Kepimo be glitimo pagrindai

Jei kepimo be glitimo dar nepažįstate, jums reikės pagrindinių supratimo apie tai, kas yra glitimas, jo turintys produktai ir kepimo be glitimo raida.

Daugelis tradicinių kepinių yra pagaminti iš kviečių. Glitimas yra baltymų molekulė, randama kviečiuose ir kituose grūduose, tokiuose kaip rugiai, miežiai, spelta ir kvietrugiai. Ši konkreti molekulė paveikia tam tikrus žmones, sergančius celiakija , taip pat kitomis ligomis, nuo jautrumo glitimui iki glitimo netoleravimo .

Gliuteno baltymas sukelia autoimuninę reakciją žmonėms, kurie reaguoja į glitimą. Ši reakcija sukelia įvairiausių nemalonių šalutinių poveikių – nuo ​​virškinimo problemų iki odos bėrimų, prastos mitybos iki rimtesnių ligų ir negalavimų, tokių kaip vėžys, lėtinis nuovargis, diabetas, migrena, skydliaukės problemos, opos, traukuliai, depresija ir osteoporozė.

Yra tik vienas būdas gydyti celiakiją ir glitimo netoleravimą: vengti glitimo. Laikotarpis. Venkite glitimo ir jūsų gyvenimas pasikeis: sugrįš energija, neturėsite virškinimo problemų, nesijausite pykinimas, pilvo pūtimas, odos bėrimų ir dantų problemų.

Jūs neturite atsisakyti tokių maisto produktų kaip pica, pyragaičiai, sausainiai, pyragaičiai, pyragai ir suflė – yra skanių receptų be glitimo visiems tiems, kurie anksčiau buvo kviečių gėrybėmis. Ir juos nesunku pagaminti.

Kur slypi glitimas?

Glitimas susideda iš dviejų mažesnių baltymų, vadinamų gliuteninu ir gliadinu. Sumaišius su vandeniu, šie du baltymai susijungia ir sudaro glitimą. Glitimas yra tampri medžiaga, kuri sulaiko anglies dioksidą kepiniuose ir suteikia šiems gaminiams tekstūrą bei struktūrą.

Glitimo yra šiuose produktuose:

• Miežiai

• Bulgur

• Durum

• Einkorn (laukinių kviečių rūšis)

• Rankų losjonas

• Kamutas (senovinis kviečių giminaitis)

• Įklijuokite klijus

• Play-Doh

• Receptiniai vaistai

• Rugiai

• Manų kruopos

• Spelta (senovinė kviečių rūšis)

• Kvietrugiai (kviečių ir rugių hibridas)

• Kvieciai

• Kvietiniai makaronai

Atkreipkite dėmesį, kad glitimas naudojamas daugelyje plataus vartojimo prekių ir maisto produktų. Štai kodėl tie, kurie netoleruoja glitimo, turi būti labai atsargūs skaitydami etiketes, ką perka, ką valgo ir kaip gyvena. Glitimas prasiskverbia į daugelį produktų.

Ir tada yra kryžminio užteršimo problema. Avižos neturi glitimo, bet jei jos auginamos šalia kviečių lauko arba perdirbamos tame pačiame augale, kuriame kviečiai perdirbami į miltus, glitimas gali prasiskverbti į avižinius dribsnius ir avižų miltus. Jei kepykla gamina kvietinę duoną, o po to gamina duoną be glitimo, maišytuvas, keptuvės, šaukštai, pjaustymo lentos, kočėlai, matavimo puodeliai ir peiliai gali perkelti glitimo molekules į (tariamai) be glitimo duoną.

Pasaulis pamažu vis labiau priima produktų be glitimo poreikį. Tačiau laukia dar ilgas kelias. Geriausias būdas, kad glitimas nepatektų į jūsų gyvenimą ir kūną, yra kepti ir gaminti maistą namuose.

Kaip galite kepti be glitimo

Daugybė bandymų ir klaidų, keleto sėkmių ir dar daugiau nesėkmių kepėjai be glitimo sužinojo, kad sumaišius miltus ir į kai kuriuos receptus pridėjus specialių ingredientų, galima pagaminti kepinius be glitimo, kurie labai panašūs į kvietinius kepinius.

Štai per pastarąjį dešimtmetį įvykę kepimo be glitimo laimėjimai:

• Priedai. Viena pirmųjų geresnių kepinių be glitimo paslapčių iki kelerių pastarųjų metų. Visų pirma ksantano derva ir guaro derva buvo naudojama beveik kiekviename kepimo be glitimo recepte. Tačiau kai kurie žmonės pradėjo pastebėti, kad šios dantenos sukelia fizines reakcijas, tokias kaip pilvo pūtimas, dujų kaupimasis ir viduriavimas. Pasirodo, kai kurie žmonės yra jautrūs toms dantenoms. Ir tie produktai, ypač ksantano derva, yra labai brangūs ir gali būti sunku juos rasti.

• Kepimas be minkymo. Iš pradžių daugelis kepėjų stengėsi, kad jų tešlos atrodytų ir veiktų kaip kvietinės tešlos. Jie norėjo tešlos, kurią galėtų minkyti ir formuoti rankomis. Tačiau miltai be glitimo tiesiog niekaip nesielgia kaip kvietiniai miltai. Jie tankesni, todėl jiems reikia šiek tiek daugiau skysčio ir jie tą skystį sugeria lėčiau nei kvietiniai miltai. Sėkmingos tešlos be glitimo yra labiau panašios į tirštą pyragų tešlą. Ir daugumos jų neminki.

• Mišiniai. Galutinis proveržis buvo miltų ir krakmolo derinys. Atrodo, kad ši technika veikia geriausiai, nes visuose miltuose be glitimo yra skirtingi baltymų ir krakmolo kiekiai – ir skirtingi baltymai bei krakmolas! Šie junginiai veikia kartu, kad gautų tešlą ir tešlą, o gautus kepinius – struktūrą, panašią į kvietinius kepinius.

Ši evoliucija užtruko, tačiau nuo tada, kai buvo atskleistos paslaptys (daugiausia internete), kepinių be glitimo populiarumas išaugo. Tinklaraštininkai dalijasi gudrybėmis ir receptais, o vis daugiau žmonių įšoka į gatves, kepiniai be glitimo laikui bėgant tik gerės.