Paleo kepimas: saldikliai

Cukrus vaidina svarbų vaidmenį kepant. Be jo desertai būtų ne tik švelnaus skonio, bet ir stokojantys apimties, švelnumo, tekstūros ir spalvos. Bene nuostabiausia (ir baisiausia) cukraus savybė yra tai, kad jis pagerina kepinių skonį. Cukrus sukelia priklausomybę, o dauguma šiandien vartojamų cukrų gaunami iš genetiškai modifikuotų pasėlių arba iš cukrinių runkelių ir kukurūzų ir yra vartojami rafinuota forma. Šis scenarijus lemia svorio padidėjimą, atsparumą insulinui, diabetą ir daugybę kitų šiuolaikinių lėtinių ligų.

Daugelis teigia, kad mūsų paleolito protėviai mėgavosi vaisiais sezono metu ir išėjo iš savo kelių, laipiodami po aukštus medžius ir kovodami su bitėmis, kad pasimėgautų didele medaus doze, kai tik rasdavo. Akivaizdu, kad žmonės turi smaližius, o saldumynai buvo žmonijos istorijos dalis. Taigi daugumai sveiką medžiagų apykaitą ir sveiką svorį turinčių žmonių retkarčiais mėgautis saldumynais yra gerai, o tolesniuose skyriuose pabrėžiami geriausi „Paleo“ patvirtinti saldikliai, kuriuos galite pasirinkti kepdami pagal mėgstamus receptus. Kiekvienas iš šių natūralių cukraus pakaitalų suteikia kepiniams unikalų skonį ir tekstūrą bei turi skirtingą maistinį profilį.

Kai laikotės Paleo dietos ir gyvenimo būdo, jūsų skonio receptoriai pasikeičia ir tampa jautrūs saldžiam maistui. Nedidelis saldiklis, pridėtas prie receptų, yra labai naudingas, ir jums nereikia daug, kad patenkintumėte savo natūralų cukraus potraukį.

Neapdorotas medus

Žaliavinio medaus ir įprasto/pasterizuoto medaus maistinių medžiagų profiliai labai skiriasi. Neapdorotas medus yra grynas medus, išgautas iš avilių, pilnas naudingų maistinių medžiagų ir fermentų. Medus perkošiamas per smulkų sietelį, kad pašalintų bičių dalis, žiedadulkes ir vašką, ir nekaitinamas ar pasterizuojamas. Pasterizuotas medus apdorojamas aukštoje temperatūroje, todėl sunaikinamos naudingos medaus maistinės medžiagos ir fermentai. Į pasterizuotą medų dažnai pridedama tokių ingredientų kaip kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu ir kiti saldikliai. Kadangi valgant Paleo reikia valgyti kuo maistingesnį maistą, receptams saldinti rekomenduojama naudoti žalią medų.

Pastaba: Nors žaliame meduje esantys sveiki fermentai gali atlaikyti kaitinimą trumpą laiką, medaus kaitinimas aukštesnėje nei 150 laipsnių temperatūroje pažeidžia jo gležną florą.

Medus daug saldesnis už baltąjį stalo cukrų. Pritaikydami receptus, kuriuose reikalaujama naudoti baltąjį cukrų, galite nustatyti, kiek medaus naudoti, perpus sumažindami reikiamą cukraus kiekį. Taigi, jei recepte reikalaujama 1 puodelio paprasto cukraus, turėtų pakakti jį pakeisti 1/2 puodelio žalio medaus. Taip pat galite pradėti naudodami tik 1/4 puodelio medaus vietoj 1 puodelio baltojo cukraus, o tada pridėti daugiau, jei manote, kad receptas turi būti saldesnis.

Perkant žalią medų, ieškoti žodžių ant etiketės, kaip antai nešildomoje, nefiltruotas, UNPA -ai teurized, ir organinės žaliavos medaus. Kai tik įmanoma, pirkite vietinius.

Klevų sirupas

Tradicinės kultūros šimtmečius vartojo klevų sirupą; pirmą kartą jį pagamino vietiniai žmonės, gyvenantys šiaurės rytinėje JAV dalyje. Sirupas išgaunamas verdant klevų sulą, o po to padalijamas ir supakuojamas pagal rūšį. A klasė yra šviesesnės spalvos ir švelnesnio skonio. B klasės klevų sirupas yra tamsesnės spalvos ir stipresnio klevo skonio. Pastarajame taip pat yra daugiau mineralų ir tai yra daugelio Paleo šefų pasirinkimas.

Kai recepte klevų cukrų pakeisite baltuoju stalo cukrumi, naudokite tuos pačius principus, kaip pakeisti žaliavinį medų: jei recepte reikalaujama 1 puodelio baltojo cukraus, pakeiskite jį maždaug 1/2 puodelio klevų sirupo. Kaip ir medus, klevų sirupas taip pat prideda drėgmės kepiniams, todėl pritaikydami receptus, pagamintus iš kvietinių miltų ir rafinuoto cukraus, į savo receptą įpilkite mažiau skysčių arba padidinkite riešutų miltų ar krakmolo kiekį. Kepant su kokosų miltais tai nėra būtina, nes kokosų miltai sugeria daug drėgmės.

Pirkdami klevų sirupą, pirkite tiesiai iš ūkininko arba ieškokite ekologiško 100 procentų grynumo klevų sirupo.

Kokosų palmių cukrus

Kokosų palmių cukrus gaminamas iš saldžių sulčių, išgautų iš kokoso palmių žiedpumpurių. Iškart po ekstrahavimo sultys užvirinamos, kad būtų išvengta fermentacijos, kol vanduo išgaruos ir liks tirštas lipnus rudasis cukrus. Tada cukrus sumalamas, sijojamas ir išdžiovinamas, kad būtų gautas granuliuotas kokosų cukrus. Produktas parduodamas kaip kokoso palmių cukrus arba kartais kaip kokoso žiedų cukrus. Nepainiokite jo su palmių cukrumi, kuris yra kitos rūšies cukrus, išgaunamas iš Palmyra palmių (arba cukrapalmių).

Kokosų palmių cukrus yra švelnaus karamelės skonio, panašaus į rudąjį cukrų, todėl jūsų receptai nepalieka kokoso skonio. Jis gerai tirpsta skysčiuose ir puikiai tinka Paleo sausainiams, pyragams, bandeliams ir duonai pasaldinti. Cukrus pakeičia rudą arba įprastą baltą stalo cukraus puodelį už puodelį. Kaip ir rudasis cukrus, kokosų palmių cukrus kepiniams suteikia šviesiai auksinį atspalvį. Cukraus granulės yra stambesnės nei rudasis cukrus, o jas pulsuojant kavos malūnėlyje ar virtuvės kombainu, pavirsta smulkiais milteliais, kurie idealiai tinka šokoladams gaminti ar kepiniams suteikti lengvesnės tekstūros. Kai kepate su skysčiais, tokiais kaip vanduo, pienas ar sultys, prieš maišydami su kitais ingredientais galite leisti cukrui ištirpti. Galite pasinaudoti šia gudrybe, kad kepiniams suteiktų sklandesnę tekstūrą.

Kokosų palmių cukrus yra žinomas dėl mažo glikemijos lygio, o tai reiškia, kad jis lėčiau veikia cukraus kiekį kraujyje. Jame yra daug B grupės vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalis, magnis, cinkas ir geležis.

Vaisiai

Švieži arba džiovinti vaisiai yra dar vienas puikus būdas natūraliai pasaldinti Paleo desertus. Pavyzdžiui, prinokę bananai ir nesaldus obuolių padažas yra labai saldūs, ir greičiausiai jie yra vienintelis saldiklis, kurio jums prireiks norint pasaldinti savo receptus, kai jūsų skonio receptoriai pripras valgyti mažai cukraus turintį Paleo maistą. Šios dvi parinktys taip pat suteikia struktūrą ir gali pakeisti rišiklius, pavyzdžiui, kiaušinius. Ketvirtadalis puodelio nesaldinto obuolių padažo arba trinto banano gali pakeisti 1 kiaušinį jūsų receptuose.

Džiovinti vaisiai turi koncentruotą vaisių cukraus kiekį, todėl jūsų receptai gali būti labai saldūs be jokio kito saldiklio. Pavyzdžiui, džiovintos datulės, razinos, abrikosai, slyvos, mangai ir figos yra labai saldūs ir suteikia kepiniams malonaus kramtymo. Receptams pasaldinti galite naudoti vieną džiovintą vaisių arba jų derinį. Galite juos supjaustyti mažais gabalėliais arba sutrinti virtuviniu kombainu iki kreminės ir vientisos masės. Tada įpilkite kreminės pastos į bet kurį mėgstamą receptą, kad pasaldintumėte ir surištumėte ingredientus.

Stevija

Iš Stevia rebaudiana augalo lapų išgauta stevija yra visiškai natūralus saldiklis ir Pietų Amerikoje naudojama daugiau nei 1500 metų. Jis turi žemą glikemijos indeksą, jame nėra kalorijų ir yra vienas geidžiamiausių saldiklių žmonėms, turintiems cukraus kiekio kraujyje, kraujospūdžio ar svorio problemų.

Gryna stevija gali būti 70–400 kartų saldesnė nei įprastas baltasis cukrus. Taigi, jei recepte reikalaujama 1 puodelio cukraus, pakeiskite jį tik 1 arbatiniu šaukšteliu skystos arba miltelių pavidalo stevijos. Ieškokite stevijos produktų, kurie buvo ekstrahuoti tik išgrynintu vandeniu ir jokių kitų cheminių medžiagų ar alkoholių. Atkreipkite dėmesį į į steviją panašius produktus, kurių sudėtyje yra tam tikros rūšies cukraus, pavyzdžiui, dekstrozės, maltodekstrino, ksilitolio ir eritritolio. Kai kurie rekomenduojami gryno stevijos ekstrakto prekės ženklai yra SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract ir Stevita Simply-Stevia.