Kaip užsisakyti kavos

Stovėdami prie prekystalio vietinėje kavinėje ir nuspręsdami, ko norite, galite jaustis stulbinančiai. Užsisakyti kavą buvo lengviau, kol visi tapo žinovais. Norite įprasto ar be kofeino? Grietinėlė, cukrus ar juoda? Tai buvo apie tai.

Tačiau espreso gėrimų pasaulis į meniu įtraukė visiškai naują kalbą. Dabar jūs tikrai turite žinoti, kaip užsisakyti espreso kavą ar espreso gėrimą. Beveik visų šių gėrimų pagrindas yra vienodas:

• Šūvis ar šūviai espreso kavos
• Gerai išgarintas pienas (arba kita alternatyva, pavyzdžiui, migdolų, sojų ar avižų pienas)

Espresso solo arba doppio

Espresso solo arba doppio yra rezultatas, kai ištraukiamas šūvis ar šūviai. Daugiau nieko nepridedama. Kremas (šviesesnis-auksinis kreminis sluoksnis viršuje) visada turi būti akivaizdus. Kremas susidaro, kai karštas vanduo patenka į maltų kavos pupelių aliejų ir plūduriuoja šrato viršuje; jo glotnūs kreminiai burbuliukai gerai parodo kūno ir širdies sluoksniuose esančią kokybę.

© John Wiley & Sons, Inc.
Espreso kava solo.

Ristretto

Išvertus iš italų kalbos, ristretto yra ribotas espreso šratas , o tai reiškia, kad jis yra mažesnis ir stipresnis, nes sunaudojama mažiau virimo vandens ir šiek tiek smulkesnis malimas, kad ištraukimo laikas būtų pakankamas.

Lungo

„ Lungo“ yra ilgai traukiamas espresas. Tai apima šiek tiek daugiau vandens, todėl jis tampa šiek tiek silpnesnis. Kartais entuziastai į šį gėrimą žiūri iš aukšto, tačiau tinkamai sumalti – dažnai šviesiau skrudinta espreso kava, malta šiek tiek stambesnė – tai gali būti skanus gėrimas.

Macchiato

Pavadinimas macchiato, kuris itališkai reiškia pažymėtas , kilęs iš espreso itališko paveldo. Tiesiog įpilkite šiek tiek pieno ir gausite espreso kavą su šaukšteliu pieno. Naujausia šio gėrimo tendencija – įpilti daugiau pieno nei anksčiau.

© John Wiley & Sons, Inc.
A macchiato.

Galite būti sumišę, nes kai kurie skrudintuvai savo gėrimus iš esmės parduoda kaip „macchiato“, tačiau gėrimai mažai panašūs į tikrą „macchiato“. Jei nesate tikri, ką užsakote, paprašykite baristos paaiškinti ingredientus.

Cappuccino

Iš pradžių gautas iš Vienos, o ne itališko gėrimo ir datuojamas XIX a., Kapuzineris buvo plikytos kavos ir garuose virto pieno derinys, kuris buvo pilamas dalimis (espreso kavos puodelis ir garintas pienas), kuris gavo kapucinų vienuolių spalvą. ' chalatai. Italai ir jų pažanga su espreso kavos aparatais, puikūs amatai ir kavinės suteikė tvirtą postūmį gėrimui, kurį žinote šiandien.

Cappuccino patiekiamas mažame puodelyje ir susideda iš šių dalių (idealūs kiekiai kelia daug diskusijų):

• Espreso šratų
• Virintas pienas
• Nedidelis putų kiekis

© John Wiley & Sons, Inc.
Kapučino kava.

Specialiosios kavos asociacijos priimtas standartas yra šiek tiek konkretesnis:

• Vienas šūvis (5–6 uncijos, 150–180 ml) espreso
• Garuose virtos pieno putos, maždaug 1/3 colio (1 cm) storio

Panašiai kaip ir šiuolaikinis macchiato variantas, šiandien galite rasti neįtikėtinų kapučino variantų, kai kurios kavinės siūlo net 20 uncijų gėrimus ir vadina juos cappuccino. Techniškai – ne, nes mažo gėrimo tradicija yra nusistovėjusi.

Caffé latte

Latte (žr. tolesnį paveikslą) – populiariausias espreso kavos mėgėjų pasirinkimas visame pasaulyje – nėra itališkos kilmės. Greičiau tai yra kavos mėgėjų, norinčių į iš pažiūros stiprią ir karčią kavą įpilti šiek tiek garinto pieno, kad sušvelnintų skonį.

© John Wiley & Sons, Inc.
A caffé latte.

Tiesą sakant, užsisakykite latte Italijoje be žodžio caffé ir gausite tik pieną. Aš manau, kad šis gėrimas yra lengvesnis kavos skonio pieno gėrimas, todėl dažnai mėgstu variantą su papildomu ar dviem espreso šlakeliais, kad pagerinčiau kavos skonį.

Iškeptą pieną pakeiskite išgarintu puse ir puse, kad gautumėte caffé breve.

© John Wiley & Sons, Inc.
A caffé breve.

Mocha

Įdėjus šokolado sirupo į espreso kavą ir garuose virtą pieną, gėrimas taps mokas. Jei esate dekadentiškas, galite paprašyti savo baristos šlakelio plaktos grietinėlės.

© John Wiley & Sons, Inc.
Mocha.

Plokščia balta kava

Plokšti balta spalva atsirado Naujojoje Zelandijoje arba galbūt Australijoje. Nesvarbu, iš kur jis atkeliavo, plokšti balta spalva sulaukė pasaulinio pripažinimo dėl kavinių gausėjimo ir augančio vartotojų sąmoningumo. Plokščias baltas iš tikrųjų yra latė – dažnai mažesnė, kurioje retai būna putų, tik gerai išgarintas pienas ir galbūt šiek tiek putos.

© John Wiley & Sons, Inc.
Plokščias baltas.

Americano kava

Antrojo pasaulinio karo metais Italijoje tarnaujantys amerikiečių kareiviai norėjo gėrimo, labiau panašaus į jiems gaminamą kavą namuose, o ne į itališką espresą. Rezultatas buvo „Americano“, kuris yra tiesiog espresas su karštu vandeniu.

© John Wiley & Sons, Inc.
An Americano.

Cortado

Iš Ispanijos kilęs cortado išryškina tiek šiek tiek silpnesnius espreso šratus (dažnai randamus Ispanijoje, nes ispanų pageidaujamas receptas yra ilgesnis), ir plikytas pienas. Cortado patiekiamas mažoje stiklinėje ir susideda iš maždaug 30 ml espreso kavos su lygia dalimi garinto pieno.