Kaip pasigaminti pagrindines Masa Tamales su įdarais

Šis pagrindinis masa tamale receptas sukurtas siekiant lankstumo. Pirmiausia išmoksite plakti masą, užpildyti kukurūzų lukštus, o tada garinti tamales. Antra, jums pateikiami trys pikantiškų įdarų variantai, kad pagardintumėte masą - čili ir sūris, vištiena ir salsa bei kiauliena adobado padaže.

Prie įdarų tinkamas salsas ar padažus galite naudoti trimis būdais: 1⁄2 stiklinės įmaišoma į masą, 1⁄2 stiklinės įmaišoma į įdarą, o likusi 1⁄2 puodelio patiekiama su gatavu tamale.

Tokios skanios tamaletės nusipelno būti pagrindiniu valgio akcentu. Tradiciniai priedai yra ryžiai ir pupelės, bet mes mieliau juos patiekiame su kažkuo lengvesniu, pavyzdžiui, didelėmis žaliomis salotomis.

Kreditas: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold

Paruošimo laikas: 30 minučių (neįskaitant įdaro ir padažo paruošimo laiko bei kukurūzų lukštų minkštėjimo laiko)

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių (neįskaitant įdaro ir padažo paruošimo laiko)

Išeiga: nuo 12 iki 14 tamalų

1⁄2 puodelio padažo pagal vieną iš įdarų receptų, pateiktų pagal šį receptą

1 puodelis vištienos sultinio, kambario temperatūros

1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos

1-1⁄2 arbatinio šaukštelio druskos

1⁄2 stiklinės daržovių patrumpinimo arba šaltų lašinių

1 svaras šaltai paruoštos maltos masės tamalėms arba 1–3⁄4 puodelio sausos masalos, sudrėkintos 1 puodeliu šilto vandens ir atšaldytos

8 uncijų pakuotės džiovinti kukurūzų lukštai, suminkštinti

Įdarai ir padažai (žr. šiuos receptus)

Garnyras: grietinė

Sumaišykite 1⁄2 puodelio salsos arba padažo iš vieno iš įdarų, vištienos sultinį, kepimo soda ir druską ir atidėkite.

Masę sudėkite į elektrinio maišytuvo dubenį ir plakite vidutiniu greičiu iki šviesios tekstūros, maždaug 6 minutes.

Lėtai supilkite vištienos sultinio mišinį, nuolat plakdami vidutiniu ir dideliu greičiu. Padidinkite maišytuvo greitį ir po valgomąjį šaukštą supilkite riebalus arba riebalus, gerai išplakdami po kiekvieno įdėjimo. Toliau plakite ir gramdykite dubenį, kol mišinys taps šviesus ir purus, iš viso apie 15 minučių.

Išbandykite lengvumą, įmesdami 1 valgomąjį šaukštą masės į šaltą vandenį: jei ji plūduriuoja, mišinys yra pakankamai lengvas. Jei ne, plakite dideliu greičiu dar kelias minutes.

Apvyniokite tamales, paskleiskite maždaug 2–1⁄2 šaukšto masao mišinio ant 2x3 colių lukšto ploto. Ant viršaus uždėkite šaukštą įdaro ir jo padažo.

Norėdami virti, garintuvą išklokite kukurūzų lukštais ir stačiais sluoksniais užpildykite tamalėmis.

Virkite ant verdančio vandens 1 valandą ir 15 minučių, kol lukštai tiesiog atsitrauks nuo masės ir nesulips. Patiekite karštą su likusiu padažu ir grietine. (Galite 30 minučių pašildyti šaltus tamalius garuose virš verdančio vandens.) Likusius tamalius laikykite šaldytuve 4 dienas arba galite juos užšaldyti. Pakaitinkite apie 30 minučių garuose.

Žaliojo Čilės sūrio įdaras

Jei jums patinka čili rellenos, jums patiks šis receptas.

Paruošimo laikas: 15 minučių, plius 15 minučių Green Tomatillo Salsa paruošimui

Išeiga: nuo 12 iki 14 tamalų

1-1⁄2 puodelio Green Tomatillo Salsa

4 poblano čili, skrudinti, nulupti, išskobti ir supjaustyti 1⁄2 colio juostelėmis

1 svaras meksikietiško sūrio, pvz., Ranchero, queso fresco, panela arba manchego, supjaustyto 1⁄2 colio kubeliais (apie 3 puodelius)

Dideliame dubenyje sumaišykite 1⁄2 puodelio salsos, čili ir sūrio. (1⁄2 puodelio salsos pasilikite, kad įmaišytumėte į masą.)

Patiekite likusią 1⁄2 puodelio salsos kartu su baigtais tamalais.

Keptų pomidorų vištienos įdaras

Alyvuogės ir razinos suteikia saldžių ir sūrių akcentų šiam lengvam vištienos įdarui.

Paruošimo laikas: 5 minutės ir 35 minutės raudonai skrudintų pomidorų salsai paruošti

Virimo laikas: 15 minučių

Išeiga: nuo 12 iki 14 tamalų

1-1⁄2 puodelio raudonų skrudintų pomidorų salsos

2 puodeliai susmulkintos virtos vištienos

1⁄2 stiklinės žaliųjų alyvuogių, be kauliukų

1⁄2 stiklinės auksinių razinų

Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1⁄2 puodelio salsos, vištienos, alyvuogių ir razinų.

Troškinkite apie 15 minučių, kol įkais. (1⁄2 puodelio salsos pasilikite, kad įmaišytumėte į masą.)

Patiekite likusią 1⁄2 puodelio salsos kartu su baigtais tamalais.

Kiaulienos ir žalios Čilės Adobo įdaras

Sodri kiauliena ir aštrūs žalieji čili pipirai yra sunkiai įveikiamas derinys.

Paruošimo laikas: 5 minutės, plius 1 valanda 20 minučių Adobado padažui pagaminti

Virimo laikas: 15 minučių

Išeiga: nuo 12 iki 14 tamalų

1-1⁄2 puodelio Adobado padažo

2 puodeliai susmulkintos, virtos kiaulienos

1 poblano čili, paskrudinta, nulupta, išskobta ir supjaustyta 1⁄2 colio pločio juostelėmis

Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite 1⁄2 puodelio Adobado padažo, kiaulieną ir čili.

Troškinkite apie 15 minučių, kol įkais. (1⁄2 puodelio padažo pasilikite, kad įmaišytumėte į masą.)

Patiekite likusį 1⁄2 puodelio padažo kartu su baigtais tamalais.