Į šventinį patiekalą dažnai įtraukiamas pagrindinis patiekalas iš keptos kalakutienos – mėgstamiausio Padėkos dienos patiekalo, iškepto iki auksinės bronzos ir patiekiant sodraus skonio ir karšto įdaru. Kalakuto virti ir drožti gali būti paprastos užduotys, vadovaujantis šiomis lengvai vykdomomis instrukcijomis.
Pagal šį receptą įdaras kepamas atskirai, o ne kalakutienoje. Taip pat galite pasirinkti kalakutą įdaryti įdaru ir kepti. Tiesiog prieš pat gaminimą laisvai įdėkite įdarą į ertmę, o tada suriškite kojas. Pailginkite gaminimo laiką (kaip parodyta pridedamoje lentelėje), kad įdaras gerai įkaistų. Prieš patiekdami, įdarą supilkite į serviravimo indą.
Kalakutienos kepsnio receptas
Įrankiai: virėjo peilis, daržovių skustukas, didelė keptuvė, kepsninė, mėsos termometras (nebent kalakutienos komplekte), virvelė ar špagatas, drožimo lenta
Paruošimo laikas: 15 minučių
Virimo laikas: nuo 3 iki 3–1/2 valandos (12 svarų kalakutui)
Išeiga: 12 porcijų
1 šviežia arba atšildyta šaldyta kalakutiena (apie 12 svarų)
1 vidutinio dydžio geltonasis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
2 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai augalinio aliejaus
Druskos ir pipirų
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F, orkaitės lentyną ant žemiausio laiptelio.
2. Į didelę kepimo skardą įstatykite vielinį skrudinimo stovą. Iš kalakuto ertmės išimkite vidurius ir kaklą ir rezervuokite atsargas; išmeskite kepenis. (Kol kalakutiena kepa, galite paruošti greitą kalakutienos sultinį su viduriais ir kaklu, jei gaminate naminį padažą). Pašalinkite iš kalakutienos riebalų perteklių. Kalakutą iš vidaus ir išorės nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
3. Į kalakutienos ertmę sudėkite svogūną, morkas ir česnaką. Suriškite kojas virtuviniu siūlu. Jei norite, sulenkite sparnų galiukus atgal ir sulenkite juos po kalakutu.
4. Padėkite kalakutą krūtinėle į viršų ant kepimo grotelių. Visą kalakutą įtrinkite 2 šaukštais aliejaus. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Į keptuvę įpilkite 1 puodelį vandens. Jei naudojate mėsos termometrą, įkiškite jį į storiausią šlaunies vietą, arti kūno, neliesdami jokio kaulo.
5. Skrudinkite apie 3–3–1/4 valandas arba tol, kol šlaunų temperatūra pasieks 180 laipsnių F. Į kepimo skardą įpilkite dar 1/2 puodelio vandens, jei ji išdžius. Kad kalakutiena tolygiai apskrustų, maždaug įpusėjus kepimui pasukite keptuvę į šoną. Jei kalakutas paruduoja nepasibaigus kepimo laikui, laisvai uždenkite jį aliuminio folija, kad apsaugotumėte odą. Iškepimą pradėkite tikrinti per paskutines 30 kepimo minučių, o per paskutinę valandą du ar tris kartus patepkite keptuvės lašeliais.
6. Išimkite kalakutą iš orkaitės, perkelkite ant drožimo lentos ir laisvai uždenkite aliuminio folija ir palikite 20 minučių, kol gaminsite padažą. Išimkite daržoves iš ertmės ir išmeskite. Iškirpkite, kaip parodyta.
Norėdami patrauklaus pateikimo, kalakutienos lėkštę papuoškite vaisiais ir kitais patraukliais produktais. Išbandykite krūvą šviežių spanguolių, lapinių žalumynų ar šviežių žolelių (pvz., viso baziliko), kelių kumquatų ar apelsinų griežinėlių arba raudonų ir žalių vynuogių, pabarstytų cukrumi.
Vienai porcijai su padažu: 505 kalorijos (iš riebalų 173); Riebalai 19g (Sotieji 6g); Cholesterolis 204mg; natrio 598mg; Angliavandeniai 2g (Dietinės skaidulos 0g); Baltymai 76g.
Vienai porcijai be padažo: 404 kalorijos (iš riebalų 122); Riebalai 14g (Sotieji 4g); Cholesterolis 171mg; natrio 206mg; Angliavandeniai 0g (Dietinės skaidulos 0g); Baltymai 66g.
Kalakutienos kepimo laikas priklauso nuo paukščio svorio.
|
Turkijos svoris |
Turkijos kepimo laikas (neįdarytas) |
Turkijos kepimo laikas (įdarytas) |
|
8-12 svarų |
2-3/4 iki 3 valandų |
Nuo 3 iki 3-1/2 valandos |
|
12-14 svarų |
Nuo 3 iki 3-3/4 valandų |
3-1/4 iki 4 valandų |
|
14-18 svarų |
3-3/4 iki 4-1/4 valandos |
Nuo 4 iki 4-1/2 valandos |
|
Nuo 20 iki 24 svarų |
4-1/2 iki 5 valandų |
4-3/4 iki 5-1/4 valandos |
Kiekvienais metais šimtai tūkstančių žmonių patenka į ligoninių skubios pagalbos skyrius dėl virtuvės nelaimingų atsitikimų, susijusių su peiliais. Daugelis sužalojimų atsirado dėl laiko prispaustų, alkanų žmonių, bandančių išardyti sušalusius mėsainius, pjaustyti kietus riestainius arba naudojant nuobodus, slystančius peiliukus. Nedarykite jų klaidos! Nupjaukite nuo rankos, pirštus laikykite toliau nuo ašmenų ir niekada nenaudokite delno kaip pjaustymo lentos. Laikykite savo peiliuką aštrų, kad jis būtų kuo puikiausiai nupjaunamas.
Išmokti tinkamai drožti kalakutą svarbu, kad gautumėte kuo daugiau mėsos ir porcijos būtų išdalintos svečiams estetiškai. Norėdami gauti papildomų patarimų, kaip raižyti kalakutą, žr. vaizdo įrašą „ Kalakuto drožyba“ arba „ Kaip iškirpti kalakutą“ .
Drožti kalakutą lengva.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
