Kaip kepti ir garinti jūros gėrybes

Jūros gėrybių brakonieriavimas yra puikus būdas išsaugoti jų skonį ir tekstūrą, ypač su kietos tekstūros žuvimis, tokiomis kaip lašiša, tunas, otas, menkė ir kardžuvė. Vienintelis trūkumas yra tas, kad gaminant jis neįgauna jokio skonio, kaip ir pagardintas ir troškintas. Todėl kepant jūros gėrybes dažniausiai reikia kokio nors padažo.

Tačiau jei jūros gėrybes kepsite pagardintame daržovių sultinyje, žuvies sultinyje arba vandenyje su šlakeliu moliuskų sulčių, jos įgaus subtilų žolelių skonį.

Turite stebėti laikrodį, kad neperkeptumėte, o brakonieriavimo skystis švelniai užvirtų. Stipriai verdant suardomas švelnus žuvies minkštimas.

Geriausias būdas iškepti jūros gėrybes – moliuskus, midijas ir omarus – jas garinti arba virti. Pirmasis suteikia šiek tiek geresnę tekstūrą ir skonį. Gaminant garuose reikia įdėklo ar krepšelio, kad maistas nepatektų nuo puodo dugno.

Garuose virtų midijų receptas yra toks paprastas, koks tik įmanoma, jis taip pat tinka su mažais kakleliais arba vyšnių moliuskais. Vyšnių moliuskai yra didžiausi iš šių dvigeldžių. Priklausomai nuo dydžio, jie atsidaro per 8–10 minučių. Įvaldę šią virimo techniką, galite pagardinti sultinį bet kokiu būdu.

Garuose virtos midijos

Prep sumalti laikas: apie 20 min

Virimo laikas: apie 15 minučių

Išeiga: 2-3 porcijos

2 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

1 mažas svogūnas, supjaustytas (apie 1/2 puodelio)

1 didelis prinokęs pomidoras, nuluptas, be sėklų ir susmulkintas, arba 1 puodelis konservuotų kapotų pomidorų

4 vidutinės skiltelės česnako, susmulkintos

1-1/2 puodelio sauso baltojo vyno arba vištienos sultinio

3 ilgos šakelės šviežių čiobrelių

Didelis žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių

Žiupsnelis druskos

2 svarai midijų, nušveisti ir nuskusti

1⁄3 stiklinės smulkintų šviežių petražolių lapelių

Trapus prancūziškas batonas arba itališka duona, pjaustyta

Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus dideliame 6–8 litrų puode ant vidutinės ugnies, kol riebalai pradės mirksėti.

Įdėkite svogūną ir kepkite apie 3 minutes arba kol taps skaidrūs, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite pomidorą ir česnaką ir kepkite apie 2 minutes, kol česnakas taps kvapnus, o pomidoras suminkštės.

Įpilkite vyno arba vištienos sultinio, čiobrelių šakelių, raudonųjų pipirų dribsnių ir druskos; uždenkite puodą, padidinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite sultinį.

Sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę apie 4–5 minutes, kad skoniai susimaišytų ir šiek tiek sumažėtų.

Padidinkite ugnį iki didelės ir sudėkite midijas.

Uždenkite ir virkite, kol midijos atsidarys, 4–6 minutes, švelniai apversdami jas sultinyje. Išmeskite visas midijas, kurios neatsidaro.

Naudodami kiaurasamtį perkelkite midijas į didelį serviravimo dubenį.

Į sultinį įpilkite likusį 1 šaukštą sviesto ir petražolių ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps.

Karštu sultiniu užpilkite midijas ir patiekite su duona, kad susigertų padažas.

Vienoje porcijoje: 617 kalorijų (iš riebalų 180); Riebalai 20g (Sotieji 7g); Cholesterolis 105mg; natrio 1,282mg; Angliavandeniai 46g (Dietinės skaidulos 3g); Baltymai 43g.

Svogūną pakeiskite 1 vidutiniškai pjaustytu askaloniniu česnaku arba 4 susmulkintais svogūnais. Petražoles pakeiskite šviežiu kapotu baziliku. Į garuojantį sultinį įberkite didelį žiupsnelį šafrano siūlų. Baltąjį vyną pakeiskite alumi arba buteliuose išpilstytų moliuskų sultimis. Į brakonieriavimo skystį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius susmulkinto šviežio imbiero. Užuot patiekę su duona, išmeskite vėžiagyvius ir sultinį ant dubens su karštais, virtais makaronais.