Nefiltruotame ir nepasterizuotame aluje (kaip tikras elis) skystoje suspensijoje vis dar yra milijonai gyvų mielių ląstelių. Gravitacijos pagalba ir laiku alus nuskaidrėja savaime. Tačiau norėdami operatyviai išvalyti alų nuo visų šių mielių, aludariai naudoja vadinamąsias baudas.
Aludaris prideda finings į nekilnojamąjį ale kai jis lentynos ar perkelia į jo natūralaus, nefiltruoto ir nepasterizuoto valstybės ale į konteinerį. Šios nuosėdos iš esmės sutraukia mielių ląsteles ir kitas organines medžiagas ir nutempia jas į statinės dugną, kur nusėda ir sudaro drebučių pavidalo nuosėdų masę. Kai taip nutinka, sakoma, kad alus nukrito ryškiai.
Tai, ką daro baudos, yra gana nesudėtinga; kokios baudos yra kiek įdomiau. Štai dvi dažniausiai pasitaikančios baudos:
Karagenas: taip pat žinomas kaip airių samanos, c arageen yra raudonųjų dumblių rūšis, gausiai aptinkama uolėtose Europos ir Šiaurės Amerikos Atlanto vandenyno pakrantėse.
Isinglass: Isinglass yra kolageno forma, gaunama iš tam tikrų žuvų plaukimo pūslių. Iš žuvies pašalinus pūsles, jos apdorojamos ir išdžiovinamos.
Prieš pradedant naudoti pigesnę želatiną, singlas buvo naudojamas konditerijos gaminiams ir desertams, pavyzdžiui, vaisių želė ir marmeladas.
Kiti rečiau naudojami alaus skaidrintuvai yra šie:
Albuminas: Albuminas gaunamas iš kiaušinių baltymų. Džiovintas albuminas rehidratuojamas vandeniu ir dedamas į alų. Panašiai kaip želatina, albuminas yra teigiamai įkrautas, todėl pritraukia neigiamo krūvio baltymus ir mieles.
Bentonitas: Bentonitas yra neorganinė medžiaga, sujungta su smulkiu molio milteliu. Sumaišytas su vandeniu bentonitas labai efektyviai skaido skysčius.
Želatina: Želatina gaunama iš sumaltų karvių ir arklių kanopų. Tai bespalvis, beskonis ir bekvapis vandenyje tirpus baltymas, pritraukiantis neigiamo krūvio baltymus ir mieles.
Pektinazė: Pektinazė yra bendras terminas įvairiems pektino fermentams, kurie skaido pektiną, į želė panašią medžiagą, esančią augalų ląstelių sienelėse. Pektinazė suardo pektino miglą, kuri gali susidaryti aluje, ypač tuose, kuriuose yra vaisių.
PVPP (polivinilpolipirolidonas): pasakykite tai penkis kartus greitai! Taip pat žinomas savo komerciniu pavadinimu, Polyclar yra sudarytas iš mažų plastikinių rutuliukų, kurie yra statiškai įkrauti ir taip pritraukia kietąsias daleles kaip elektrostatinius klijus. (Farmacijos įmonės taip pat naudoja šį produktą kapsulių tipo vaistams gaminti.)
Kai aludaris į statinę tikrojo alaus prideda smulkmenų, jis taip pat gali įberti daugiau apynių ir cukraus. Papildoma apynių dozė suteikia alui daugiau apynių aromato, o ne kartumo, o cukrus suteikia mielėms šiek tiek valgyti, kad statinėje susidarytų anglies dioksidas. Tada statinė uždaroma ir siunčiama į barą.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
