Kava šeimai šiandien

Kavos pirkimas: strategijos, kaip palengvinti pasirinkimą

Kavos pupelių ar kavos tirščių galite įsigyti bet kurioje iš šių vietų:

• Bakalėjos parduotuvė: bakalėjos parduotuvė siūlo geriausią pasirinkimą, nes joje yra daug prekių ženklų, o juose galite rinktis, pvz., maltas arba nesmulkintas pupeles ir skirtingus kepimo lygius, nuo šviesiausio iki tamsiausio. Kainų diapazonas; atminkite, kad vien todėl, kad kava beprotiškai brangi, dar nereiškia, kad ji pati geriausia. Skonis yra raktas. Neigiama pusė: daugelyje bakalėjos prekių negalite gauti pavyzdžio paragauti.
• Kavinė ar kavinė: nesvarbu, ar įeisite į vietinę nepriklausomą kavinę, ar į didelio prekės ženklo kavinę, pvz., „Starbucks“ ar „Peets“, apsipirkimo kavinėje ar kavinėje pranašumas yra profesionali pagalba, kurią greičiausiai sulauksite iš išmanančio baristo. Be to, daugiau nei tikėtina, kad galite išgerti mėginį, kad pamatytumėte, ar jis jums patinka.
• Internetu: pirkimas internetu leidžia nukeliauti toliausiai neišėjus iš namų. Jūsų laukia nepaprasti kavos įspūdžiai.

Kavos rūšis, kurią perkate, yra tokia pat įvairi, kiek pasaulyje yra žmonių. Pirkimo rūšis priklauso nuo daugelio šių veiksnių:

Visa pupelė arba malta

Galite nusipirkti kavos iš esmės dviem būdais savo bakalėjos parduotuvėje, kavinėje arba internetu:

• Visa pupelė: skrudinta kava, kuri dar nesumalta užplikyti.
• Malta: skrudinta kava, kuri buvo sumalta užplikymui.

Iš karto po to, kai sumalsite pupeles, jų skonis bus geresnis. Tačiau tai ne visada įmanoma, nes kavos malūnėlis gali būti ne vienas iš jūsų namų prietaisų... dar! Nėra jokių problemų priversti jūsų kavinės ar kavinės darbuotojus sumalti kavą, o kartais internetinis šaltinis perkant kavą pasiūlys maltos kavos. Būkite atsargūs bakalėjos malūnėliams, nes jie dažnai netinkamai kalibruojami ir gali būti nereguliariai valomi, o tai reiškia, kad kai kurie seno malimo kavos aliejai gali patekti ant sumaltos kavos dalelių.

Skrudinimo lygis

Vienas iš pirmųjų pasirinkimo parametrų bus jūsų kepsnio pasirinkimas. Atminkite, kad nepaisant painių pavadinimų, kepimo lygis dažnai yra lengvas, vidutinis arba tamsus.

Su šiais kepsniais susiję skoniai yra tokie:

• Lengvas: saldus, aitrus, sultingas, vaisinis, citrininis, lengvesnis ir burnos pojūtis.
• Vidutinis: saldus su pikantiško, šokoladinio, riešutinio, sodresnio pojūčio burnoje užuominomis, tačiau vis tiek su šiek tiek aitrumo ir sultingumo.
• Tamsus: Dūminis, karamelinis, skrudintas, stiprus aromatas ir didelis skonis su minimaliu pojūčiu burnoje ir švelnumu.

Kilmė

Nepamirškite, kad skrudinimas turės įtakos skoniui, tačiau dažniausiai Lotynų ir Centrinės Amerikos pupelės pasižymi labiausiai paplitusiu kavos skoniu, afrikietiškos ir arabiškos – labiausiai egzotiškos, o Azijoje – turtingiausios, žoliškiausios, dažnai sodrios ir žemiškos.

Vienos kilmės arba mišinys

Vienos kilmės skoniai įgauna skonį iš kepsnio ir kilmės. Naudodami bet kokį mišinį turėsite priklausyti nuo maišytuvo, kad gautumėte tinkamą aprašymą, todėl patikrinkite maišelį arba rinkodarą, kad nustatytumėte, ar jis jums tinka.

Kaip užsisakyti kavos kavinėje arba pasigaminti namuose

Ne tiek daug metų vartotojai, kurie kavos norėjo ne namuose, restorane, kavinėje ar namuose, neturėjo daug pasirinkimų. Keitimasis kavinėje ar restorane dažnai būdavo toks paprastas kaip: „Prašau kavos“. „Gerai, ar norėtumėte įprasto, ar be kofeino, grietinėlės ir cukraus, ar juodos spalvos? Jei kava buvo skirta namams, bakalėjos parduotuvėse buvo didžiulis stulbinamai panašių žemos kokybės produktų pasirinkimas. Alaus gaminimo įrangai buvo perkolatoriai ir keletas lašinimo ar užpylimo variantų.

Specialios kavos sprogimas praėjusio amžiaus septintojo dešimtmečio pabaigoje vartotojams viską pakeitė, o per pastaruosius metus vartotojai pastebėjo tik kavos kiekio ir įvairovės augimą bei alaus gamybos technologijų pažangą. Daugybė parinkčių su dideliu aprašomuoju žodynu padidina painiavą.

Štai keturi būdai, kuriais galima patiekti kavą, nesvarbu, ar užsisakote kavinėje, ar gaminate ją namuose:

• Lašelinis virimas: bene labiausiai atpažįstamas ir visur paplitęs lašinamas alaus gaminimas yra lengvai suprantamas, o kai jis atliekamas gerai, gaunamas skanus ir subalansuotas rezultatas. Vanduo, vos užviręs, ir tinkamai sumalta kava susilieja į tam tikrą krepšį arba kūginį indą, o filtras, dažniausiai pagamintas iš popieriaus, sulaiko skystį, kad būtų ištrauktas. Galite lengvai pasiekti švarių ir nuoseklių rezultatų naudodami lašelinį virimą, jei teisingai išmatuota proporcija ir malimas, prižiūrima įranga, o kava yra šviežia.
• Užpylimas: tai senas ir naujas alaus gaminimo būdas, kurio 1908 m. išradimas buvo pripažintas Drezdeno namų šeimininke Melitta Bentz. Užpylimas iš tikrųjų yra lašinamas, tačiau jo aprašymas yra atskiras, nes pilamas rankomis, todėl gali būti skirtumų. srauto greitis ir vandens judėjimas jūsų rankose, jei esate namuose, arba baristos rankoje, jei esate lauke.
• Šaltas virimo būdas : šalto virimo būdas šiandien yra labai populiarus dėl kavos švaraus, pilno skonio ir jaučiamo mažo rūgštingumo taurėje. Jis datuojamas 1600-aisiais ir yra priskiriamas japonams ir jų Kioto aludariui. Dar naujesnis šios virimo metodo kategorijos papildymas yra azotu užpiltas šaltas alus. Nitro dalis iš tikrųjų yra paprastas dozavimo būdas, kuris traukos momentu į skystį įleidžia azotą, todėl jis tampa kreminis ir atrodo gyvas bei šoka stiklinėje.
• Espresso: grazie, itališkai! Taip, ačiū italams už šį populiarų virimo metodą, kuris buvo pradėtas naudoti XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, siekiant šiek tiek pagreitinti alaus gaminimą. Kavinės sparčiai augo ir kentėjo nuo penkių iki dešimties minučių, kurių prireikė alaus gamybai, todėl aukšto slėgio ir didelio greičio ekstrahavimas buvo idealus. Į cappuccino, latte ar moką įpilkite šiek tiek virinto pieno ir galėsite mėgautis tikru espreso kavos gėrimu kavinėje ar namuose.

Java žargonas: kavos gėrimai espreso grupėje

Galbūt nė vienas iš visų painių elementų, kuriuos klesti kavos kultūra pateikia savo vartotojams, nėra toks tankus kaip espreso gėrimų žodynas. Ketvirtajame dešimtmetyje italams buvo daug lengviau, kai pasirodė espreso kava, nes daugelis pavadinimų kilę iš italų kalbos. Žmonės Jungtinėse Amerikos Valstijose tikriausiai turi padėkoti ar kaltinti „Starbucks“, nes septintajame dešimtmetyje tuo metu espreso kavą pradėjo gaminti kaip specialios kavos kategoriją. „Starbucks“ dar labiau padidino painiavą, romantizuodami vidutinius ir aukštus, o didelius – didingus . Pridėjus 1995 m. jų pristatymą ledinės kavos gėrimą pavadinimu Frappuccino, kurio pavadinimas tiesiogiai kilęs iš itališko kapučino, susidursite su didele galimo dezorientacijos doze.

• Prisijunkite prie espreso, galvodami apie recepto sudedamąsias dalis ir espreso gėrimo gaminimo ryšį:
  • Pradėkite nuo tobulai ištraukto šūvio ar šūvių, kurie yra pagrindas. Šie gėrimai apima solo arba doppio.
  • Įpilkite šiek tiek puikiai garinto pieno. Tada turite latte, kapučino ir plokščią baltą.
  • Įdėkite šiek tiek šokolado, kad gautumėte moką.

Šis sąrašas gali padėti išversti kai kuriuos populiariausius (ir paprastesnius) espreso gėrimus:

• Espresso: Kavos pramonės espreso apibrėžimas yra 25–35 ml (0,85–1,2 uncijos) gėrimas, paruoštas iš 7–9 gramų kavos, per kurią 90,5–96,1 laipsnio pagal Celsijų buvo išleidžiamas švarus 195–205 laipsnių Fahrenheito vanduo. iki 10 atmosferų slėgio, o kavos malimas yra toks, kad užplikymo laikas yra 20–30 sekundžių. Vienas šūvis yra solo espresso.
• Doppio: padvigubinkite kavos kiekį ir išvirkite iš viršaus iki 50–70 ml (1,7–2,4 uncijos), paruoškite nuo 14 iki 18 gramų su tokiu pat slėgiu ir tokiu pat užplikymo laiku kaip ir vieną, ir jūs gausite doppio arba dvigubą espreso kavą.
• Lungo: Ilgas italų kalba, tai gėrimų išplečia įprastas 20 iki 30 sekundžių iki 45 iki 60 sekundžių, sukurti gėrimą, kuris yra silpnesnis, bet šiek tiek daugiau kartūs.
• Ristretto: apribotas kadras yra kadras, pagamintas iš maždaug pusės produkcijos, sukuriant šiek tiek saldesnį, labiau koncentruotą skonį ir be kartumo. Doppio Ristretto yra du atskiri Ribotas kadrai kartu.
• Americano: dvigubas trumpas (8 uncijos Starbucks, tikriausiai mažesnės kitur). Per Antrąjį pasaulinį karą Italijoje dislokuoti amerikiečių kareiviai gali būti pripažinti už šį paprastą gėrimą, pagamintą iš espreso, praskiesto karštu vandeniu. Jo stiprumą lemia šūvių skaičius ir galutinis gėrimo dydis.
• Latte: į šį gėrimą, kuris yra populiariausias visame pasaulyje, dedama espreso ir garuose virinto pieno. Galite pagaminti bet kokį espreso kadrų skaičių. Jis dažnai pritaikomas sirupu, kad būtų sukurti vanilės ar lazdyno riešutų variantai. Skiriasi nuo kapučino, nes jame yra daugiau pieno nei kavoje.
• Plokščias baltas: Australijos arba Naujosios Zelandijos kilmės šis gėrimas. Užsisakę tokį gėrimą gausite gėrimą, panašų į latte savo sudedamosiomis dalimis – espreso ir garinto pieno. Paprastai jis patiekiamas kaip mažesnis gėrimas, o plikinto pieno konsistencija laikoma labai svarbia, taip pat beveik nėra mikroputų viršutinio paviršiaus, todėl jis yra plokščias baltas.
• Cappuccino: Tradicinis kapučinas yra nedidelis gėrimas, 150–180 ml (5 arba 6 uncijos). Jis gaminamas sumaišius vieną ar du espreso puodelius su garintu pienu ir plonu mikro putų sluoksniu ant viršaus.
• „Macchiato“: „ Macchiato“ reiškia „dėmėtas“ arba „pažymėtas“ ir kaip tik tam skirtas pienas šiame gėrime. Vienas ar du šūviai su šlakeliu garintos pieno putos yra makiatas.
• Mocha: Įdėkite šiek tiek šokolado į latte ir sukursite moką. Jei jaučiate, įpilkite plaktos grietinėlės.

Štai ne tokio paprasto espreso gėrimo vertimai:

• Café crème: šis gėrimas šiek tiek glumina, nes tai gali būti du dalykai. Crème arba grietinėlės kava buvo ankstyvas espreso pavadinimas, kuris nukrito iš palankumo. Taigi, labiau tikėtina, kad jei matote jį meniu, tai apibūdina į amerikietišką gėrimą su gana sudėtingu malimo ir ekstrahavimo laiko pakeitimu. Taip gaunamas unikalus, silpnesnis, bet vis tiek kvapnus rezultatas.
• Café Noisette: Espresso su šlakeliu karšto pieno, kuris yra lazdyno riešutų spalvos.
• Cortado: ispaniškai reiškia „supjaustytas“, jei užsisakote cortado, tikėkitės nedidelio gėrimo (5–7 uncijos), pavyzdžiui, plokščio balto, bet tokio, kuriame pienas yra lygesnis, ne tokios tekstūros.
• Affogato: paskendęs itališkai, jei paimsite šviežiai išspaustą espreso kavą ir užpilsite ant želato ar ledų, turėsite Affogato
• Breve: naudokite pusę ir pusę pieno komponentui latte ir gausite breve.
• Mocha breve: Jei greitai pagalvojote, hmmm, „į paskutinį gėrimą įdėkite šiek tiek šokolado“, gausite!
• Café con hielo: ispaniška kava su ledu. Užsisakę ledinės kavos gausite espreso ir cukraus ant ledo kubelių.
• Con panna: Espresso su grietinėle italų kalba. Šis gėrimo receptas prasideda nuo šlakelio ar dviejų espreso kavos ir baigiamas plakta grietinėle.
• Juoda akis: įpilkite šlakelį espreso į puodelį ledinės arba karštai užplikytos kavos ir turėsite juodą akį. Pridėkite du kadrus ir bus raudonos akys. Tai turi nemažai variantų, todėl būtinai patvirtinkite, ką gaunate, kai užsisakysite.