Kepimui reikia miltų, tačiau tradiciniuose grūdų šaltiniuose (tokiuose kaip kviečiai ar ryžiai) yra daug angliavandenių, todėl, jei laikotės keto dietos plano, reikia rasti tinkamus pakaitalus. Kvietiniai miltai yra neįtikėtinai lankstus ingredientas ir buvo kertinis maisto ruošimo akmuo nuo tada, kai įvyko žemės ūkio revoliucija. Todėl dauguma keto desertų receptų yra sukurti atsižvelgiant į unikalias kvietinių miltų savybes ir joks universalus pakaitalas negali atkartoti visų jo savybių.
Tačiau paprastai galite suartėti naudodami įvairius šių miltų pakaitalų derinius. Žinodami naudojamų miltų savybes, galėsite suprasti, kaip juos pritaikyti šiai naujai kepimo sričiai, kurią ruošiatės patirti.
Jei gyvenate kaimo vietovėje, gali būti sunku rasti tinkamus pakaitalus mažesnėse bakalėjos parduotuvėse. Apsipirkimo internetu populiarumas gali tiesiog išspręsti šią problemą: galite užsisakyti internetu iš įvairių didžiųjų mažmenininkų.
Migdolų miltai ir migdolų miltai
Migdolų miltai pirmiausia verdami, kad pašalintų odeles, tada sumalami į miltelius, o migdolų miltai gaminami iš riešutų, kurie buvo sumalti nepažeistomis odelėmis, todėl gaunama minkšta tekstūra. Kiekvienas tinkamas naudoti, atsižvelgiant į tai, kokių rezultatų norite matyti.
Abiejuose yra daug vitaminų ir mineralų, mažai angliavandenių ir daug sveikų riebalų bei skaidulų. Juose taip pat yra daug magnio, kuris naudingas visiems, bet gali būti ypač naudingas žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Mokslininkai apskaičiavo, kad nuo 25 iki 38 procentų sergančiųjų 2 tipo cukriniu diabetu turi magnio trūkumą, kuris gali padidinti cukraus kiekį ramybės būsenoje ir atsparumą insulinui. Ištaisius šį mineralų trūkumą, gali paryškėti naudingi keto rezultatai žmonėms, kurie susiduria su šia būkle. Migdolų miltuose ir miltuose taip pat nėra glitimo, todėl, jei esate alergiškas glitimui, juos puikiai tinka naudoti.
Migdolų miltai yra vienas iš lengviausiai naudojamų pakaitalų ir dažnai gali pakeisti kvietinius miltus be jokių kitų pakaitalų ar sudėtingų matavimų. Migdolų miltai yra daug sunkesni nei kvietiniai, todėl kepiniai yra plokštesni ir tankesni. Nors keto dietos metu kalorijos yra mažesnės nei kitos dietos, atkreipkite dėmesį, kad migdoluose yra apie 60 procentų daugiau kalorijų nei lygiaverčiuose kviečių kiekiuose. Geros naujienos yra tai, kad nors kvietinius miltus sudaro santykinai tuščios kalorijos, migdolų miltuose gausu maistinių medžiagų, kurios kompensuoja kalorijų padidėjimą.
Kokosų miltai
Kokosų miltuose yra mažai angliavandenių ir daug baltymų bei skaidulų, todėl jie puikiai tinka mažai angliavandenių turintiems makroelementams. Jame nėra glitimo ir gausu gerų dalykų: dviejuose šaukštuose kokosų miltų yra 1,5 gramo riebalų, 3 gramai baltymų ir 5 gramai skaidulų. Jame taip pat gausu mangano – maistinės medžiagos, kuri palaiko kaulų sveikatą ir naudojama įvairiems biologiniams procesams jūsų organizme.
©Africa Studio / Shutterstock.com
Šio miltų pakaitalo trūkumas yra tas, kad jis yra neįtikėtinai sugeriantis ir turi tendenciją džiovinti kepinius. Jei tinkamai nekompensuosite šios savybės, gausite sausų, trapių produktų, dėl kurių trokštate pieno.
Štai keli būdai, kaip sušvelninti smėlingą tekstūrą:
- Prieš maišydami miltus gerai persijokite. Priešingai nei migdolų miltai, kokosų miltai neturėtų būti naudojami kaip 1:1 pakaitalas. Vietoj to naudokite maždaug ketvirtadalį miltų kiekio, rekomenduojamo kviečių recepte, o likusią miltų dalį užpildykite kitais miltų pakaitalais. Eksperimentuokite su įvairiais miltų deriniais, naudodami kokosų miltus kartu su kitais, kuriuos minime šiame skyriuje, kad sukurtumėte tinkamą efektą.
- Daug kiaušinių naudokite kartu su kokosų miltais. Kiaušinių baltymuose esantys baltymai padeda stabilizuoti struktūrą, o tryniai suteikia papildomos reikalingos drėgmės. Kiaušinių atskyrimas pirmiausia pabrėžia šias savybes, todėl galite plakti kiaušinių baltymus iki standžių putų, pabrėžiant jų vientisumą. Kas ketvirtį puodelio kokosų miltų paprastai reikia papildomo kiaušinio, kad sukurtumėte reikiamą efektą.
Čia minime linų miltus, nes, nors tai yra miltai, jis yra daug naudingesnis kaip skystis, o ne miltų pakaitalas. Vienas puodelis maltų linų sėmenų gali pakeisti 1/3 puodelio aliejaus ar sviesto. Linų miltai taip pat yra puikus šaltinis, jei esate veganas, nes galite juos naudoti kaip kiaušinių pakaitalą. Bendras rezultatas yra produktas, kuris yra šiek tiek tankesnis, kramtesnis, gumesnis ir šiek tiek lengviau paruduoja nei naudojant kiaušinius. Dvi pagrindinės linų sėmenų rūšys yra auksinės ir rudos. Abu turi panašias savybes ir identiškus mitybos profilius, todėl galite juos naudoti pakaitomis.
Linų sėmenys turi kietą dangą, kurią gamta sukūrė taip, kad ji būtų kuo nepralaidesnė, todėl, kad būtų kuo didesnė nauda, juos reikia sumalti į miltus. Priešingu atveju pastebėsite, kad daugelis sėklų prasiskverbia per visą jūsų virškinimo sistemą nesuvirškintos. Galite naudoti kavos malūnėlį, kad linų sėklas paverstumėte rupiniais prieš pat pasiruošę naudoti.
Saulėgrąžų sėklų miltai
Saulėgrąžų sėklų miltai turi panašių savybių kaip migdolų miltai, todėl juos galima pakeisti, jei turite alergiją riešutams. Jame gausu skaidulų ir baltymų bei malonus, švelniai saldus skonis. Pagrindinė šios alternatyvos problema yra ta, kad joje yra gana daug angliavandenių, o viename puodelyje yra maždaug 20 gramų grynųjų angliavandenių.
Šių miltų nerasite daugybės parduotuvių lentynose, tačiau nesunkiai pasigaminsite namuose naudodami virtuvinį kombainą ar kavos malūnėlį. Pulsuokite, kol sėklos pasidarys miltelių konsistencija, tada nedelsdami sustokite. Dėl didelio aliejaus kiekio, per daug maišant, jis gali greitai virsti saulėgrąžų sėklų sviestu, o ne miltais. Taip pat norėsite jį naudoti šviežią, nes laikant miltelių pavidalu aliejai gali santykinai greitai apkarsti. Pastaba: jei naudosite šiuos miltus su kepimo soda, galutiniuose produktuose pamatysite mažyčių žalių dėmelių, kurios yra cheminės reakcijos tarp šių dviejų medžiagų rezultatas ir yra visiškai saugu valgyti.
Moliūgų sėklų miltai
Moliūgų sėklų miltai populiarėja tarp mažai angliavandenių turinčių dietų dėl didelio riebalų kiekio (maždaug 50 procentų moliūgų sėklų sudaro sveikieji riebalai). Jame yra palyginti mažai angliavandenių, maždaug 14 gramų 1 puodelyje / 130 gramų porcijoje. Ši medžiaga daugeliu atžvilgių pasižymi panašiomis savybėmis kaip kvietiniai miltai ir gali būti naudojama kaip apytikslis migdolų miltų pakaitalas daugelyje receptų, nors dėl didelio aliejaus kiekio ji yra prastas pasirinkimas kaip vienintelis miltų šaltinis. Dauguma alternatyvių kepėjų rekomenduoja naudoti moliūgų sėklų miltus ne daugiau kaip 50 procentų miltų masės pagal nurodytą receptą.
Psyllium luobelė
Psyllium luobelė yra gyvybiškai svarbi medžiaga, kurią galima laikyti rišamąja medžiaga. Kvietinių miltų receptuose glitimas naudojamas tešlai tirštinti, sulaikyti oro burbuliukus ir gaminti lengvus bei purius kepinius. Alternatyvūs miltai paprastai būna tankesni, tačiau pridėjus psyllium luobelės šis poveikis gali labai sušvelnėti. Kadangi tai yra rišamoji medžiaga, galite jį naudoti sausesniuose miltuose, pavyzdžiui, kokosų miltuose, kurie paprastai būna trupiniai.