Kaip iškepti kramtomuosius arba traškius sausainius be glitimo

Vienintelė problema kepant sausainius be glitimo yra pasirinkti norimos tekstūros tipą. Traškūs ar kramtomi? Ar norite traškaus sausainio ar kramtomojo? O kaip gaminti sausainius, kurie būtų švelnūs ir drėgni?

Kadangi sausainiai yra tokie maži, jų konstrukcija yra lengvesnė nei kitų kepinių. Sausainiai yra miltų, riebalų, kiaušinių ir cukraus balansas, kuriame didžiausias kiekis yra miltai, antrasis - riebalai, trečias - cukrus.

Gaminti geriausius sausainius be glitimo

Miltų be glitimo ir krakmolo derinys yra geriausias būdas gaminti geriausius sausainius. Tiesą sakant, tolygi miltų ir krakmolo santykis yra geriausias būdas gaminti minkštus sausainius. Sausainių tešla ir tešlos be glitimo yra minkštesnės nei kvietinių sausainių tešlos, nes miltams sudrėkinti reikia daugiau skysčio.

Norėdami pagaminti geriausius sausainius be glitimo, naudokite šiuos patarimus:

• Leiskite tešlai pailsėti. Poilsio laikas, geriausia šaldytuve, suteikia miltams pakankamai laiko susigerti skysčiui ir nustatyti sausainio struktūrą. Atšaldymas taip pat sutvirtina riebalus, kad sausainiai išlaikytų formą orkaitėje.

• Sumažinkite orkaitės temperatūrą. Perkepdami sausainius jie tampa kieti ir kieti. Ilgiau kepant žemesnėje temperatūroje, sausainiai iškepa, kol kraštai nesukietėja ar neparudo.

• Padėkite sausainiams išlaikyti formą. Prieš formuodami sausainius, tešlą atvėsinkite valandą ar dvi. Arba galite pasigaminti tešlą iš anksto, prieš planuodami kepti sausainius; tiesiog sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir foliją (kad nesusigertų kvapas) ir užšaldykite; tada leiskite tešlai atitirpti šaldytuve, kol būsite pasiruošę formuoti ir kepti sausainius.

• Jei sausainiai yra ploni ir plokšti, o norite storesnių sausainių , dalį sviesto pakeiskite kietu sutrumpėjimu .

• Naudokite smulkiai sumaltus miltus. Sausainiuose nėra daug ingredientų, o smulkių miltų naudojimas padeda išvengti grūdėtumo.

• Tešlai iškočioti naudokite pergamentinį popierių, plastikinę plėvelę arba vaškinį popierių. Tešlos be glitimo yra lipnesnės nei kviečių tešlos, todėl šie produktai padeda formuoti sausainius su mažiau rūpesčių ir netvarkos.

• Prieš dėdami kitą sausainių tešlos partiją įsitikinkite, kad sausainių lakštas yra visiškai atvėsęs . Dėl šiltų sausainių lakštų tešla pasklinda dar net nepatenkant į orkaitę, o tai susilpnina struktūrą.

Apsisprendimas tarp traškių ir kramtomųjų sausainių be glitimo

Slapukai būna dviejų pagrindinių tipų: traškūs ir kramtomi. Kiekvienas turi savo mėgstamą rūšį, o kiekviena sausainių rūšis turi turėti tam tikrą tekstūrą. Kaip pasigaminti kramtomąjį sausainį? O iš kokių ingredientų sausainis tampa traškus?

Kramtomi sausainiai

Norint pagaminti kramtomąjį sausainį, tešlai reikia daugiau drėgmės. Daugiau baltymų turinčių miltų, kiaušinių ir cukraus padeda sausainiui išlikti kramtomam. Jei norite naudoti kramtomuosius slapukus, laikykitės šių taisyklių:

• Dėl vientiso sutrumpinimo sausainis tampa kramtesnis ir storesnis. Šio tipo riebalai neišsiskleidžia tiek, kiek iškepa sausainis.

• Kramtomieji sausainiai tešloje arba tešloje turi daugiau drėgmės.

• Daugiau kiaušinių paprastai reiškia, kad sausainis bus kramtomas. Įdėkite kiaušinio trynį, kad į tešlą būtų daugiau riebalų; tai padeda sausainiams tapti kramtomaisiais.

• Naudokite rudąjį cukrų. Šis cukrus turi daugiau drėgmės nei granuliuotas cukrus, todėl sausainiai bus kramtesni.

• Naudokite miltus, kuriuose yra daug baltymų. Kadangi jums nereikia jaudintis, kad šiuose sausainiuose susidarys glitimas, daugiau baltymų daro sausainių struktūrą tvirtesnę.

• Sausainius šiek tiek pakepinkite. Jie vis tiek turėtų būti iškepti, bet mažiau kepant, sausainis bus kramtesnis.

Traškūs sausainiai

Traškiuose sausainiuose yra mažiau skysčių ir daugiau riebalų. Norėdami pagaminti traškų sausainį, laikykitės šių taisyklių:

• Naudokite sviestą arba margariną. Šie riebalai labiau pasklinda orkaitėje, todėl daugiau išgaruoja drėgmė, todėl sausainiai tampa traškesni.

• Rinkitės mažai baltymų turinčius miltus. Dėl jų kepdami sausainiai labiau išsiskleidžia, todėl jie tampa traškesni.

• Naudokite mažiau skysčių. Traškiuose sausainiuose neturėtų būti daug skysčio, jei tokių yra.

• Traškiems sausainiams naudokite granuliuotą cukrų, o ne rudąjį cukrų.

• Norėdami gauti traškius iškočiojamus sausainius, prieš kepdami juos atšaldykite tiesiai ant sausainių lapo.