Kaip išvirti ir garinti 12 šviežių daržovių

Visų rūšių sezonines daržoves naudinga verdant ir garinant. Renkantis vieną iš dviejų būdų, atminkite, kad garinimas yra švelnesnis ir geriau išlaiko daržovių tekstūrą ir spalvą. Virimas yra agresyvesnis procesas ir linkęs suardyti daržovių tekstūrą, o tai pageidautina, jei gaminate tyreles ar bulvių košę. Toliau pateikiamos konkrečios įprastų daržovių virimo ir garinimo instrukcijos:

• Artišokai: Padėkite artišokus ant šono ant medinės pjaustymo lentos. Naudodami aštrų šefo peilį, nupjaukite maždaug 1/2 colio nuo viršaus. Naudodami žirkles nupjaukite dygliuotus kiekvieno lapo galiukus.

  Nuimkite visus labai storus ar kietus lapus (bet ne daugiau kaip 3 ar 4) artišoko apačioje. Artišokus sudėkite į gilų puodą su šaltu vandeniu, kad apsemtų. (Jie turėtų tvirtai priglusti, kad nesisvirduotų vandenyje.)

  Į litrą vandens įpilkite maždaug arbatinį šaukštelį druskos, šiek tiek juodųjų pipirų ir vienos citrinos sulčių ir užvirinkite. Švelniai virkite 30–40 minučių, priklausomai nuo dydžio. Kai artišokai iškeps, dugną turėtumėte persmeigti šakute arba lengvai nuplėšti lapelį.

  Žnyplėmis išimkite artišokus ir nuvarvinkite aukštyn kojomis ant lėkštės arba kiaurasamtyje. Patiekite karštą su citrinos sulčių ir lydyto sviesto padažu. Arba keletą valandų marinuokite vinaigretiniame padaže ir patiekite kambario temperatūroje.

• Šparagai: Nuplėškite storus, sumedėjusius stiebus natūralioje lūžio vietoje. (Jei labai stambi, daržovių skustuvu pašalinkite šiek tiek išorinio žalio sluoksnio nuo kiekvienos ieties storio galo.) Nuplaukite stiebus po šaltu vandeniu arba pamirkykite apie 5 minutes, jei jie atrodo ypač smėlėti. Jei įmanoma, ietis į uždengtą keptuvę sudėkite vienu sluoksniu (ir niekada daugiau nei dviem).

  Įpilkite verdančio vandens, kad apsemtų, ir druskos pagal skonį. Uždenkite ir švelniai virkite, kol taps traškūs, vidutiniams spygliuočiams apie 8 minutes. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo stiebelių storio. Nusausinkite ir nedelsdami patiekite su sviestu, citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais bei, jei norite, tarkuotu parmezanu.

• Briuselio kopūstai: aštriu pjaustymo peiliu nupjaukite kietus išorinius lapus ir nupjaukite labai ploną griežinėlį nuo stiebo galo. Tada stiebo gale nupjaukite X, kad stiebas ir lapai iškeptų tolygiai. Kepkite juos uždengtame puode su maždaug 1 coliu vandens 8–10 minučių arba tol, kol jie taps traškūs.

  Iškepimą patikrinkite ragaudami. Nusausinkite ir patiekite su maždaug 1/4 puodelio lydyto sviesto, sumaišyto su pusės šviežios citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos.

  Norėdami garinti Briuselio kopūstus, nupjautus kopūstus sudėkite į garinimo krepšį ant maždaug 1 colio verdančio vandens. Puodą uždenkite ir troškinkite apie 8 minutes, priklausomai nuo dydžio.

• Kopūstas: galvą supjaustykite į ketvirčius ir išpjaukite kietą šerdį. Supilkite ketvirčius į didelį puodą su lengvai pasūdytu verdančio vandens, uždenkite ir švelniai virkite apie 12 minučių. Kopūstai turi likti kiek traškūs.

  Norėdami garinti, sudėkite ketvirčius į didelę gilią keptuvę arba puodą su maždaug 1/2 colio vandens ir virkite, uždengę dangčiu, ant mažos ugnies, kol taps traškūs. Troškinti kopūstai taip pat gana skanūs. Arba kepkite lėtoje viryklėje su šlakeliu vištienos sultinio ir kubeliais pjaustyto kumpio.

• Morkos arba pastarnokai: nupjaukite galus ir nulupkite daržovių skustuvu. Sudėkite juos supjaustytus į puodą su lengvai pasūdytu vandeniu, kad tik apsemtų. Puodą uždenkite ir švelniai virkite apie 12–15 minučių griežinėliais pjaustytas morkas arba apie 20 minučių nesmulkintas. Arba sudėkite į garų krepšelį ir uždengtame puode garinkite maždaug 1 colio verdančio vandens.

  Supjaustytos morkos ar pastarnokai išgaruoja per 5 minutes; sveikiems ir dideliems, 2–3 colių gabalams reikia maždaug 12 minučių. Patiekite su sviestiniu padažu, pagardintu citrinos sultimis ir tarkuota citrinos ar apelsino žievele arba lydyto sviesto ir maltų šviežių krapų padažu.

• Žiedinis kopūstas: Pirmiausia, naudodami šefo peilį , supjaustykite visą galvą žiedynais : perpjaukite visą galvą per pusę, o tada padalinkite galvą į atskirus pumpurus arba mažas grupes, palikdami šiek tiek jų stiebų. Virkite švelniai pasūdytame vandenyje apie 8–10 minučių arba kol taps traškūs. Į virimo vandenį įpylus pusės citrinos sulčių, žiedinis kopūstas išliks baltesnis.

  Norėdami garinti, sudėkite žiedynus į garinimo krepšį ant maždaug 1 colio verdančio vandens. Uždenkite puodą ir troškinkite apie 5 minutes arba iki pageidaujamo paruošimo. Supilkite į lydyto sviesto, citrinos sulčių ir kapotų šviežių petražolių padažą.

• Kukurūzai: įkaitinkite didelį puodą, pripildytą tiek vandens, kad apsemtų kukurūzus, suberkite lukštentus kukurūzus, uždenkite puodą ir virkite apie 5 minutes. Išimkite žnyplėmis ir iš karto patiekite su sviestu.

  Nelukštenkite ir neišimkite ausų iš šaldytuvo, kol nesate pasiruošę jų virti. (Kambario temperatūroje kukurūzuose esantis cukrus greitai virsta krakmolu. Norėdami išlaikyti saldumą, ausis laikykite šaltai ir virkite tą pačią pirkimo dieną.)

• Šparaginės pupelės: nupjaukite nuplėšdami stiebo galus. Suberkite pupeles į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, kad apsemtų, ir virkite 8–10 minučių arba kol taps traškūs. Jie turi išlaikyti ryškiai žalią spalvą.

  Norėdami garinti, uždėkite garinimo krepšelį ant maždaug 1 colio verdančio vandens. Suberkite pupeles, sandariai uždenkite puodą ir po 5 minučių patikrinkite, ar iškeps. Patiekite karštas pupeles su paprastu sviesto padažu arba supilkite į vinaigreto padažą ir prieš patiekdami atvėsinkite.

• Perliniai svogūnai: nulupkite ir virkite uždengtame puode su lengvai pasūdytu vandeniu, kad tik uždengtų apie 15 minučių arba kol suminkštės, bet vis tiek tvirtai. Neperkepkite, kitaip jie subyrės. Patiekite susmulkintus padaže ar padaže arba sumaišytus su kitomis daržovėmis.

• Sniego žirniai: nuplaukite žirnius, nuplėškite stiebo galus ir pakelkite virvelę per viršų, kad ją pašalintumėte. Įdėkite į verdantį vandenį, kad apsemtų ir virkite 2 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir apliekite šaltu vandeniu, kad nustotų virti ir išliktų žalia spalva.

• Saldžiosios bulvės arba uogienės: bulves nušveiskite ir nulupkite daržovių skustuvu, nukirpkite nusmailėjusius galus ir išpjaukite sumuštas vietas. (Labai dideles saldžiąsias bulves perpjaukite per pusę arba ketvirčiais.)

  Įdėkite į didelį puodą, įpilkite šalto vandens, kad apsemtų bulves, uždenkite puodą ir troškinkite apie 35–40 minučių nesmulkintas bulves arba 20–25 minutes per pusę ar ketvirčiais supjaustytas bulves. Bulvės yra iškepusios, kai jas galima lengvai persmeigti šakute.

  Neperkepkite, nes vandenyje jie subyrės. Prieš nulupdami nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Jei norite, sutrinkite arba patiekite dideliais gabalėliais su sviestu, druska, juodaisiais pipirais ir maltu imbieru arba muskato riešutu pagal skonį.

• Geltonieji moliūgai ir cukinijos: nuvalykite ir nupjaukite galus. Supjaustykite 1/2 colio storio apskritimais. Įdėkite į garinimo krepšelį ant maždaug 1 colio verdančio vandens ir troškinkite uždengtame puode apie 4 minutes arba tik kol taps traškūs. Šios minkštos daržovės taip pat skanios troškintos.

Šviežios daržovės turi daugiau skonio ir geriau išlaiko maistines medžiagas, jei jas verdate tik iki traškumo arba kietumo. B grupės vitaminai ir vitaminas C yra tirpūs vandenyje ir, verdant daržovėms, patenka į virimo vandenį, todėl vitaminų pripildytą kepimo skystį sutaupykite, kad galėtumėte pridėti prie kitų ruošiamų patiekalų, pavyzdžiui, sriubų ir troškinių.