Pagrindiniai dalykai, kurių reikia norint fermentuoti maistą, dažnai yra tie patys, tačiau yra daug tų ingredientų variantų, kurie gali pakeisti jūsų rezultatus.
Rauginimo indai: Rauginti maisto produktai turi būti gaminami be deguonies, nes kitaip jie suges. Geras fermentacijos indas yra būtinas jūsų sėkmei. Naudokite tvirtą talpyklą, kuri yra pakankamai didelė, kad galėtumėte laikyti fermentuotas prekes.
Talpyklas geriausia gaminti iš stiklo, pavyzdžiui, „Mason“ stiklainių, arba nereaguojančių medžiagų, pavyzdžiui, iš keramikos pagaminto puodo arba gerai išvalyto plastikinio kibiro. Fermentacijos raktas yra sukurti anaerobinę arba be deguonies aplinką, uždarant bet kokį išorinį orą.
Ieškokite fermentacijos indelių su sandarikliu, kuris leidžia dujoms išeiti, bet į vidų nepatenka oro, nors kai kuriuose receptuose tinkamas dangtelis.
Laktobacilos: Šios natūraliai esančios bakterijos yra būtinos fermentacijos procesui. Įrodyta, kad šios gerosios bakterijos kovoja su žarnyno uždegimu ir padeda sukurti sveiką žarnyną. Jie taip pat pagerina fermentuoto maisto skonį ir virškinamumą – jie yra nematomi darbuotojai, kurie verčia jūsų maistą fermentuotis!
Druska: druska gali sunaikinti visas bakterijas, kurios gali sukelti ligą. Tai daroma kurdama mažiau gyvenamą aplinką, pašalindama vandenį iš augalų ląstelių. Druska taip pat padeda pagerinti maisto skonį. Tai gali sumažinti maisto saldumą ar kartumą, o tai yra pageidautinas dalykas jūsų receptuose!
Prieskoniai ir prieskoninės žolės: į fermentuotą maistą įdedate žolelių ir prieskonių, kad sukurtumėte unikalius receptus. Pagalvokite apie imbiero įdėjimą į savo kombucha, spanguolių į raugintus kopūstus arba kmynų sėklas į marinuotus produktus!
Užkandis arba kultūra: daugelyje fermentuotų receptų reikalaujama užkandžio arba kultūros. Fermentacijos starteris gali būti džiovintų miltelių, mielių arba šlapios medžiagos pavidalo ir iš esmės naudojamas maisto skoniui ir virškinimo procesui pagerinti.
Gerų rezultatų galite pasiekti naudodami ankstesnės partijos paleidimą, kad paspartintumėte fermentacijos procesą. Galite įsigyti užkandžių arba, priklausomai nuo produkto, pakartotinai juos naudoti iš kitų maisto produktų, tokių kaip raugas ar jogurtas.
Cukrus: naudojate cukrų, kad padėtumėte išsaugoti maistą, kai druska būtų nepageidaujama. (Įsivaizduokite, kad gaminate uogienę ar kombučą su druska. Juk!) Dažniausiai naudojamas šlapiame sūryme, cukruje gali būti cukranendrių cukrus, medus arba klevų sirupas.
Laikas: kiekvienam geram fermentuotam maisto produktui reikia laiko. Maži mikrobai pavers tuos krakmolus cukrumi ir alkoholiu ir sulėtės tik tada, kai juos pastatysite vėsesnėje temperatūroje. Priklausomai nuo galutinio produkto, savo fermentus paliksite nuo dviejų iki septynių dienų ar ilgiau! Patikrinkite savo receptą ir paragaukite maistą pagal pageidaujamus skonius.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
