Meksikos kiaulienos receptas: Baby Back Ribs Adobado

Šonkauliukams reikia ypatingo dėmesio, kad jie būtų minkšti, sultingi ir krenta nuo kaulo. Pirmiausia įtrinkite savo patiekalą su stipriais prieskoniais, kad gautumėte skonį, po to kepkite garuose, kad suminkštėtų, o tada greitai įjunkite groteles arba aukštoje orkaitėje, kad kraštas būtų traškus ir šiek tiek dūmų.

Kadangi nepakankamai iškepti šonkauliukai yra tokie baisūs, ilgesnis garinimas niekada nepakenks.

Kreditas: ©iStockphoto.com/lvenks

Paruošimo laikas: 20 minučių, plius 2 valandos šaldymo, plius 1 valanda ir 25 minutės Adobado gamybai

Virimo laikas: 1 valanda ir 35 minutės

Išeiga: 4 porcijos

1⁄4 stiklinės paprikos

1⁄4 puodelio maltų ančiuvių čili arba čili miltelių

1⁄4 stiklinės kmynų

2 šaukštai druskos

41⁄2 svaro kiaulienos kūdikio nugaros šonkauliai

3 puodeliai Adobado (žr. šį receptą)

Nedideliame dubenyje sumaišykite papriką, čili, kmyną ir druską. Prieskonių mišiniu aptepkite šonkauliukus. Sudėkite į keptuvę, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite bent 2 valandas arba per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.

Šonkauliukus sudėkite vienu sluoksniu į kepimo skardą ir užpilkite vandeniu iki maždaug 3⁄4 colio gylio.

Kepkite neuždengtą 45 minutes.

Uždenkite folija ir grąžinkite į orkaitę dar 30 minučių.

Tuo tarpu sukurkite „Adobado“.

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F arba įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio.

Jei baigiate šonkauliukus orkaitėje, gausiai aptepkite Adobado ir kepkite dar 10 minučių iš kiekvienos pusės, pabarstydami kas 5 minutes.

Norėdami kepti ant grotelių, gausiai aptepkite šonkauliukus ir kepkite ant grotelių 5 minutes iš kiekvienos pusės, dažnai aptepdami papildomu Adobado padažu.

Išpjaukite šonkaulius ir patiekite karštus.

Nebrangūs kaimiško stiliaus šonkauliukai, kuriuos galima įsigyti prekybos centre, yra mėsinga, skani alternatyva kūdikių šonkauliams. Užtepę prieskonių, garinkite sandariame plastikiniame maišelyje dvigubo katilo viršuje virš verdančio vandens 45 minutes. Tada baigti karštoje orkaitėje.

Adobado

Adobado yra labai tradicinis, saldus, aštrus meksikietiškas barbekiu padažas. Puiku turėti po ranka pasikaitinti su likusiais vištienos, kiaulienos ar ėrienos gabaliukais ir patiekti ant suktinukų skaniems ant grotelių keptiems sumuštiniams.

Paruošimo laikas: 20 minučių

Virimo laikas: 1 valanda ir 5 minutės

Išeiga: 3 puodeliai

6 ančiuvių čiliukai, nuvalyti

1⁄4 stiklinės baltojo acto

1 puodelis vandens

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 vidutinio dydžio geltonasis svogūnas, plonais griežinėliais

3 česnako skiltelės, nuluptos ir supjaustytos

1⁄2 šaukšto maltų kmynų

2 puodeliai vištienos sultinio

1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

2 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių

2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių

1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos

1⁄2 šaukšto druskos

1⁄8 arbatinio šaukštelio pipirų

Trumpai paskrudinkite čili ant vidutinės dujinės liepsnos arba ketaus keptuvėje, kol suminkštės ir rudos spalvos, dažnai vartydami, kad nesudegtų.

Skrudintus čili perkelkite į puodą ir supilkite actą bei vandenį.

Užvirinkite, sumažinkite iki mažos ugnies ir virkite 10 minučių, kad suminkštėtų.

Perkelkite čili ir skystį į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Sutrinkite iki vientisos barbekiu padažo ar kečupo konsistencijos masės, jei reikia, įpilkite 1 arba 2 šaukštus vandens, kad praskiestumėte. Atidėti.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių.

Įmaišykite česnaką ir trumpai pakepkite, kad tik išsiskirtų aromatas. Tada įmaišykite kmynus ir kepkite dar minutę.

Įpilkite vištienos sultinio ir rezervuotos čili pastos. Užvirkite, sumažinkite iki ugnies ir virkite 20 minučių.

Tuo tarpu sumaišykite rudąjį cukrų, apelsinų sultis, citrinos sultis, pomidorų pastą, druską ir pipirus, kad susidarytų pasta.

Įpilkite į verdantį sultinio mišinį ir virkite 15 minučių ilgiau.

Adobado galite laikyti šaldytuve 1 savaitę arba užšaldyti neribotą laiką.