Kas tiksliai yra alus? Pagal nepaprastai paprastą apibrėžimą alus yra bet koks fermentuotas gėrimas, pagamintas iš javų grūdų. Konkrečiai, alus gaminamas iš šių keturių pagrindinių ingredientų:
Grūdai (dažniausiai salykliniai miežiai, bet ir kiti grūdai)
Apyniai (auginami daug skirtingų veislių)
Mielės (atsakingos už fermentaciją; pagal stiliui būdingas padermes)
Vanduo (sudaro iki 95 proc. alaus kiekio)
Grūdai suteikia alui penkis dalykus:
Spalva: Alui gaminti naudojamų grūdelių spalva tiesiogiai veikia paties alaus spalvą.
Skonis: Alaus skonis pirmiausia yra salyklinių miežių skonis, nors apynių ir mielių savybės vaidina antraeilį vaidmenį.
Maltozė: Maltozė yra fermentuojamo cukraus, gauto iš salyklinių grūdų, terminas. Mielės šiuos cukrus paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.
Baltymai: grūduose esantys baltymai padeda suformuoti ir išlaikyti alaus galvutę (putą).
Dekstrinai: Dekstrinai yra grūdų komponentai, padedantys sukurti alaus burnos pojūtį (sotumo ar klampumo pojūtį).
Apyniai suteikia alui keturias savybes:
Kartumas: Kartumas yra būtinas alaus skonio balansui; jis atsveria salyklo saldumą.
Skonis: Apynių skonis labai skiriasi nuo kartumo ir padidina bendrą alaus sudėtingumą.
Aromatas: Pikantiškas apynių aromatas, atspindintis jų skonį, gaunamas iš apynių eterinių aliejų.
Stabilumas: apyniai padeda užtikrinti alaus stabilumą ir galiojimo laiką; jų beta rūgštys apsaugo nuo bakterijų užteršimo.
Aludariai mielių rūšis renkasi pagal tai, kokio stiliaus alus gaminamas. Dvi pagrindinės alaus mielių klasifikacijos yra
Ale mielės ( Saccharomyces cerevisiae ): Viršutinės fermentacijos
Lagerinės mielės ( Saccharomyces uvarum ): Apatinės fermentacijos
Alaus vandens kokybė yra nepaprastai svarbi, nes aluje yra apie 90–95 procentai vandens. Mineralų kiekį vandenyje galima keisti ir reguliuoti pagal gaminamo alaus stiliaus reikalavimus.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
