Maisto ir vyno derinimas „FamilyToday“ cheat lape

Maisto ir vyno derinimas nėra gyvybės ar mirties klausimas. Bet ar gyvenimas nėra šiek tiek geresnis, kai burnoje yra geras skonis? Pradedant nuo vyno, kurį mėgstate (ir maistą, kurį mėgstate), yra nulis. Visi kiti skanūs svarstymai, lemiantys išskirtinių ragavimo malonumų akimirkų, ateina po to. Kad jūsų maisto ir vyno derinimas būtų įsimintinas, pradėkite nuo universalaus vyno – tokio, kuris tinka įvairiems maisto produktams – ir viskas nenueis. Tada apsvarstykite keletą skonio, tekstūros ir aromatinių elementų ir galite tiesiog atrasti magijos.

Maisto ir vyno derinimas 101

Nors asmeniniai pomėgiai yra svarbiausias veiksnys, kai reikia kartu mėgautis maistu ir vynu, dauguma žmonių gali susitarti dėl kelių pagrindinių skonio sąveikų rezultatų, teigiamų ar neigiamų. Toliau pateikiamos kai kurios iš šių pagrindinių pagrindinių laimingų maisto ir vyno santykių taisyklių, kurios padeda pabrėžti teigiamas maisto, vyno arba abiejų puses ir sumenkinti neigiamus aspektus. Vykdykite šiuos patarimus ir būsite šiek tiek arčiau maisto ir vyno harmonijos.

• Suderinkite svorį su svoriu. Patiekite sausus, lengvus, mažai alkoholio turinčius vynus su lengvais patiekalais (žalias / šviežias, traškus, mažai riebalų ir daug rūgšties). Sodrius, prinokusius, daug alkoholio turinčius, kreminės tekstūros vynus patiekite su sunkiu maistu (įskaitant maistą, kuriame yra daug pieno ar gyvulinių riebalų, baltymų, sočiųjų padažų ir pan.).

• Patiekite rūgščius vynus su daug rūgščių turinčiu maistu. Pavyzdžiui, patiekite sausą Rieslingą, pyragą Sauvignon Blanc arba aštrų Sangiovese su salotomis, pagardintomis vinigretu, ožkos sūriu, pomidorų patiekalais ir pan.

• Venkite tanininių vynų su riebia/riebia žuvimi. Pavyzdžiui, venkite didelės, kramtomos Cabernet Sauvignon arba Malbec su skumbre, juodąja menke, lašiša ar bet kokia kita žuvimi, kurioje gausu Omega-3 riebalų rūgščių.

• Tanininius vynus švelninkite sūriu, riebiu, baltymų turinčiu maistu. Tanininiai vynai yra sutraukiantys ir traukiantys burną, todėl baltymų turintis maistas, pavyzdžiui, gerai marmurinė jautiena, tinkamai pagardinta druska, sušvelnina sutraukimo pojūtį.

• Patiekite sūrų maistą su rūgščiu vynu. Pavyzdžiui, patiekite Gamay (pvz., Beaujolais) arba Barbera iš Šiaurės Italijos su vytinta mėsa arba itališką Pinot Grigio su bet kuo, kuriame yra sojos padažo.

• Patiekite sausus arba saldžius vynus su šiek tiek saldžiu ar saldžiu maistu. Atminkite: vynas visada turi būti saldesnis arba saldesnis nei lėkštėje.

Atsižvelgiant į universalius baltuosius ir burbulinius vynus

Patiekite bet kurį iš šių traškių, sausų baltymų su beveik bet kokiu maistu ir išvengsite natūralių skonio nelaimių. Šie universalūs baltieji vynai (ir šampanas) taip pat puikūs, kai valgio metu ant stalo yra keli patiekalai vienu metu. Atkreipkite dėmesį, kad šalia vynuogių skliausteliuose nurodyti regionai ar pavadinimai ir šalys yra archetipai, bet ne vienintelis šių universalių vynų šaltinis.

• Neąžuolas Chardonnay (Chablis, Prancūzija)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, Prancūzija)

• Muscadet (Luaros slėnis, Prancūzija)

• Pinot Gris (taip pat žinomas kaip Pinot Grigio) (Elzasas, Prancūzija ir Šiaurės Italija)

• Grüner Veltliner (Austrija)

• Albariño (Rias Baixas, Ispanija, Vinho Verde, Portugalija)

• Riesling (Vokietija; tarptautinis)

• Chenin Blanc (Luaros slėnis, Pietų Afrika)

• Semillon (Hunter Valley, Australija)

• Šampanas (Prancūzija; taip pat dauguma putojančių vynų)

Maisto derinimas su universaliais raudonaisiais ir rožiniais vynais

Kai nesate tikri, kokį vyną patiekti, pažiūrėkite į vieną iš šių aštrių, ne per daug ąžuolinių, mažai tanino (ne per daug traukiančių burną) raudonų ar bet kokio kito panašaus stiliaus. Nepamirškite, kad kuo brangesnis vynas, tuo jis bus (ar turėtų būti) išskirtinesnis, bet ir ne toks universalus maistui. Nebrangios raudonos spalvos paprastai yra lengvesnės. Rodomos šalys, regionai ar pavadinimai yra vieta, kur rasti originalius stiliaus archetipus, bet ne vienintelis šaltinis.

• Pinot Noir (pagrindinė Bourgogne Rouge, Prancūzija)

• Gamay (Beaujolais, Prancūzija)

• Barbera (Barbera d'Asti, Italija)

• Sangiovese (pagrindinė Chianti, Italija)

• Valpolicella (mišinys, Italija)

• Grenache (Côtes du Rhône, Prancūzija)

• Cabernet Franc (Chinon arba Bourgeuil, Prancūzija)

• Merlot (minkštas ir vaisinis, naujo pasaulio stiliaus, pavyzdžiui, Centrinis slėnis, Čilė)

• Tempranillo (Ribera del Duero arba Rioja, Ispanija)

• Dry Rose (mišinys; Côtes de Provence, Prancūzija)

Susidoroti su prieskoniais, kai derinate vyną ir maistą

Tikrai aštrus maistas gali sugadinti mėgavimąsi vynu (ar bet kuo kitu, kurį geriate kartu), tačiau švelniai aštrus maistas gali būti veiksmingai derinamas. Kai jūsų patiekaluose yra daug prieskonių, vadovaukitės šiais patarimais, kad įsitikintumėte, jog rasite tinkamą derinį:

• Rinkitės vidutinio stiprumo alkoholį, sausus arba saldžius vynus. Šie vynai sumažina deginimą.

• Patiekite vynus (net raudonuosius) atšaldytus. Vėsūs skysčiai laikinai sumažina temperatūrą.

• Rinkitės prinokusius, vaisinius, stipresnio alkoholio vynus, kurie turi tvirtą ir netiesiogiai saldų vaisių skonį, tinkantį prieskoniams. Kadangi kapsaicinas , junginys, atsakingas už nudegimus čiliuose, tirpsta alkoholyje, rinkitės vynus iki 14 procentų alkoholio. Tačiau vynai, kurių alkoholis didesnis nei 14 procentų, padidina deginimą.

• Venkite tikrai ąžuolinių, tanininių vynų. Prieskoniai išryškina ąžuolo skonį, o taninai tampa labiau sutraukiantys ir sausinantys burną, o tai nėra teigiami pokyčiai.

Vyno ir sūrio patiekimas: kas veikia gerai

Toli gražu nėra patikimas, sūris gali būti kietas vynui. Ir, priešingai populiariam įsitikinimui, baltos spalvos dažnai atrodo geriau nei raudonos. Kitame vyno ir sūrio vakarėlyje pamėginkite patiekti šiuos derinius, kad skanus vakaras būtų:

• Ožkos sūris su lengvais, traškiais, sausais baltymais, tokiais kaip Sauvignon Blanc

• Sūris su žydinčia žievele su minkštais, medienoje brandintais baltymais, pvz., statinėse fermentuotu Chardonnay

• Plautos žievės sūriai su sodriais, aromatingais, vaisiniais (aštriais), apvaliais baltymais, pvz., Gewürztraminer

• Kietieji sūriai su sodriais, tvirtais raudonais atspalviais, pavyzdžiui, Amarone della Valpolicella

• Sūriai su mėlynomis gyslomis su saldžiais, vėlyvojo derliaus arba spirituotais vynais, tokiais kaip „Icewine“ arba „Port“