad pietų ir sielos maistas būtų sveikesnis sergant diabetu, dažniausiai reikia apriboti, kas pridedama prie sveiko maisto. Tai reiškia, kad reikia mažiau kepti ant grotelių ar kepimo, o orkaitėje keptos vištienos, kuri tikrai nėra kepta, receptai. Riebalų, gaunamų iš taukų, sviesto ir sūdytos mėsos, pavyzdžiui, kumpio kulnų, kiekį galima sumažinti taupiai naudojant nesočią aliejų ir minkštą margariną.

Rūkyta kalakutienos sprandinė gali suteikti žalumynams pietietiško skonio, nepaliekant riebalų. Duonos ir krekerių priedai prideda angliavandenių, nesuteikdami didelės maistinės naudos. Dedant cukrų į jau saldų maistą ar daržoves, pavyzdžiui, kukurūzus, tik kaupiasi tuščios kalorijos ir angliavandeniai.

Nepaprastas 2 tipo cukrinio diabeto dažnis Amerikos pietuose ir tarp afroamerikiečių tikriausiai tam tikru mastu susijęs su mitybos įpročiais, perduodamais laikantis šios tradicinės dietos. Dietos modelis, susijęs su diabeto vystymusi, tikrai nėra veiksmingo diabeto valdymo šablonas.

Tačiau paprasti pakeitimai gali labai pagerinti sveikatą, o sveikesnio maisto planavimas, ypač riboti angliavandenių ir riebalų, kurie patenka į pietų ir sielos maistą, yra pirmasis žingsnis.