Kaip pasigaminti šviežią kumpį su padažu Kalėdų vakarienei

Šviežias kumpis su žolelių padažu yra puikus pasirinkimas Kalėdų vakarienei, ypač jei turite daug žmonių. Patiekiamas su bulvių koše, skrudintais obuoliais ar kriaušėmis ir žalia daržove, kumpis gali būti šventinis šventinis patiekalas.

Šiuolaikinė kiauliena yra labai švari mėsa. Daugelyje senų receptų siūloma virti labai aukštoje vidinėje temperatūroje, kad būtų išvengta trichineliozės, tačiau tai nebėra būtina. Pailsėjęs šis kumpis bus pakankamai iškepęs, tačiau vis tiek bus sultingas. Vaikams patinka sujaukti rankas ir jie gali padėti jums įdaryti kumpį.

Speciali įranga: Didelė kepimo skarda, momentinis skaitymas arba skaitmeninis/zondinis termometras

Paruošimo laikas: 15 minučių

Virimo laikas: 5 1/2 valandos

Išeiga: nuo 15 iki 20 porcijų

Keptas šviežias kumpis su žolelėmis

14 svarų šviežio kumpio su kaulais (kiaulienos blauzdos ir kojos dalis)

1 valgomasis šaukštas malto česnako

1/2 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno

1/2 puodelio kapotų petražolių

1/4 puodelio smulkiai pjaustytų salierų

2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių

2 arbatiniai šaukšteliai sauso trinto šalavijo

1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių

11/2 puodelių šviežių džiūvėsėlių (4–6 riekelės duonos)

1/3 puodelio (3/4 lazdelės) nesūdyto sviesto, lydytas (3 uncijos)

10 uncijų dėžutės sušaldyti susmulkinti špinatai, atitirpinti ir nusausinti

Druska ir pipirai pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių.

Supjaustykite riebalus iki 1/8 colio storio. Visą kumpį pradurkite ir tolygiai perpjaukite 11/2 colio gylio įpjovas ant kumpio viršaus (toje pusėje, kurioje yra riebalai).

Tai bus kumpio „viršus“, į kurį „prikimš“ įdarą.

Į virtuvinio kombaino dubenį su metaliniu peiliuku sudėkite česnaką, svogūną, petražoles, salierus, čiobrelius, šalavijus ir garstyčias. Sutrinkite iki pastos, tada dubenyje sumaišykite su džiūvėsėliais, lydytu sviestu ir špinatais, kad sukurtumėte įdarą. Pagardinkite druska ir pipirais.

Įspauskite įdarą giliai į duobutes; pirštai veikia geriausiai. Padėkite kumpio riebalais aukštyn ant grotelių kepsninėje. Kepkite 20 minučių, tada sumažinkite orkaitę iki 325 laipsnių.

Pradėkite tikrinti kumpį po 4 valandų. Skrudinkite, kol vidinė temperatūra pasieks 145 laipsnius (bendras kepimo laikas apie 51/2 valandos).

Palikite kambario temperatūroje, laisvai uždengtą folija, bent 30 minučių. Vidinė temperatūra turi pakilti iki 155 laipsnių.

Padažą pasigaminkite, kol kepsnys ilsisi.

Vienoje porcijoje: 340 kalorijų (iš riebalų 162); Riebalai 18g (Sotieji 7g); Cholesterolis 135mg; natrio 152mg; Angliavandeniai 3g (Dietinės skaidulos 1g); Baltymai 40g.

Pagardinkite kumpį šviežių žolelių įdaru.

Padažas jūsų šviežiai keptam kumpiui

Keptuvės lašeliai iš kumpio (apie 1/4 puodelio)

1/2 puodelio sidro

1/2 puodelio portveino

1/2 arbatinio šaukštelio šalavijų

1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

Druska ir pipirai pagal skonį

Nupilkite riebalus ir keptuvės lašelius ir atskirkite riebalus. Visus surinktus lašinukus (jų bus minimaliai) suberkite į puodą ir įpilkite sidro. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol šiek tiek sumažės ir sutirštės, apie 3 minutes.

Suberkite portfelį, šalavijus ir čiobrelius, sumažinkite ugnį ir troškinkite 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, išsukite sviestą, perkoškite į padažą ir patiekite.

Vienoje porcijoje: 58 kalorijos (iš riebalų 36); Riebalai 4g (Sotieji 2g); Cholesterolis 9mg; natrio 61mg; Angliavandeniai 5g (Dietinės skaidulos 0g); Baltymai 1g.