Senoviniai grūdai yra vieni seniausių maisto produktų planetoje. Jie buvo naudojami tūkstančius metų ir yra puikus sudėtingų angliavandenių, padedančių pažaboti apetitą, šaltinis. Šiuose grūduose taip pat yra fitocheminių medžiagų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią vėžiui bei kitoms ligoms. Kartu su ankštinėmis daržovėmis ir daržovėmis nesmulkinti grūdai suteikia visavertį maitinimą!
Štai keletas naudingų grūdų patarimų:
Kiekvieną dieną suvartokite vieną ar dvi porcijas (1/2 puodelio arba viena duonos riekelė prilygsta vienai grūdų porcijai).
Sutelkite dėmesį į nesmulkintus grūdus be glitimo (ruduosius ryžius, kvinoją, soras, burnočius ir grikius). Šios rūšies grūdai yra daug lengviau virškinami ir juose yra įvairių maistinių medžiagų. Jie taip pat greitai iškepa.
Rinkitės alternatyvas kviečiams (speltą, kamutą, avižas, miežius ir rugius).
Rinkitės daigintų grūdų produktus. (Man patinka Ezechielio 4:9 duona ir įvyniojimai, nes juose gausu skaidulų ir baltymų, jas lengva valgyti ir iš jų gaminami puikūs sumuštiniai.)
Naudokite šiuos grūdus visą formą arba kaip maltus miltus, makaronuose, duonos gaminiuose, įvyniojimams ir krekeriams.
Toliau pateiktoje lentelėje aprašomi skirtingi grūdai ir kaip juos paruošti bei laikyti. Jei reikia papildomų maisto gaminimo patarimų, žr. šią lentelę.
Senoviniai grūdai
| Grūdų pavadinimas | Nauda sveikatai | Kaip jį naudoti | Kaip jį laikyti |
|---|---|---|---|
| Miežiai: turtingi ir kramtomi grūdai | Miežiai yra neįtikėtinas tirpių skaidulų ir B grupės vitaminų šaltinis. Abu yra būtini norint sumažinti cholesterolio kiekį ir apsaugoti nuo širdies ligų. |
Išskalavus 1 dalį miežių įpilti į 3-1/2 dalies verdančio vandens arba sultinio. Kai skystis vėl užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 45 minutes. |
Laikykite miežius sandariai uždengtame stikliniame inde vėsioje, sausoje vietoje. Taip pat galite laikyti šaldytuve. |
| Rudieji ryžiai: grūdai, naudingesni nei baltieji ryžiai; nelukštenta ir nefrezuota versija |
Rudieji ryžiai yra lengvi, be glitimo ir neįtikėtinas ilgalaikių angliavandenių šaltinis energijai gauti. Jame taip pat daug skaidulų, jame yra keletas vitaminų ir mineralų, taip pat baltymų. |
Išskalavę ruduosius ryžius, į 2 dalis verdančio vandens arba sultinio įpilkite 1 dalį ryžių . Kai skystis vėl užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 45 minutes. |
Kadangi ruduosiuose ryžiuose vis dar yra daug aliejaus turinčių gemalų, jie labiau apkarsta nei baltieji ryžiai, todėl juos reikia laikyti šaldytuve. Laikyti sandariame inde, rudieji ryžiai išliks švieži maždaug šešis mėnesius. |
| Kamutas: senovės kviečių rūšis, kurioje yra daug baltymų |
Kamutas turi 20–40 procentų daugiau baltymų nei kviečiai ir yra turtingesnis keletu vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis ir selenas. |
Mirkykite 1 puodelį kamuto per naktį. Tada įpilkite 3 puodelius vandens ir užvirinkite, įberkite žiupsnelį druskos (jei reikia), sumažinkite ugnį ir troškinkite 40–45 minutes arba kol suminkštės. |
Kamutą laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde vėsioje, sausoje vietoje. |
| Avižos: kategorija, kuriai priklauso avižos, avižų sėlenos ir avižiniai dribsniai |
Avižose yra skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Avižos taip pat padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir turi antioksidantų, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. |
Visų rūšių avižas geriausia įpilti į šaltą vandenį ir virti 10–30 minučių, priklausomai nuo veislės. Jei norite valgyti žalią košę, pamirkykite avižas per naktį, kad ryte pusryčiautumėte . |
Avižinius dribsnius laikykite sandariame inde vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Jis laikysis maždaug du mėnesius. |
| Spelta: senovės grūdai, turintys riešutų skonį | Be to, kad spelta yra nuostabus skaidulų ir niacino šaltinis, jos yra lengviau virškinamos nei kviečiai. |
Nuplovę speltą pamirkykite vandenyje 8 valandas arba per naktį. Nusausinkite, nuplaukite ir įpilkite 3 dalis vandens į 1 dalį speltos. Užvirinkite , tada sumažinkite ugnį ir troškinkite apie valandą. |
Speltą laikyti sandariame inde vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje. Speltų miltus laikykite šaldytuve, kad geriausiai išsaugotumėte jų maistinę vertę. |
| Rugių uogos: rugių uogos atrodo kaip kviečiai, bet yra šiek tiek ilgesnės ir plonesnės. |
Rugių uogos padeda numesti svorio, užkirsti kelią tulžies akmenligei ir valdyti diabetą. |
Jas nuplovę, užvirinkite 1/2 stiklinės rugių uogų, 1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos ir 1–3/4 stiklinės vandens. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie valandą. |
Rugines uogas laikykite vėsiame, sandariame inde. Sandėlyje jis išsilaikys iki šešių mėnesių arba šaldiklyje – metus. |
| Kviečių uogos | Kviečių uogos yra puikus skaidulų, folio rūgšties, baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. |
Nuplovę kviečių uogas, pamirkykite jas per naktį. 1 puodeliui uogų naudokite 2–2–1/2 puodelio vandens ir užvirinkite. Uždenkite ir palikite troškintis 1–1–1/2 valandos. |
Kviečių uogas laikykite sandariame inde ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Maisto saugojimo kibirai yra geras pasirinkimas. |
Dabar grūdai nėra vienintelis žaidimas mieste. Kiti naudingi sudėtingų angliavandenių šaltiniai yra šie:
Vaisiai: ekologiški, sezoniniai, mažo glikemijos vaisiai, tokie kaip obuoliai, uogos ir kriaušės
Ankštiniai augalai: lęšiai, avinžirniai, skaldyti žirniai, pupelės, pinto pupelės ir juodosios pupelės
Krakmolingos daržovės: Skvošas, saldžiosios bulvės, jamsai, morkos ir burokėliai
Vykdant alaus virimo procesą, salykliniai miežiai yra sutrinami, todėl iš grūdų išsiskiria fermentuojamasis cukrus arba maltozė. Tada mielės fermentacijos metu maltozę paverčia alkoholiu. Tie patys grūdeliai taip pat perkelia savo spalvą į alų ir suteikia alui kūno, burnos pojūčio ir skonio. Šie trys efektai […]
Čia yra dešimt puikių ir palyginti nebrangių vynų, kuriuos galite išbandyti: keturi baltieji vynai, vienas rožinis, vienas putojantis ir keturi raudonieji vynai. Nors šie vynai galbūt ir nesulaukė daug dėmesio ar fanfarų, šiame sąraše tikrai rasite keletą mėgstamiausių. Išbandykite juos! Chablis (Chablis, Prancūzija). Baltosios Burgundijos yra brangios […]
Negyvosios jūros ritiniai atskleidė, kad granatų ir figų trynimas siekiant „didžios stiprybės ir subtilios formos“ buvo praktikuojamas prieš 150 m. pr. Kr. Tai bene pirmasis žmogaus bandymas atskirti gyvybiškai svarbias sultis nuo vaisių ir daržovių, kad jos būtų gydomosios. Visais amžiais žolininkai ir kiti sveikatos specialistai tyrė […]
Vienas iš didžiausių gyvenimo malonumų yra mėgautis mėgstamu maistu, įskaitant skanius bandeles. Šis „Paleo“ obuolių cinamono bandelių receptas padeda išlaikyti sveiką kelią, pašalindamas blogus dalykus ir pakeitus jas maistinių medžiagų turinčiais ingredientais. Paruošimo laikas: 5 minutės Virimo laikas: 20 minučių Išeiga: 5 porcijos 1-1/2 puodelio blanširuotų migdolų […]
Pritūpimas yra stipriausias iš visų Paleo pratimų; svaras už svarą, jis sudegina daugiau kalorijų ir suaktyvina daugiau raumenų nei bet kuris kitas judesys. Pritūpimas taip pat yra visų jėgą ugdančių judesių karalius, ir niekas negali jo nuversti. Sunkūs pritūpimai yra nuostabūs. Jie sukelia didžiulį stresą kūnui […]
Paleo fitnesas gali padėti išgydyti lėtinį kardio sindromą. Lėtinis kardio yra bjauri persitreniravimo būsena, kurią sukelia nepateisinama nuolatinės širdies ir kraujagyslių veiklos gausa. Dažniausias kaltininkas yra bėgimo takelis. Ši būklė yra užkrečiama, kaip galite įsitikinti patys, jei kada nors pajusite poreikį eiti į […]
Šios lengvai pataisomos ir sveikos bandelės yra puikus būdas pradėti dieną. Bananai, riešutai ir medus pamaitins jus ir suteiks energijos ryte. Autorius: ©Adriana Harlan nuotrauka. Paruošimo laikas: 15 minučių Virimo laikas: 22 minutės Išeiga: 12 bandelių 2 puodeliai blanširuotų migdolų miltų 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo […]
Viena geriausių pastarojo dešimtmečio naujovių – išplito ūkininkų turgeliai, kuriuose vietinių ūkininkų produkcija sujungiama su itin šviežia žuvimi ir paukštiena. Nėra nieko skanesnio už ką tik ūkininko nuskintą ir jums tą dieną parduotą pomidorą. Daugelis ūkininkų padarė savo […]
Receptas, kuriame reikalaujama paruošti daržoves, gali paprašyti jas susmulkinti arba supjaustyti kubeliais. Neleiskite, kad prancūziškas akcentas jūsų gąsdintų: daržovės su džiūvėsėliais yra tiek paprastos, tiek patrauklios, o jei daržoves galite susmulkinti, kubeliais lengva pjaustyti. Daržovių džiūvimas Norėdami susmulkinti daržovę, pirmiausia supjaustykite daržovę, pvz., […]
Jums gali nereikėti daug keisti savo gaminimo įpročių, kad galėtumėte prisitaikyti prie refliukso. Valio! Pagrindinis gaminimo momentas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad keptas maistas sustiprina rūgšties refliuksą. Taigi, paprastas sprendimas: nustokite kepti maistą arba bent jau darykite tai retai. O kai kepate, valgykite labai mažą porciją. Beveik […]
