Kviečių vartojimo sprogimas ir jo padariniai

Ankstesnių kviečių ir šiandien perdirbtuose maisto produktuose naudojamų kviečių skirtumai paaiškina neigiamą šiuolaikinių kviečių poveikį organizmui. Kad išvengtumėte šių neigiamų padarinių, tereikia valgyti mažiau kviečių, tiesa?

Ne taip greitai. Dauguma Vakarų pasaulio suvartoja daugiau kalorijų ir tampa mažiau sveiki. Amerikiečiai dabar suvalgo vidutiniškai 10 procentų daugiau kalorijų nei 1970 m. Pusė tų papildomų kalorijų gaunama iš kviečių ir kitų grūdų, o kita pusė gaunama iš cukraus.

Kviečių ir cukraus vartojimo padidėjimas turi keletą paaiškinimų: vidinės kovos mokslo bendruomenėje, vyriausybės mitybos gairės ir subsidijos tam tikriems augalams.

Amerikos dietų karai

Labiausiai atsakingas už amerikietiškos mitybos pokyčius laikomas vyras – amerikiečių mokslininkas Ancelas Keysas. Keysas išgarsėjo išradęs K-racioną – Antrojo pasaulinio karo kariams duodamus patiekalus dėžutėse.

Nuo 1940-ųjų pabaigos jis atkreipė dėmesį į dietą ir širdies ligas. XX amžiaus šeštojo dešimtmečio pradžioje jis kalbėjo apie riebalų ir cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligas, nors medicinos bendruomenė buvo susiskaldžiusi dėl šio ryšio tuo metu, kai jis padarė pirmąsias išvadas.

Keysas daugiausia dėmesio skyrė jo garsiajam septynių šalių tyrimui, kuris, jo teigimu, įrodė riebalų ir širdies ligų ryšį. Tai, kaip Keysas padarė savo išvadas, visada sukėlė daug ginčų, tačiau net ir be mokslinės bendruomenės sutarimo jis greitai surado tikinčiųjų to meto politikais.

Keiso lyderis dietos karuose buvo Johnas Yudkinas, britų fiziologas ir mokslininkas. Didžiąją septintojo dešimtmečio dalį Yudkinas praleido tyrinėdamas cukrų ir krakmolo poveikį gyvūnams ir žmonėms. Jo išvados baigėsi jo knygos „ Pure, White and Deadly “ išleidimu 1972 m. Jis tvirtino, kad cukraus kiekis kraujyje ir trigliceridai (riebalai kraujyje, atsirandantys valgant angliavandenius) yra pavojingesni nei riebalų ir cholesterolio vartojimas širdies ligoms gydyti. .

Jis cukrų ir krakmolą tiesiogiai susiejo su 2 tipo diabetu ir nutukimu. Tuo metu, kai Yudkinas išleido savo knygą, jo teorija buvo tiesioginė priešinga Keyso teorijoms, kurias medicinos bendruomenė priėmė kaip faktą.

Žmonės laikėsi šio klausimo pusės, europiečiai linkę stoti į Yudkiną, o amerikiečiai – į Keysą. Daugelis nesuprato, kad daugelis duomenų, naudojamų Keyso riebalų teorijai įrodyti, kartu patvirtino Yudkino cukraus teoriją.

Mažo riebumo ir kviečių kupina mada

Įeina senatorius George'as McGovernas, Senato mitybos ir žmogaus poreikių komiteto pirmininkas. Aštuntojo dešimtmečio viduryje komiteto nariai sutelkė dėmesį į bandymą išspręsti netinkamos mitybos problemą, kai pastebėjo, kad jų misija artėja prie pabaigos. Prieš grupės iširimą, jie nusprendė sukurti kai kuriuos JAV mitybos standartus ir politiką.

Išklausęs ekspertų parodymus iš abiejų pusių dėl didelio riebalų ir mažai riebalų turinčio ginčo, McGovern norėjo pasiekti sutarimo, kurio mokslo bendruomenė negalėjo. Nutukimo ir diabeto lygis praėjusį dešimtmetį išaugo, ir jis manė, kad reikia imtis pokyčių nacionaliniu lygmeniu, kol viskas pablogėjo.

McGovern pasamdė jauną rašytoją, neturintį mokslo rašymo ar sveikatos ir mitybos išsilavinimo, kad užbaigtų kai kurias rekomendacijas. Rašytojas konsultavosi su Harvardo mitybos specialistu Marku Hegstedu, kuris įtikino jį, kad valgyti neriebų maistą yra tinkamas būdas.

1977 m. buvo paskelbta ataskaita „Jungtinių Valstijų dietos tikslai“. Naujos rekomendacijos buvo tokios:

• Padidinkite angliavandenių suvartojimą iki 55–60 procentų kalorijų. („Angliavandenių suvartojimas“ apėmė grūdus, vaisius ir daržoves.)

• Sumažinkite suvartojamų riebalų kiekį iki ne daugiau kaip 30 procentų kalorijų.

• Sumažinkite cholesterolio suvartojimą iki 300 miligramų per dieną.

• Sumažinkite suvartojamo cukraus kiekį iki 15 procentų kalorijų.

• Sumažinkite druskos suvartojimą iki 3 gramų per dieną.

Mėsos ir pieno gamintojus akivaizdžiai nuliūdino vyriausybės ataskaita. Tai, kas anksčiau buvo pagrindinė amerikiečių dieta, dabar buvo vaizduojama kaip piktadariai šalies sveikatai. Nacionalinė mokslų akademijos (NAS) Maisto ir mitybos taryba manė, kaip ir daugelis mitybos specialistų, kad vyriausybė neturėtų įsitraukti į tai, kas turėtų būti mokslinė rekomendacija.

Jie manė, kad žmonėms turėtų būti nurodyta pasitarti su savo gydytojais mitybos klausimais ir kad nėra įrodymų, kurie rekomenduotų sumažinti riebalų ir cholesterolio kiekį.

Netrukus po to NAS paskelbė paneigiamą ataskaitą „Sveikos dietos link“. JAV žemės ūkio departamentas teigė, kad NAS turi ryšių su maisto pramone, o visuomenės supratimas palankiai vertina naujus mitybos tikslus. Mėsos ir pieno pramonė patyrė blogą sandorio pabaigą, o grūdų pramonė atsidūrė viršūnėje. Jungtinėse Valstijose kviečiai dabar turėjo būti atsakymas.

Jungtinių Valstijų mitybos tikslai užleido vietą Dietos gairėms, kurios būtų skelbiamos kas penkerius metus. Grūdų rekomendacijos iki 1977 m. buvo keturios porcijos per dieną. Iki 1984 m. gairės rekomendavo nuo 6 iki 11 porcijų grūdų per dieną, o iš viso rekomenduodavo tik 2–3 porcijas mėsos, paukštienos, žuvies, pupelių, kiaušinių ir riešutų.

1980-aisiais ir 1990-aisiais riebalai buvo pašalinti praktiškai iš visko, kad patiktų tiems, kurie laikosi neriebios dietos; tačiau riebalai buvo pakeisti cukrumi ir paprastai rafinuotais grūdais, kad būtų išlaikytas su riebalais prarastas skonis. Taip prasidėjo pavojinga standartinės amerikietiškos dietos žemyn spiralė.