Vyno gaminimas namuose leidžia tyrinėti savo kūrybinę pusę – nuo tobulų vynuogių pasirinkimo iki vyno kalbos mokymosi. Savo vyno gaminimas taip pat yra puikus būdas atskleisti savo vidinį mokslo mėgėją. Turite apskaičiuoti konversijas, suprasti vyno chemiją (įskaitant cukraus ir pH lygį) ir reguliuoti temperatūrą, kartu atkreipdami dėmesį į pagrindinius namų vyno gamybos dėsnius.
Kaip namų vyndarys, jūs fermentuojate vynuoges, kad gamintumėte savo vyną. Pakeliui naudojate keletą unikalių įrankių ir metodų, taip pat kai kuriuos žodžius, kurie vyndariams turi skirtingą reikšmę. Patobulinkite savo vyno kalbą šiais pagrindiniais terminais:
Briksas: cukraus procentinės masės matavimas skystyje – šiuo atveju vynuogių sultyse.
Carboy: Siauraburnis stiklinis arba plastikinis ąsotis, naudojamas fermentuoti ir laikyti naminiams vynams brandinti.
Sutraiškyti: pašėlęs metinis sezonas, kai ateina vynuogės; taip pat specifinis vynuogių odelių įtrūkimo procesas, kad išsiskirtų sultys.
Fermentacija: procesas, kurio metu mielės cukrų paverčia alkoholiu, o vynuogių sultis – vynu.
Smulkinimas: tam tikrų junginių, pvz., taninų pertekliaus, pašalinimas iš vyno naudojant specializuotą smulkintuvą .
Malolaktinė fermentacija: pasirenkamas procesas, kurio metu bakterijos obuolių rūgštį paverčia pieno rūgštimi, suminkštindamos vyną.
Pojūtis burnoje: vyno tekstūra burnoje skiriasi nuo aromato ir skonio, bet tokia pat svarbi.
Misa: sultys, su odelėmis, minkštimu ir sėklomis arba be jų, paruoštos fermentacijai.
pH: Rūgščių ir bazinių savybių pusiausvyra skystyje; 14 balų skalėje vynas patenka tarp 3,0 ir 4,0.
Spaudimas : iš vynuogių išspausti sultis arba vyną; taip pat mašina atlieka šią užduotį.
Spintos: perkėlimas vyną iš vieno indo į kitą, palieka mirusį mielių ir kita skalda atsilieka.
Įstrigusi fermentacija: problema, kylanti, kai mielės, patiriančios stresą, atsisako, paliekant nefermentuotą cukrų ir išskiriant kvapus – tai nėra gerai.
Jei esate namų vyndarys bet kurioje pasaulio vietoje, tikriausiai kada nors turėsite konvertuoti metrinius matus į JAV matus ir atvirkščiai. Šioje lentelėje parodytos kai kurios pagrindinės konversijos, kurių reikia vyndariams:
| Kiekis | JAV priemonės | Metriniai matai |
|---|---|---|
| Vynuogyno derlius (aukščiausios kokybės vynuogės) | Nuo 3 iki 5 JAV tonų už akrą | Nuo 6 iki 9 metrinių tonų iš hektaro |
| Vynuogių masė ir vyno tūris (komercinė) | 1 JAV tona = 175 galonai raudonos, 160 galonų baltos | 1 metrinė tona = 730 litrų raudonos, 667 litrai baltos |
| Vynuogių svoris ir vyno tūris (namuose) | 100 svarų = 7 galonai raudoni, 6 galonai balti 1 JAV tona = 140 galonų raudona, 120 galonų balta |
100 kilogramų (kg) = 58 litrai raudonos, 50 litrų baltos 1 metrinė tona = 583 litrai raudonos, 500 litrų baltos |
| Skystis į butelius (750 mililitrų buteliai) | 1 galonas = 5,1 butelio | 1 litras = 1,33 butelio |
| Atvejai už toną (komercinis) | 1 JAV tona = 75 dėklai raudoni | 1 metrinė tona = 83 dėklai raudoni |
| Vynuogės butelyje (namuose) | 2,8 svaro raudonųjų vynuogių 750 ml buteliuke | 1,27 kilogramo raudonųjų vynuogių 750 ml talpos buteliuke |
Geram naminiam vyno gaminimui reikalinga kruopšti temperatūros kontrolė – jūsų vynas kartais nori būti šiltas (ir pats fermentacijos metu sukuria šiek tiek šilumos), bet tada viskas turi atvėsti, ypač saugojimui. Šioje lentelėje pateikiami kai kurie pagrindiniai vyno gaminimo ir laikymo temperatūros tikslai Farenheito (F) ir Celsijaus (C) laipsniais:
| º F | Vyno patikros punktas | º C |
|---|---|---|
| 60º | Šaltas baltas raugas turi būti po | 16º |
| 85º | Raudonojo fermento smailė turėtų siekti bent | 29º |
| 40º | Namų šalčio stabilizavimas turėtų būti po žeme | 4º |
| 55º | Standartas ilgalaikiam butelių laikymui | 13º |
Vyno gamyba yra per didelis menas, kad būtų laikomasi tikrų dėsnių, pavyzdžiui, fizikos dėsnių, tačiau namų vyndariams patartina visada atsiminti šiuos keturis principus:
Naudingos manijos: Jūs negalite per daug jaudintis dėl sanitarijos, temperatūros ir deguonies.
Kibirai: Jūsų vyninėje negali būti per daug kibirų.
Maišymas: ši technika yra geriausias namų vyndario draugas.
Kiekis: negalite pagaminti puikaus vyno tokiais kiekiais, kad galėtumėte gerti patys.
Kaip pirmą kartą dirbantis vyndarys, norite nuo pat pradžių pasiruošti sėkmei. Šioje lentelėje pateiktos vynuogės suteikia puikią galimybę įveikti pradedančiųjų nerimą dėl stiliaus, skonio ir technikos:
| Raudonieji | Baltieji: |
|---|---|
| Zinfandel: All-American raudona (iš pradžių iš Kroatijos), pilna vaisių ir prieskonių, tinka bet kokiam stiliui nuo rožinės iki populiariausių. |
Sauvignon Blanc: geriausi šansai pirmą kartą pagaminti baltąjį vyną, turintį tikrą charakterį. |
| Merlot: visada galima gerti; dauguma Cabernet Sauvignon žavesio , su didesne paklaida pirmą kartą pabandžius. |
Chardonnay: galima įsigyti visur, populiarūs, kai tik yra, ir puikiai džiuginantys minimaliu namų stiliumi. |
| Syrah: pilna vaisių, lengva dirbti, puikus maišytuvas. | Rieslingas: Aromatingų baltymų karalienė, universalus su maistu, skanus sausas, sausas ir lipnus-saldus. |
Kaip namų vyndarys, turite žinoti tam tikras savo vynuogių ir vyno savybes, nesvarbu, ar kada nors lankėtės chemijos pamokose, ar ne. Šiame sąraše pateikiami pagrindiniai cheminiai komponentai ir kaip juos išmatuoti:
Rūgštingumas: Raktas į tai, kaip gaivus jūsų vynas yra taurėje, ir būdas kontroliuoti probleminį pH yra rūgštingumas. Bandymo rinkiniai leidžia išmatuoti bendrą sulčių ir vyno rūgštingumą bei kai kuriuos pagrindinius jo komponentus.
pH: Elektrinių krūvių balansas tirpale, pH turi įtakos beveik kiekvienai vyno biocheminei reakcijai. Rankiniai pH matuokliai yra labai naudingi ir nėra tokie brangūs.
Cukrus: turite žinoti, kiek jo yra jūsų vynuogėse ir ar jo dar liko po vyno fermentacijos. Refraktometrai naudoja šviesą cukraus kiekiui vynuogyne apskaičiuoti; stikliniai ir plastikiniai hidrometrai padeda tirti fermentacijos metu; ir rinkiniai su specialiomis tabletėmis patikrina, ar vynas visiškai išdžiūvęs.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
