Maisto produktų etikečių tyrimas dėl paslėpto glitimo

Kai jūs ar jūsų šeimos narys turi problemų dėl glitimo, turite žinoti, kaip ištirti maisto ingredientų etiketes, kad surastumėte paslėptą glitimą. Galite net paskambinti gamintojams, kad patikrintų jų maisto produktų sudedamąsias dalis.

Kai kurie paslėpti glitimo šaltiniai yra baltymai, pagaminti iš speltos, kamuto, kvietrugių, farro ir kietojo durumo. Visi šie pavadinimai yra tik kviečių veislės; skanūs, bet vis dėlto kviečiai. Nepamirškite teiginių, kad nėra kviečių, kurie kartais pasirodo ant produktų, pagamintų iš šių grūdų.

Etikečių žargono supratimas

Kiekvienas prekybos centre esantis maisto produktas, kuriame yra daugiau nei vienas ingredientas, turi turėti etiketę, kurioje išvardijami visi ingredientai, pateikiama informacija apie maistingumą ir kai kurie konkretūs įspėjimai bei teiginiai apie sveikatingumą. Šios etiketės yra tik viena apsaugos nuo glitimo linija. Jums gali tekti atlikti kai kuriuos tyrimus, kad galėtumėte užtikrintai pirkti ir valgyti jums saugius produktus.

Jei tik išvengti glitimo būtų taip paprasta, kaip tiesiog vengti kvietinių makaronų, duonos ir miltų! Glitimas gali pasislėpti įvairiuose maisto produktuose, kaip salotų padažas ir neriebi grietinė. (Glitimo gali būti net ne maisto produktuose.)

Vyriausybė jums šiek tiek padeda įspėjimais dėl etikečių. Maisto alergenų ženklinimo ir vartotojų apsaugos įstatymas (FALCPA) įsigaliojo 2006 m. Daugiau nei 160 maisto produktų yra identifikuojami kaip alergenai, tačiau 90 procentų visų maisto alergijų sukelia tik aštuoni iš jų. FALCPA reikalauja, kad bet kurio produkto, kuriame yra vienas iš aštuonių pagrindinių alergiją sukeliančių maisto produktų, etiketėje būtų aiškiai nurodytas tas alergenas. Kviečiai yra vienas iš aštuonių alergenų.

Netrukus: etiketė be glitimo

Gamintojai netrukus galės pritvirtinti FDA patvirtintą be glitimo etiketę gaminiams, kurių glitimo nėra akredituotoje laboratorijoje, naudodami ELISA pagrįstą tyrimo metodą. Šiuo metu įmonės gali pridėti etiketę be glitimo prie bet kurio produkto, tačiau šis teiginys nėra patvirtintas JAV maisto ir vaistų administracijos. Šiuo metu sertifikatą suteikia Gluteno netoleravimo grupei priklausanti sertifikavimo organizacija be glitimo (GFCO). Galite pasitikėti produktais su šios organizacijos sertifikuotomis etiketėmis.

Siūlomas glitimo kiekio produkte, pažymėtame be glitimo, standartas yra 20 milijonų dalių (ppm). Šį skaičių nustatė Pasaulio sveikatos organizacijos Codex Alimentarius komisija. Kai kurios įmonės ir advokatai nori, kad glitimo kiekis būtų mažesnis nei 10 ppm. Tiksliausias testas šiuo metu gali aptikti 5 ppm.

Dalis ginčų ir toliau siautėja, nes vertinimas grindžiamas glitimo kiekiu vienoje porcijoje. Jei per dieną suvalgote kelis produktus, kuriuose yra nedidelis glitimo kiekis, kurių kiekvieno yra mažiau nei 20 ppm, galite lengvai pakilti virš žalingo glitimo lygio ir galite patirti skausmingų simptomų.

Šios ribos gali būti per didelės daugeliui žmonių, sergančių celiakija arba netoleruojančių glitimo. Štai viso to pamoka: „be glitimo“ nereiškia „visiškai be glitimo“. Tiesiog nėra jokio būdo garantuoti, kad viename gaminyje nėra glitimo, nebent perkate obuolį ar citriną, nepateptą vašku arba tirpalu, kuriame yra glitimo. Arba nebent patys užsiauginsite maisto!

Kryžminio užteršimo problemos

Gamintojai neturi minėti galimo kryžminio užteršimo, kuris yra didelė problema sprendžiant glitimo problemą. Jei gamintojas sojų miltus apdoroja tame pačiame įrenginyje, kuriame apdoroja ir kvietinius miltus, gali lengvai įvykti kryžminė tarša.

Ant gaminių, pagamintų iš miltų ar kitų grūdų, etiketėje ieškokite šio teiginio: „Perdirbta tam skirtame malūne“. Skirta malūnas specialiai apdoroja tik vieną konkretų grūdus.

Rugiai ir miežiai

Rugiai ir miežiai, du grūdai, kuriuose yra glitimo, nėra įtraukti į etiketės taisykles, nes jie nėra pagrindiniai alergenai. Rugių gana lengva išvengti, nes etiketėse jie paprastai nurodomi tik kaip „rugiai“, tačiau miežiai gali slėptis po bendriniu terminu „natūralūs skoniai“ ir daugeliu kitų. Jei produkto etiketėje matote neaiškius ar bendrinius terminus, susisiekite su gamintoju ir išsiaiškinkite, kokios tiksliai sudedamosios dalys yra tame maiste.

Miežių salyklas ypač yra daugelyje komerciškai paruoštų produktų. Dėl šios sudedamosios dalies yra priežastis, dėl kurios „Rice Krispies“ dribsniai nėra be glitimo. Bet yra vilties! Daugelis gamintojų supranta, kad paprasti pakeitimai leis jiems parduoti savo produktus kaip be glitimo. Tai iš tikrųjų yra tokia: prieš pirkdami perskaitykite kiekvieną etiketę kiekvieną kartą.

Vengti įtartinų ingredientų

Dešimtyse ingredientų yra glitimo. Kai kurie yra akivaizdūs, pavyzdžiui, „sėlenos“ ir „gremas“, tačiau kiti yra neaiškūs ir nekonkretūs. Be specialių žinių mažai kas žinotų, kad „emulsikliai“ gali reikšti, kad tame produkte slypi glitimas arba kad „augalinis baltymas“ yra mirksi raudonas pavojaus signalas tiems, kurie privalo vengti kviečių.

Turite išmokti kai kuriuos techninius terminus, kurie vartojami apibūdinti glitimą arba už kuriuos glitimas gali pasislėpti, ir ieškoti jų ant kiekvieno produkto, kurį ketinate įsigyti.

Štai tik keletas ingredientų, kurių reikia ieškoti ant maisto produktų, kai reikia vengti glitimo. Nepirkite produktų su šiomis sąlygomis:

• Sėlenos (ryžių ir kukurūzų sėlenos yra saugios)

• Dažymas

• Kuskusas

• Greimas

• Hidrolizuotas

• Kamut

• Salyklas (kukurūzų salyklas yra saugus)

• Natūralūs skoniai

• Sojų padažas (jei nėra specialiai pažymėtas be kviečių)

• Spelta

• Krakmolas

• Augalinis baltymas

Šiuose kepimo produktuose gali būti glitimo. Prieš pirkdami juos atidžiai perskaitykite etiketę ir, jei kokie nors terminai nėra aiškiai apibrėžti ir identifikuoti, susisiekite su gamintoju ir išsiaiškinkite, ar gaminyje nėra glitimo. Gamintojai turi nurodyti kontaktinę informaciją ant visų savo gaminių.

• Kakavos ir šokolado gaminiai

• Komerciniai pieno produktai

• Salyklo gėrimai ir milteliai

• Marcipanas

• Supakuoti duonos mišiniai

• Supakuoti tortų mišiniai

• Supakuoti glaisto mišiniai

• Tešlos įdarai

• Pyragų įdarai

• Prieskonių mišiniai

• Kai kurie kepimo milteliai

• Kai kurie tortų dekoravimo produktai, pavyzdžiui, pabarstukai