Kaip pjaustyti ir malti

Smulkinti maistą reiškia naudoti šefo peilį, kad jis būtų supjaustytas į gabalus. Tie gabaliukai nebūtinai turi būti visiškai vienodi, bet receptas dažnai pasakys, ar reikia ką nors pjaustyti smulkiai, stambiai ar kažkur tarp jų. Kitas žodis, nurodantis ką nors labai smulkiai sukapoti, yra malimas. Jūsų dažniausiai prašoma susmulkinti ar sumalti daržoves ar žoleles.

Norėdami pjaustyti ar malti, patogiai laikykite už peilio rankenos ir supjaustykite maistą plonomis juostelėmis. Tada perpjaukite juosteles skersai (tokiu storiu, kiek norite), ranka siūbuodami ašmenis ir spausdami ant viršaus. Geriausia yra viena ranka suimti už rankenos, o kita ranka padėti ant peilio viršaus.

Susmulkinti svogūną

Norite praktikuoti pjaustymą? Daugelis receptų reikalauja pjaustytų svogūnų, todėl jie yra gera vieta pradėti. Atlikite šiuos veiksmus:

Nupjaukite stiebą, tada perpjaukite svogūną per pusę išilgai per svogūnėlio centrą ir nulupkite popierinę odelę.

Šaknies galą palikite nepažeistą. Kai pjaustote svogūną, nepažeistas šaknies galas sulaiko svogūno pusę, kol pjaustote ir pjaustote.

Padėkite kiekvieną pusę nupjauta puse žemyn ir, peilio galiuku priešais šaknies galą, supjaustykite svogūną išilgai lygiagrečiai, palikdami 1⁄8to@@bf1/4 colio tarp griežinėlių.

Padarykite kelis horizontalius norimo storio pjūvius lygiagrečiai lentai.

Svogūną perpjaukite skersai, padarykite norimų storių gabalėlius.

Galiausiai perpjaukite šaknies galą ir išmeskite.

Kreditas: Elizabeth Kurtzman iliustracija

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip susmulkinti svogūną .

Nesvarbu, kaip jį pjaustysite, svogūnas išskiria intensyvų skonį ir sultis, todėl tiek daug receptų reikalauja pjaustyti arba malti svogūną. Tačiau garai, kuriuos jie išskiria pjaustant žalius, gali dirginti akis. Norėdami sumažinti smulkintų svogūnų ašarų skaičių, naudokite aštrų peilį, kuris sumažina pjovimo laiką, ir dažnai nuplaukite svogūną šaltame vandenyje. Dar geriau, kad kas nors kitas jį nukirptų.

Česnako smulkinimas

Česnaką smulkinti paprasčiausiai reiškia jį labai smulkiai sukapoti.

Pirma, greitas terminų paaiškinimas: bakalėjos parduotuvėje rasite česnako svogūnėlių. (Pirkite česnaką, kuris jaučiasi tvirtas ir kietas, o ne minkštas.) Svogūnėlį dengia popierinė oda. Kai jį nulupate, pamatysite, kad svogūnėlyje yra daug gvazdikėlių su plona odele. Jei jums sunku pašalinti atskirus gvazdikėlius, paimkite sviesto peilį ir ištraukite juos. Tada štai ką jūs darote:

Nulupkite gvazdikėlius.

Kad lengviau nuluptumėte odą, padėkite gvazdikėlius ant pjaustymo lentos ir padėkite šefo peilį ant jų taip, kad ašmenys būtų nukreipti nuo savęs. Viena ranka laikykite už peilio rankenos, o kita ranka daužykite ašmenų šoną virš gvazdikėlių. Tai darydami odą turėtumėte sulaužyti ir lengvai nuslysti.

Česnako skiltelę laikykite ant pjaustymo lentos taip, kad smiliaus ir viduriniojo piršto sąnarys būtų atremtos į peilio ašmenų šoną.

Pirštų galiukus laikykite sulenktus į vidų, kad neįsipjautumėte.

Laikydami peilio galą ant pjaustymo lentos, stumkite rankeną aukštyn ir žemyn, kol perkelkite gvazdikėlį po ašmenimis.

Tikriausiai matėte, kad šią techniką naudoja kulinarijos laidų profesionalai.

Pjaudami lėtai judinkite pirštus link kito česnako galo.

Naudojant šviežią česnaką tikrai verta skirti porą papildomų minučių pasiruošimo laiko, nes skonis yra toks pranašesnis nei iš anksto susmulkintų indelyje. Tačiau šis ingredientas veikia tik žiupsneliu, todėl nepakenks laikyti stiklainį šaldytuve.