Norėdami atkurti glitimo tekstūrą, struktūrą ir stiprumą kepiniuose be glitimo, turite naudoti alternatyvius miltus, kurie imituotų glitimo stiprumą ir elastingumą. Galite sukurti gražią savo kepinio struktūrą be nė trupučio glitimo.
Taip pat norite, kad jūsų kepiniai būtų skanūs, todėl dar vienas tikslas yra imituoti riešutinį, saldų kviečių skonį. Glutenas vaidina svarbų vaidmenį stabdant ir išsaugant kepinių šviežumą, tačiau šias savybes galite pasiekti ir gaminiuose be glitimo.
Daugumoje miltų mišinių be glitimo naudojamas santykis apie 70 procentų daug baltymų turinčių miltų ir 30 procentų mažesnio baltymingumo arba daug krakmolo turinčių miltų. Šis santykis sudaro miltų mišinį, kuris veikia panašiai kaip universalūs kvietiniai miltai pagal kepimo receptus.
Tai yra miltų komponentai, naudojami kepinių struktūrai sukurti:
Baltymai: daug baltymų turintys miltai be glitimo yra naudingi gaminant produktus, kuriems reikia tvirtos struktūros, pavyzdžiui, iššokančius pyragus, mielinę duoną ir picos pluteles. Mažai baltymų turintys miltai be glitimo puikiai tinka subtilesniems receptams, pavyzdžiui, pyragams ir sausainiams.
Krakmolas: Kai krakmolas sumaišomas su vandeniu ir šiluma, jis želatinizuojasi arba sudaro tinklą. Kaip tik to tu nori! Deja, krakmolo tinklai yra daug silpnesni nei baltyminiai tinklai. Krakmolas gali atlikti kai kuriuos sunkumus kepiniuose be glitimo, tačiau jam reikia baltymų.
Lipidai: Visuose miltuose yra lipidų arba riebalų. Tiesą sakant, riebūs miltai gali apkarsti, kai riebalai oksiduojasi, todėl daugelis miltų yra laikomi šaldytuve arba šaldiklyje. Lipidai prideda skonio ir padeda išlaikyti miltų baltymų struktūrą, kad neapkrautų produkto.
Norėdami gauti stipriausią struktūrą, rinkitės daug baltymų turinčių miltų be glitimo derinį. Daugumoje receptų taip pat turėtų būti šiek tiek krakmolo, kad burnoje būtų malonus pojūtis. Subtilesniuose receptuose galima naudoti mažai baltymų turinčius miltus ir daugiau krakmolo. Jums gali tekti eksperimentuoti, kol nuspręsite, kurie miltai geriausiai tinka jūsų receptams ir kurie miltai jums patinka dėl jų skonio.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
