Maisto ir vyno dinamika

Kiekvienas patiekalas yra dinamiškas – jį sudaro keli ingredientai ir skoniai, kurie sąveikauja ir sukuria (daugiau ar mažiau) skanią visumą. Kiekvienas vynas yra dinamiškas lygiai taip pat. Kai maistas ir vynas susijungia burnoje, pasikeičia kiekvieno jų dinamika; rezultatas yra visiškai individualus kiekvienam patiekalo ir vyno deriniui. Kai vynas susitinka su maistu, gali nutikti keletas dalykų:

• Maistas gali perdėti vyno savybes. Pavyzdžiui, jei valgote graikinius riešutus (kurie yra tanininiai) su tanininiu raudonuoju vynu, pvz., Bordo vynu, vyno skonis yra toks sausas ir sutraukiantis, kad dauguma žmonių manytų, kad jo negalima gerti.

• Maistas gali susilpninti vyno savybes. Pavyzdžiui, druska sumažina tanino įspūdį, o per daug tanininis raudonasis vynas – nemalonus pats savaime – gali būti malonus su gerai sūdytu retu kepsniu ar jautienos kepsniu.

• Maisto skonio intensyvumas gali panaikinti vyno skonį arba atvirkščiai. Jei kada nors gėrėte didelį, sodraus skonio baltąjį vyną su subtilia pado filė, tai patyrėte iš pirmų lūpų.

• Vynas gali suteikti patiekalui naujų skonių. Pavyzdžiui, raudonas Zinfandel, trykštantis uogų vaisiais, gali suteikti patiekalui uogų skonį, tarsi būtų pridėtas kitas ingredientas.

• Vyno ir maisto derinys gali sukurti nepageidaujamą trečiosios šalies skonį, kurio iš pradžių nebuvo vyne ar maiste. (Tiesą sakant, burgundiška, balta arba raudona, geriau tinka kalakutienai.)

Laimei, tam tikri maisto elementai nuspėjamai reaguoja su tam tikrais vyno elementais, suteikdami jums šansą sėkmingai susieti. Pagrindiniai vyno komponentai (alkoholis, saldumas, rūgštis ir taninas) yra susiję su pagrindiniais maisto skoniais (saldumu, rūgštumu, kartumu ir sūrumu) taip pat, kaip veikia vyno pusiausvyros principas: kai kurie elementai perdeda kiekvieną. kiti, o kai kurie iš jų kompensuoja vienas kitą.

Šios pastabos apie poravimą iliustruoja kai kuriuos maisto ir vyno sąveikos būdus, atsižvelgiant į vyno sudedamąsias dalis. Nepamirškite, kad kiekvienas vynas ir kiekvienas patiekalas turi daugiau nei vieną komponentą, o aprašytus paprastus ryšius gali apsunkinti kiti vyno ar maisto elementai. Ar vynas laikomas tanininiu, saldžiu, rūgštiniu ar turinčiu daug alkoholio, priklauso nuo jo dominuojančio komponento.

Tanininiai vynai

Tanininiams vynams priskiriama dauguma vynų, pagamintų iš Cabernet Sauvignon vynuogių (įskaitant raudonąją Bordeaux), Šiaurės Ronos raudonuosius, Barolo ir Barbaresco, ir bet kokį vyną – baltąjį arba raudonąjį – kuris tapo tanininiu brandinimu naujose ąžuolo statinėse. Šie vynai gali

• Mažiau kartaus skonio, kai derinamas su sūriu maistu

• Skonis sutraukiantis arba burną sausinantis, kai derinamas su aštriu ir karštu maistu

• Skanaukite kartaus skonio su kartaus maisto

Saldūs vynai

Daugelis vadinamųjų sausų vynų šiandien iš tikrųjų turi šiek tiek saldumo, ypač nebrangūs (apie 12 USD ar mažiau) vynai iš Kalifornijos. Neabejotinai saldūs vynai apima daugumą „Moscato“, „White Zinfandel“, daug Rieslingų (nebent jie pažymėti „ dry“ arba „ trocken“ ) ir vidutiniškai sausu „Vouvray“. Prie saldžiųjų vynų taip pat priskiriami desertiniai vynai, tokie kaip portveinas, saldinti šeriai ir vėlyvojo derliaus vynai. Atsižvelgiant į jų saldumo lygį, šie vynai gali

• Skonis vaisiškesnis, kai derinamas su sūriu maistu

• Padarykite sūrų maistą patrauklesnį

• Dera su maistu, kuris yra saldus, bet ne saldesnis

Rūgštūs vynai

Rūgšti vynai apima daugumą itališkų baltųjų vynų; Sancerre, Pouilly-Fumé ir Chablis; tradiciškai gaminami raudonieji vynai iš Riochos; dauguma sausų rislingų; ir visiškai sausi vynai Sauvignon Blanc pagrindu. Šie vynai gali

• Atsverkite riebų ar riebų sunkumą maiste

• Skonis švelnesnis ir mažiau rūgštus, kai patiekiamas su sūriu maistu

• Atsispirkite maisto produktams, kurie turi šiek tiek rūgštingumo

Didelio alkoholio vynai

Didelio alkoholio vynai apima daug Kalifornijos vynų, tiek baltųjų, tiek raudonųjų; pietinės Ronos baltieji ir raudonieji; Pietų Italijos raudonieji; spirituoti vynai, tokie kaip portveinas ir šeris; ir dauguma vynų, gaminamų iš vynuogių, užaugintų šiltame klimate. Šie vynai gali

• Užpilkite švelnaus skonio ar subtilius patiekalus

• Atrodykite mažiau sotūs ir sotūs su šiek tiek saldžiu maistu

• Atrodykite mažiau sotūs ir sotūs valgydami maistą, kuriame gausu umami