Meksikietiško deserto receptas: Flanas

Desertas, kuriuo galite pasikliauti daugumoje Ispanijos ar Meksikos restoranų, yra šis klasikinis karamelės skonio saldus ir šilkinis vanilinis kremas. Puikus iš anksto paruošiamas desertas „Flan“ yra raminantis, lengvas aštraus maisto užbaigimas, be to, jis keletą dienų laikomas šaldytuve, neprarasdamas gaivumo ar skonio.

Kreditas: ©iStockphoto.com/joannawnuk

Paruošimo laikas: 25 minutės, plius 4 valandos šaldymo, plius 20 minučių karamelei

Virimo laikas: 1 valanda ir 15 minučių

Išeiga: nuo 8 iki 10 porcijų

1 receptas Karamelė (žr. šį receptą)

6 dideli kiaušiniai

6 dideli kiaušinių tryniai

Viena 14 uncijų skardinė saldinto kondensuoto pieno

2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

2 puodeliai pieno

2 puodeliai pusantro

1 vanilės ankšties

Paruoškite karamelę ir padenkite 9 colių apvalią pyrago formą.

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F.

Dideliame dubenyje švelniai išplakite kiaušinius, trynius, saldintą kondensuotą pieną ir vanilės ekstraktą. (Stenkitės neįtraukti oro, kaip nutinka, kai plakate intensyviau.)

Pieną ir pusę supilkite į vidutinį puodą.

Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir pjaustytuvo galiuku į pieną įberkite juodąsias sėklas.

Taip pat suberkite pupeles ir užvirinkite pieną. Nuimkite puodą nuo ugnies.

Karštą pieną palaipsniui supilkite į kiaušinių masę, nuolat plakdami.

Pieno ir kiaušinių mišinį per sietelį perpilkite į karamele padengtą pyrago formą.

Įdėkite pyrago formą į didelę kepimo skardą ir atsargiai pilkite karšto vandens iš čiaupo į didesnę skardą, kol ji pasieks pusę keptuvės kraštų.

Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paspaudus pirštu centras taps tvirtas.

Atidėkite atvėsti vandens puode. Tada išimkite iš vandens vonios, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 4 valandas arba per naktį.

Norėdami patiekti, braukite peilį per vidinį keptuvės kraštą ir švelniai paspauskite dugno centrą, kad atsilaisvintumėte. Uždenkite keptuvę lėkšte, apverskite ir nukelkite keptuvę nuo lėkštės.

Blyną supjaustykite griežinėliais ir patiekite su šalta karamele.

Vanilės pupelės – ilgos, plonos, džiovintos rudos spalvos ankštys, parduodamos prekybos centro prieskonių skyriuje, yra raugintos Meksikos ar Taičio geltonosios orchidėjos ankštys. Pirkdami atkreipkite dėmesį į lankstumą. Gera vanilės ankštis turi būti tokia pat lanksti kaip džiovintas abrikosas. Kad išsiskirtų pupelių eteriniai aliejai ir skonis, visada perpjaukite jas išilgai pjaustymo peilio galiuku ir subraižykite mažas rudas sėklytes į tai, ką užberiate.

Tos mažytės tamsios sėklytės yra dėmės „grynuose“ vaniliniuose leduose. Jų kvepalai yra neabejotini – kai kurie netgi sako, kad tai afrodiziakas.

Karamelė

Tikrai puikus flanas turėtų būti prabangiai šilko konsistencijos ir sodraus karamelės skonio, tvyrančio ant liežuvio. Norėdami pagaminti karamelę, cukrų norite virti lėtai, ilgiau nei įtariate, ir atidžiai stebėti.

Spalva nuo šviesios karamelės turi virsti tamsia kava, o kvapas turi būti sodrus ir labai karameliškas. Likusį padažą galite laikyti šaldytuve ir kitą dieną atskiesti karštu vandeniu.

Virimo laikas: 20 minučių, plius 1 valanda atšaldymo

Išeiga: užtenka vieno 9 colių skersmens

2 puodeliai cukraus

1-1⁄4 stiklinės vandens

Paruoškite 9 colių apvalią pyrago formą.

Vidutiniame puode sumaišykite cukrų ir 1⁄2 puodelio vandens.

Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pasukiodami keptuvę, kol pasidarys tamsiai ruda spalva ir mišinys įgaus išskirtinį karamelės kvapą, maždaug 15 minučių. Konditerijos šepetėliu, pamirkytu šaltame vandenyje, nuplaukite visas cukraus granules nuo puodo šonų.

Supilkite pakankamai karštos karamelės į 9 colių apvalią pyrago formą, kad padengtumėte dugną ir šonus. Pasukite, kad pasidengtų tolygiai.

Lėtai ir atsargiai supilkite likusią 3⁄4 puodelio vandens į puode esančią karamelę.

Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol karamelė ištirps, maždaug 5 minutes. Retkarčiais pamaišykite ir nuvalykite šonus šaltame vandenyje pamirkytu konditerijos šepetėliu, kad nesusikristalizuotų.

Atidėkite šį karamelinį padažą, kad atvėstų, o tada atvėsinkite iki patiekimo.