Fermentavimui reikia kelių rūšių indų. Kai kuriuose receptuose konteineriai gali būti vadinami indais. Talpyklos gaminamos iš įvairių medžiagų ir būna įvairių dydžių. Įvairių tipų indai geriau tinka skirtingiems fermentuotiems maisto produktams.
Jei įmanoma, pabandykite uždengti konteinerius dangčiais. Stiklainio sandarinimui ne visada prireiks dangtelio, bet kai tai padarysite, improvizuoti sandarų dangtelį beveik neįmanoma.
Fermentavimui skirtos talpyklos gali būti 20 galonų arba kvorto dydžio. Kai pradedate fermentuoti, norite likti su mažesnėmis talpyklomis, tokiomis kaip kvorto ir galonų dydžio indai.
Indai, kuriuos naudojate fermentacijai, stovi toje pačioje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių, o jei tai yra ant virtuvės stalo, gali susidaryti perpildymas. Net ir fermentuojant didelei šeimai, naudoti mažesnes talpas vis tiek protinga, nes taip užtikrinamas greitesnis vieno indelio suvartojimas, o kitas baigiamas veikti. Be to, mažesnius konteinerius paprasčiau tvarkyti.
Štai keletas konteinerių tipų.
Metaliniai indai, dažniausiai naudojami alaus gamybai, suteikia švarų paviršių bet kokio maisto fermentavimui. Nerūdijantis plienas yra geriausias metalinės talpyklos pasirinkimas. Emalis virš plieno yra geras pasirinkimas, jei ant vidinių emalio paviršių nėra drožlių. Susmulkintos vietos gali rūdyti, o tai nėra naudinga jūsų maistui. Būkite atsargūs ir venkite metalų, tokių kaip ketus, varis, aliuminis ir alavas, nes visi jie gali reaguoti su fermentuotame maiste esančiomis rūgštimis ir suteikti jam keistą skonį arba pakeisti spalvą. Šie metalai taip pat gali prasiskverbti į maistą.
Nenaudokite indų, padengtų teflonu ar kitomis nepridegančiomis dangomis. Danga pradeda nusilupti beveik iš karto, o tada sunaudojama su maistu. Be to, šiose talpose po danga dažnai yra metalo, kuris reaguoja į rūgščią fermentacijos aplinką, todėl jūsų recepte atsiranda neįprastų skonių ar spalvų.
Kai kurioms alaus gamybos proceso dalims ir vaisiams bei daržovėms fermentuoti naudojate plastikinius indus. Įsitikinkite, kad pasirinkote maistinį plastiką, kuriame nėra BPA.
BPA produktuose yra bisfenolio A – cheminio junginio, kuris siejamas su sveikatos būkle, pvz., nevaisingumu, širdies ir kraujagyslių ligomis bei diabetu.
Paprastai vynui ir alui fermentuoti naudojate medinius indus. Mediniai indai dažniausiai yra statinės, kurios būna įvairaus dydžio. Medieną sunku dezinfekuoti, todėl nerekomenduojame to naudoti daugeliui fermentacijos projektų.
Stikliniai indai yra bene paprasčiausias ir ekonomiškiausias fermentacijos indas. Jie neturi kvapo iš ankstesnio turinio, todėl galite juos sterilizuoti vėl ir vėl. Konservavimo stiklainiai yra nebrangūs ir juos lengva rasti daugelyje didelių parduotuvių.
Taip pat galite pakartotinai panaudoti įsigytų produktų stiklainius arba naudoti stiklainius, kuriuos galbūt gulėjote virtuvėje. Stiklinių indelių pranašumas yra tas, kad jie yra su dangteliais. Nors dangteliai ne visada kokybiški ir juos gali būti sunku tinkamai išvalyti, patį stiklinį indelį verta išsaugoti.
Taip pat geras pasirinkimas yra naudoti keraminius (taip pat vadinamus akmens masės ) indus. Tačiau atminkite, kad indai gali būti sunkūs, į ką reikia atsižvelgti, jei turite perkelti indą, kuriame pilna produkto.
Pirkdami keraminius indus iš naudotų ar antikvarinių parduotuvių fermentacijos tikslais, būkite atsargūs dėl tų, kurie nėra pažymėti kaip tinkami maistui. Daugelyje senesnių indų yra glajų, kuriuose yra švino, kuris gali patekti į jūsų receptą ir yra pavojingas. Taip pat būtinai atidžiai patikrinkite, ar induose nėra įtrūkimų, dėl kurių negalima gerai išvalyti indo ir fermentacijos proceso metu gali ištekėti skystis.
Daugelyje techninės įrangos parduotuvių yra švino testavimo rinkiniai, kurie nustato švino buvimą objekte. Jei abejojate, būkite atsargūs.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
