Matavimo ir sijojimo pagrindai sausainiams gaminti

Reguliariai gamindami galite nedėti žiupsnelį šio ir kito. Tačiau kepant sausainius svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kiekį, kurio reikalaujama kiekviename recepte. Jei pridėsite papildomus kiekius arba nepakankamai ingrediento, negausite to, ko tikitės. Labiausiai tikėtina, kad jūsų rankose bus nesėkmė. Kam to reikia? Sausos ir skystos sudedamosios dalys matuojamos skirtingų tipų matavimo indeliais dėl jų ypatingų savybių. Laikydamiesi teisingų kiekvienos rūšies ingredientų matavimo metodų, garantuosite kiekvieno slapukų recepto sėkmę.

Išsijokite miltus, jei to reikalauja receptas. Kai miltai išsijojami, į juos įpilama oro, palengvinant, pašalinant gabalėlius ir padidinant tūrį. Kai kuriuose receptuose pirmiausia reikia išmatuoti miltus, o tik tada išsijoti. Tai skiriasi nuo miltų sijojimo prieš matuojant. Šių veiksmų tvarka skiriasi galutinis miltų kiekis ir gatavų sausainių kiekis. Kiekvienas receptas parašytas tam tikru būdu, nes taip jis veikia. Geriausia laikytis receptų žingsnis po žingsnio ir kiekvieną kartą tikrai gausite puikių sausainių!

Patikrinimas ir dvigubas patikrinimas yra gera idėja matuojant ingredientus.

Sausų ingredientų matavimas

Yra du pagrindiniai sausų ingredientų matavimo metodai:

• Taikant kaušelio ir šlavimo metodą, matavimo puodelis įsemiamas į ingredientą, o perteklius iš viršaus nušluojamas ilgu plokščiu įrankiu, pvz., mentele ar peiliu. Šis metodas yra greitas, paprastas ir tikslus.

• Norėdami tiksliai išmatuoti matavimo šaukštus, naudokite kaušelio ir šlavimo metodą. Daugelis kepimo sodos dėžučių, skardinių su kepimo milteliais ir kai kurių prieskonių talpyklų turi tiesią pusę, kad galėtumėte išlyginti šaukštą, kai traukiate ingredientą iš talpyklos.

• Šaukštu lengvai įmeskite ingredientą į puodelį, o viršutinėje dalyje esantį perteklių nušluostykite ilgu plokščiu įrankiu, pvz., mentele ar peiliu. Šis metodas aeruoja ingredientus. Tai veikia gerai, bet užtrunka daugiau laiko nei naudojant samteliuko ir šlavimo metodą.

Rudasis cukrus sulaiko daug oro tarp savo kristalų, todėl supakuokite jį į puodelį, kad gautumėte tikslius matavimus. Tas pats metodas naudojamas sutrumpėjimui matuoti. Jei norite sudrėkinti tokius ingredientus kaip kokosas arba kapoti riešutai, įdėkite juos į puodelį ir lengvai paspauskite.

Sudedamosios dalies perteklių nušluostykite nuo indo, kuriame jis laikomas, o ne virš maišymo dubens, kitaip ingrediento bus daugiau, nei reikia recepte.

Skystų ingredientų matavimas

Matuodami skystus ingredientus, naudokite skysčio matavimo puodelį. Atsargiai supilkite ingredientus į puodelį, kol pasieks norimą kiekį. Kad būtų tikslumas, padėkite matavimo taurelę ant lygaus paviršiaus ir perskaitykite matmenis prie akies. Skysčio lygio skaitymas iš viršaus atrodo kitaip nei akių lygyje. Per daug skysčio išmes receptą. Jei turite daugiau konkretaus skysčio, nei reikalaujama recepte, išpilkite jį naudodami skysčio matavimo taurelės pilimo snapelį.

Matavimo ekvivalentai

Jei reikia pakoreguoti receptą, naudinga žinoti įvairių matavimų atitikmenis. 1 lentelėje pateikti dažniausiai naudojamų matavimų atitikmenys.

1 lentelė. Bendrieji matavimo ekvivalentai

Sijojimas

Sijojimas yra nesudėtinga veikla. Jei miltus reikia išmatuoti ir sijoti, tiesiog išmatuokite recepte nurodytą miltų kiekį į sausus matavimo puodelius. Jei kitus sausus ingredientus (pvz., kepimo miltelius ar prieskonius) reikia sijoti su miltais, išmatuokite juos ir sudėkite į sietelį. Tada per sijotuvo tinklinį tinklelį perkelkite turinį ant vaško popieriaus.

Kita vertus, jei miltus reikia sijoti, o paskui matuoti, persijokite ir atsargiai šaukštu supilkite į sausą matavimo puodelį. Teisingai išmatavęs reikiamą kiekį, sugrąžinkite miltų perteklių į kanistrą ar kitą indą. Jei kitus sausus ingredientus reikia sijoti su miltais, išmatuokite juos ir su jais persijokite miltus.

Jei neturite sietelio, vietoj jo galite naudoti smulkų tinklelį.