Kaip pasigaminti tobulą bulvių košę

Bulvių košė, su padažu arba be jo, yra nebrangus garnyras, puikiai tinkantis minioms per šventinę vakarienę. Jei mėgstate tam tikros tekstūros bulvių košę, naudokite rankinę bulvių trintuvą – taip pat lengviausia jas pasigaminti. Bulvės tiesiog grįžta į puodą, kuriame buvo virtos, o įdėję pieno ir sviesto sutrinkite.

Tačiau visiškai lygių bulvių niekada negausite, jei naudosite trintuvą. Dabar tai nebūtinai yra blogai. Kai kurie žmonės tiesiog mėgsta gabalėlius bulvių košę. Kiti negali atsigerti itin švelnios veislės. Jei mėgstate juos švelnius ir turite laiko, naudokite maisto malūną arba bulvių trintuvą. Jei jums patinka gumuliuoti arba trūksta laiko, naudokite rankinį trintuvą. Nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų, vargu ar kas nors atsisako bulvių košės ir dažniausiai jos sukelia šypseną visų veiduose prie stalo.

Bulvių pjaustyklė yra tarsi milžiniškas česnako presas. Išvirtas bulves dedate į puodelį ir išspaudžiate pro mažas skylutes. Maisto malūnėlis yra į sietelį panašus prietaisas, turintis didelį, plokščią sukimosi mechanizmą, kurį sukate per rankeną ir jis išspaudžia maistą per sietelį. Tačiau atminkite: nepamirškite to rankinio bulvių trintuvo – jis veikia puikiai.

Nedėkite bulvių į virtuvinį kombainą, kur jos taps lipnios. Bulvėse esančios krakmolo ląstelės verdant išsipučia, o virtuvinio kombaino veikimas jas suardo iki tokio laipsnio, kad sprogsta. Rezultatas yra lipni tekstūra. Tiesą sakant, bet kokiu būdu per daug apdirbus bulves (per daug košė), bulvės taps lipnios.

Ne visos bulvės yra vienodos. Nebandykite gaminti bulvių košės su vaškinėmis bulvėmis. Galite išbandyti Yukon auksines bulves, kurios yra universalios bulvės. Jų sviestinis skonis ir spalva sukuria nuostabią bulvių košę.

Tobula bulvių košė

Speciali įranga: bulvių trintuvas arba maisto malūnas (pasirinktinai), dvigubas katilas (pasirinktinai)

Kreditas: ©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010

Paruošimo laikas: 5 minutės

Virimo laikas: 30 minučių

Išeiga: 10 porcijų

Keturi svarai (apie 12 vidutinių) rusvų bulvių (Aidahas)

2 puodeliai karšto nenugriebto pieno arba pusantro

1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje, supjaustyto gabalėliais

Druska ir pipirai pagal skonį

Bulves gerai nuplaukite, bet nelupkite. Sudėkite juos į didelį puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies; sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės, apie 30 minučių (nors tai gali užtrukti iki 45 minučių).

Kai bulvės iškeps, turėtumėte lengvai įsmeigti aštrų peilio galiuką. Nusausinkite kiaurasamtyje ir šiek tiek atvėsinkite.

Verdant stiebagumbius jų apvalkaluose išlieka visas tas subtilus skonis.

Nulupkite bulves. Supjaustykite arba sulaužykite juos dideliais gabalėliais ir įspauskite per trintuvą arba maisto malūną tiesiai į nusausintą puodą. Po truputį supilkite karštą pieną, plakdami jį stipriu vieliniu plaktuvu.

Jei nenaudojate trintuvo ar maisto malūnėlio, čia naudokite rankinį trintuvą arba elektrinį plaktuvą. Tokiu atveju sutrinkite arba plakite iki norimos konsistencijos. Priklausomai nuo bulvių sausumo, jums gali prireikti šiek tiek papildomo pieno arba jo nesunaudosite. Išsukite sviestą ir pagardinkite druska bei pipirais.

Patiekite iš karto arba laikykite šiltai uždengtą dvigubo katilo viršuje.

Pagal šį receptą gaunamas didelis kiekis, todėl galite pagaminti didelį dvigubą katilą, sudėję bulves į didelį dubenį, įdėjusį į didelį puodą, pripildytą karštu vandeniu. Uždengtus tokiu būdu galima laikyti 30 minučių.

Arba supakuokite bulvių košę į sviestu pateptą troškinimo indą, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį. Prieš pašildydami pašildykite iki kambario temperatūros. Pakaitinkite neuždengtą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol įkais.

Bulvių košė yra gana atlaidi, kai reikia pašildyti; naudokite maždaug 350 laipsnių orkaitę, jei nenaudojate mikrobangų krosnelės.