Turkija yra nebrangus pagrindinis patiekalas. Nereikia su juo per daug žavėtis. Paprasti gaminimo būdai veikia puikiai. Bet jei norite išbandyti ką nors šiek tiek įmantraus, bet ne per brangaus šiais metais Padėkos dienos proga, neklyskite pasirinkę čia siūlomą klevo glazūruotą kalakutą:
Šiame recepte vadinamas paukštis yra didelis; įsitikinkite, kad jis telpa jūsų orkaitėje.
Speciali įranga: didelė kepimo skarda ir lentyna, kad tilptų, momentinis arba skaitmeninis/zondo termometras, smulkaus tinklelio filtras, riebalų skimeris (pasirinktinai)
Paruošimo laikas: 20 minučių
Virimo laikas: 5 valandos
Išeiga: nuo 15 iki 20 porcijų
20 svarų kalakutiena, geriausia šviežia, pašalinkite vidurius ir kaklą ir atidėkite į šalį
2 apelsinai
1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
Druska ir pipirai pagal skonį
4 šakelės šviežių čiobrelių
4 šakelės šviežio šalavijo
2 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio
2 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
2 saliero stiebai, supjaustyti 2 colių gabalėliais
1 svogūnas, supjaustytas aštuntomis dalimis
3 šaukštai klevų sirupo
Nustatykite orkaitės groteles iki žemiausio nustatymo. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
Nuplaukite kalakutieną viduje ir išorėje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paspausdami susukite apelsinus ant darbo paviršiaus, kad išsiskirtų sultys, o tada šakute pradurkite odeles. Kalakutienos ertmę įtrinkite 2 šaukštais sviesto ir pagardinkite druska bei pipirais. Į paukščio ertmę įkiškite visus apelsinus, čiobrelius ir šalavijus.
Sutrinkite kalakutą virtuviniu špagatu. Visą kalakutą įtrinkite likusiais 6 šaukštais sviesto. Į keptuvę supilkite vištienos sultinį ir tolygiai paskleiskite daržoves ant dugno. Kalakutieną padėkite ant grotelių keptuvėje krūtine žemyn.
Kalakutą kepkite 3 valandas, pabarstydami 3 ar 4 kartus. Apverskite kalakutą taip, kad krūtinėlė būtų nukreipta į viršų, ir kepkite dar 1 valandą, du kartus pabarstydami. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 400 laipsnių, kalakutieną aptepkite klevų sirupu ir kepkite, kol odelė taps traški, o termometras, įkištas tarp blauzdos ir šlaunies, užfiksuos 170 laipsnių, dar apie 1 val. Prieš patiekiant kalakutiena turi būti ištraukta iš orkaitės bent 30 minučių.
Sukdami paukštį pabandykite mūvėti švarias gumines pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo karščio ir slidumo. Arba mūvėkite karštas pirštines su folijos gabalėliais tarp paukščio ir pirštinių. Jei kalakutiena per greitai ruduoja, tiesiog uždenkite rudas dalis aliuminio folija.
Kartu su kalakutiena tikrai norėsite padažo. Pradedate ruošdami sultinį, kol kalakutiena dar kepa:
Rezervuoti viduriai ir kaklas
4 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio
4 puodeliai vandens
2 morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
2 saliero stiebai, supjaustyti 2 colių gabalėliais
1 svogūnas, nenuluptas, supjaustytas aštuntomis dalimis
4 petražolių stiebai
4 šakelės šviežių čiobrelių
1 lauro lapas
Sumaišykite visus ingredientus puode. Užvirinkite neuždengę ant vidutinės-stiprios ugnies.
Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol sumažės iki maždaug 3 puodelių skysčio, maždaug 2 valandas. Saunus.
Išimkite vidurius ir smulkiai supjaustykite. Nuimkite mėsą nuo sprando ir smulkiai supjaustykite. Mėsą atidėkite į šalį.
Nukoškite sultinį ir išmeskite daržoves bei žoleles.
Kreditas: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
Surinkite šiuos ingredientus ir atlikite šiuos veiksmus, kad sultinį paverstumėte padažu.
Keptuvės lašeliai
1/2 puodelio baltojo vyno
5 šaukštai nesūdyto sviesto
1/3 stiklinės miltų
3 puodeliai atsargų
Druska ir pipirai pagal skonį
Kai kalakutiena iškeps, padėkite ją ant drožimo lentos arba patiekimo lėkštės, kad pailsėtų, laisvai uždenkite folija, kad ji būtų šilta.
Supilkite keptuvės lašelius iš kepimo skardos per smulkų tinklinį sietelį, o tada naudokite riebalų separatorių, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Arba lašinukus supilkite į matavimo puodelį (juos perkošę) ir nugriebkite riebalus. Išmatuokite iki 1 puodelio keptuvės lašelių ir sudėkite atgal į kepimo skardą. Padėkite keptuvę ant kaitros ant stiprios ugnies ir užvirkite.
Šis specialiai sukurtas puodelis izoliuoja riebalus viršuje, todėl keptuvės lašeliai gali būti pilami iš apačios.
Į verdančios puodo lašelius įpilkite baltojo vyno ir išmaišykite, nugremždami visas parudavusias gabalėles, kurios yra keptuvės apačioje. Verdame apie 2 minutes, kad susimaišytų skoniai ir sutirštėtų keptuvės lašeliai. Perkoškite per smulkų tinklinį sietelį.
Švariame puode ištirpinkite sviestą ir įmaišykite miltus. Virkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes iki auksinės rudos spalvos. Lėtai supilkite keptuvės lašelius ir tiek sultinio, kad padažas būtų norimos konsistencijos; negalite panaudoti visų atsargų. Išplakite, kad nesusidarytų gumuliukų.
Jei norite, įmaišykite susmulkintus gabalėlius ir sprandinę. Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su kalakutiena.
Vienoje porcijoje: 584 kalorijos (iš riebalų 261); Riebalai 29g (Sotieji 10g); Cholesterolis 258mg; natrio 203mg; Angliavandeniai 4g (Dietinės skaidulos 0g); Baltymai 72g.
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
