Savo fermentams rinkitės šviežius produktus. Svarbiausia, kad fermentacija būtų kontroliuojama. Norite, kad klestėtų tik gerosios bakterijos, o ne blogosios, todėl įsitikinkite, kad jūsų daržovės dar nepasibaigė. Jūs nenorite įtraukti į lygtį jokių nepageidaujamų bakterijų.
Pasirinkite produktus, kurie yra šiek tiek neprinokę. Fermentacija šiek tiek suminkština jūsų daržoves, todėl nepradėkite nuo nieko per daug prinokusių, nes kitaip galite gauti košės!
Natūraliai traškios ir traškios daržovės sukuria malonius fermentus. Jei pasirinksite daržoves, kurių sezonas ateina vasaros pabaigoje ir rudenį, galėsite sukurti raugą, kurios išsilaikys ir šaltesniais mėnesiais.
Kopūstai: Paprastiems raugintiems kopūstams naudokite raudonuosius arba žaliuosius kopūstus, o aštriems kimchi – Napa veislę. Kopūstai yra patikima daržovė, skirta raugti. Jis minkština ir sumažina apimtį, bet nepraranda savo įkandimo.
Agurkai: šiais laikais agurkai rauginami su actu, druska ir kitais konservantais, tačiau agurkus galite raugti, kad pagamintumėte traškius, aštrius raugintus krapų agurkus.
Žalumynai: Kopūstai, kiaulpienės ir kiti žalumynai puikiai papildo jūsų daržovių fermentus. Juos galima auginti ir atskirai, tačiau stiprus skonis gali patikti ne visiems!
Šakninės daržovės: Morkos, burokėliai, pastarnokai ir kitos šakninės daržovės yra ypač tinkamos raugti. Jų saldumas tinka fermentacijai, jie puikiai dera su prieskoniais, tokiais kaip kmynai, krienai ir krapai.
Galite nueiti į vietinę bakalėjos parduotuvę ir nusipirkti daržovių savo fermentams, bet jei ieškote šviežių sezono daržovių, galite išbandyti keletą kitų nebrangių variantų:
Bendrijos remiamas žemės ūkis (CSA): šios grupės sujungia ūkininkus su vartotojais, kurie nori investuoti į auginimo sezoną. Už nustatytą mokestį, dažniausiai mokamą dalimis, vartotojai kiekvieną savaitę gauna „dalį“ maisto. Ši sąranka remia ūkininkus ir užtikrina, kad vartotojai galėtų gauti šviežio maisto, išauginto tvariai. Kai kurie, bet ne visi CSA yra ekologiški.
Vietiniai ūkininkų turgūs: Daugumoje miestų kas savaitę vyksta turgus, kuriame vietiniai ūkininkai dalijasi šviežiausiu pasirinkimu. Pažintis su savo ūkininkais yra puikus būdas įsigyti aukščiausios kokybės produkcijos sezono įkarštyje. Jei turite klausimų apie tai, kaip maistas auginamas, arba jei ieškote sunkiai randamo daikto, jie mielai pabendraus!
Išsirinkite savo ūkius: kai kuriuose ūkiuose galite patys rinkti produkciją iš savo laukų. Daržovių rinkimas patiems yra patikimas būdas užtikrinti šviežumą. Ir jūs galite pasirinkti kiekvienos prekės dydį ir kokybę. Taip pat pigiau!
Jei norite būti tikri, kad gaunate aukščiausios kokybės ekologiškas ir vietoje užaugintas daržoves, štai ką daryti prioriteto tvarka. Tegul tai veikia jums!
Auginkite savo daržoves namuose.
Tapkite vietinės CSA dalimi; patikrinkite internete, kad sužinotumėte apie juos savo vietovėje.
Pirkite ūkininkų turgeliuose ir mažesnėse sveiko maisto parduotuvėse.
Pirkite tik vietinės bakalėjos parduotuvės ekologiškų produktų skyriuje.
Tikslas yra tapti informuotu vartotoju, bet dar svarbiau – suteikti savo organizmui maistinių medžiagų, kurių jis nusipelnė iš daržovių. Tada, kai ateis laikas fermentuoti daržoves, jos ne tik ilgiau išsilaikys, bet ir bus geresnio skonio!
Pirkdami produktus pagal savo naminius receptus, stenkitės rinktis ekologiškus arba be GMO. Sertifikuota ekologiška produkcija padeda išvengti cheminių medžiagų ir pesticidų patekimo į aplinką, bet ir į jūsų organizmą.
Panašiai, ieškodami etikečių ir lipdukų be GMO, tiksliai žinote, kas yra maiste. Šie pasirinkimai optimizuoja šviežią jūsų maisto skonį. Vieną dieną ar savaitę pabandykite valgyti ekologiškus arba be GMO – tikrai pastebėsite skirtumą!
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
