Ir troškinimas, ir troškinimas apima ilgą, lėtą virimą skystyje. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad troškinant maisto produktai yra keliuose coliuose skysčio, ne visai panardinti, todėl jie troškina ir garuoja vienu metu. Troškinimas apima ingredientų panardinimą į skystį ir ilgą laiką troškinimą .
Troškinimui naudojami didesni mėsos gabalai, o supjaustyta mėsa troškinama. Pavyzdžiui, troškinate kepsnį, bet troškinate kubeliais supjaustytą jautieną. Abu būdai padaro mėsą labai, labai minkštą.
Didesni mėsos gabalai – ir patys kiečiausi – dažniausiai būna troškinami. Mėsa paprastai pirmiausia apkepama karštame aliejuje, kad ji įgautų sodrią tekstūrą ir patrauklią spalvą. Jautienos kepsnį, kiaulienos kepsnį ar bet kurį kitą didelį mėsos gabalą, įskaitant visą vištieną, galite troškinti iš visų pusių apkepdami karštame aliejuje, kad atspalvintumėte ir suteiktų skonį, o tada kepkite skystyje.
Troškinti taip paprasta, kad taip pat galite tiesiog įšokti ir išbandyti. Vienas iš paprasčiausių ir elementariausių troškinamų dalykų yra senas geras klasikinis kepsnys.
Kai apsipirkinėjate, atminkite, kad geriausia jautienos gabalėlis kepsniui yra iš pradžių supjaustyta krūtinėlė. Pirmą kartą supjaustytoje krūtinėlėje, kartais vadinamoje plokščiu pjūviu, yra pakankamai riebalų, todėl iškepus ji nėra per sausa. Paprašykite mėsininko pirmojo pjūvio.
Kepsnys su daržovėmis
Paruošimo laikas: 20 minučių
Virimo laikas: apie 3 valandas
Išeiga: 8 porcijos
2 šaukštai augalinio aliejaus
4 svarai pirmą kartą supjaustytos jautienos krūtinėlės
2 dideli geltoni svogūnai, susmulkinti
3 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
1/2 stiklinės vandens
1 lauro lapas
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
Druska ir juodieji pipirai
4 didelės Aidaho bulvės, nuluptos ir supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
3 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos skersai 2 colių gabalėliais
3 šaukštai kapotų šviežių petražolių
Įkaitinkite aliejų didelėje (geriausia ketaus) olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies.
Įdėkite krūtinėlę ir kepkite iš abiejų pusių maždaug 7–8 minutes iki auksinės rudos spalvos. Išimkite krūtinėlę į didelę lėkštę.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės-aukštos. Sudėkite svogūnus ir česnakus ir dažnai maišydami pakepinkite, kol svogūnai lengvai paruduos. (Neleiskite česnakui paruduoti.)
Grąžinkite krūtinėlę į puodą. Įpilkite vyno, vandens, lauro lapų, čiobrelių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Uždenkite, užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 2–3/4–3 valandas, keletą kartų apversdami mėsą ir įpildami 1/2–1 puodelio vandens, jei skystis išgaruotų.
Likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite bulves ir morkas.
Kai mėsa suminkštės (lengvai pradursite šakute), ilgakočiu šakute nuimkite ant drožimo lentos. Uždenkite folija ir palikite 10–15 minučių.
Virkite bulves ir morkas uždengtame puode, kol suminkštės, dar maždaug 10–15 minučių.
Supjaustykite krūtinėlę skersai grūdų ir išdėliokite griežinėlius ant serviravimo lėkštės.
Išimkite bulves ir morkas iš padažo ir šaukštu supilkite jas aplink mėsą.
Nugriebkite riebalus nuo likusių sulčių paviršiaus, išimkite lauro lapą ir išmeskite, sultis pakaitinkite ir šaukštu uždėkite ant mėsos ir daržovių. Pabarstykite kapotomis petražolėmis. Papildomą padažą patiekite padažo valtyje.
Vienoje porcijoje: 546 kalorijos (iš riebalų 199); Riebalai 22g (Sotieji 7g); Cholesterolis 133mg; natrio 199mg; Angliavandeniai 38g (Dietinės skaidulos 5g); Baltymai 47g.
Doleris už dolerį, mėsa labai tinka, kai ją troškini. Pavyzdžiui, nedaug patiekalų yra ekonomiškesni už jautienos troškinį, tačiau kas tai žinotų iš skonio?
Dėl brangesnių ingredientų, pavyzdžiui, jūros gėrybių, troškinys gali atrodyti prabangus, tačiau vienam žmogui nereikia beveik tiek krevečių, krabų ar žuvies, kiek patiektumėte šiuos patiekalus vienus. Taip pat galite naudoti pjaustytą vištienos ar kalakuto krūtinėlę be kaulų, kubeliais pjaustytą kiaulieną arba griežinėliais pjaustytą dešrą.
Liesas be kaulų yra vienas pigiausių jautienos gabalų. Šakninės daržovės (morkos ir ropės) taip pat yra ekonomiškos ir sveikos. Kiti geri pjūviai troškinant yra kaklas, krūtinė ir blauzdos.
Troškinimas skirtas ne tik mėsai. Kai kurioms daržovėms šis kepimo būdas taip pat naudingas. Atminkite, kad ne visi žalumynai yra vienodi. Špinatai ir burokėlių žalumynai sulaiko daug drėgmės ir greitai iškepa nedideliame skysčio kiekyje arba be jo (kartais šiek tiek alyvuogių aliejaus yra malonus prisilietimas).
Kita vertus, lapiniai kopūstai, garstyčių žalumynai ir žiediniai kopūstai yra kietesni ir sausesni. Juos geriausia troškinti vištienos arba daržovių sultinyje (uždengtas).
Prieš troškindami storus žalumynus, pvz., lapinius kopūstus, šveicarinius mangoldus ir žalumynus, turite pašalinti kietus, storus stiebus.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
