Kaip gaminti su pienu ir sūriu

Turite žinoti apie kai kurias keistenybes, susijusias su nepieniniais ingredientais ir kaip jie veikia receptuose, taip pat patarimus, kaip pakeisti savo požiūrį į receptų ruošimą, kai pieno produktus pakeičiate ne pieno produktais.

Daugeliu atvejų ne pieno produktai veikia taip pat, kaip ir pieno produktai. Juos galima pakeisti – puodelį į puodelį – į pieną, sūrį ir kitus įprastus pieno ingredientus pagal mėgstamus receptus.

Kai kuriais atvejais, norint pasiekti optimalų rezultatą, nepieninius ingredientus reikia specialiai tvarkyti. Vis dėlto nesijaudinkite. Jums nereikia aukšto lygio maisto gaminimo įgūdžių ar ypatingų įmantrių dalykų, kad tai padarytumėte teisingai. Viskas, ką jums reikia žinoti, yra keletas ypatumų, kad nenusiviltumėte (ir nešvaistumėte pinigų), kai kas nors klostysis ne taip, kaip tikėjotės.

Darbas su nepieniniais pienais

Gaminti su sojų pienu, ryžių pienu, migdolų pienu ir kitais pieno pakaitalais (kokosų pienu, riešutų pienu, avižų pienu, kanapių pienu, bulvių pienu ir pan.) yra paprasta. Pakeisti yra paprasta: vietoj karvės pieno naudokite bet kokį nepieno pieno puodelį. Jūsų gaminamų maisto produktų skonis, išvaizda ir tekstūra bus tokie patys.

Nedvejodami naudokite bet kokius nepieninius pakaitalus vietoj karvės pieno bet kokiems kepimo ir gaminimo reikmėms, įskaitant pudingą, sriubas ir baltuosius padažus. Jie dirba labai gerai. Daugeliu atvejų jūs negalėsite atskirti maisto produktų, pagamintų iš ne pieno, o ne karvės pieno.

Jei recepte reikalaujama pasukų, galite tai padaryti ir ne pienišku būdu. Pasigaminkite patys, į 1 puodelį bet kurio pieno pakaitalo įpildami 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių arba acto. Gerai išmaišykite ir palikite kelias minutes pastovėti prieš naudodami.

Nepieno pienas yra universalus, tačiau nemėginkite jo laikyti šaldiklyje. Užšaldymas nepažeidžia produkto maistinės vertės ar saugos, tačiau sukelia esminį ir neigiamą produkto konsistencijos pasikeitimą.

Gaminimas su sūriu be pieno

Nepieno sūrio produktai šiandieninėje rinkoje yra daug geresni nei tie, kurie buvo prieinami prieš 10 ar 20 metų. Vis dėlto pastebėsite didelį produktų skirtumą. Skonis, tekstūra ir lydalo kokybė skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo ir veislės. Taigi, norėdami rasti jums tinkamiausius prekės ženklus, prieš pasirenkant mėgstamiausius, turite paeksperimentuoti su keliais.

Didelis riebumas daugumoje pieno sūrių rūšių labai prisideda prie jų skonio ir tekstūros, taip pat prie jų tirpimo lengvumo. Nepieniniai sūriai šių savybių neatkartoja. Jie atlieka gerą darbą, bet jūs turite išsiaiškinti, kaip pasirinkti tinkamą nepieninį sūrį pagal jūsų receptą.

Kai kurios bendrosios taisyklės taikomos naudojant nepieninius sūrius. Norėdami gauti geriausius rezultatus, atsiminkite šį patarimą:

• Sumaišykite. Nepieninis sūris geriausiai veikia, kai naudojamas kaip vienas iš kelių patiekalo ingredientų, o ne kaip atskiras krekerių užpilas. Jis veikia geriau, kai sumaišomas su kitais ingredientais, nes tie kiti ingredientai padeda kompensuoti daugelio nepieninių sūrių tekstūrą ir sodrumo trūkumą (palyginti su riebiu pieno sūriu).

• Padėkite ištirpti. Maišydami nepieninį sūrį su kitais ingredientais į troškinius, sriubas ir makaronų patiekalus, būtinai sutarkuokite. Kiti karšti, drėgni šių maisto produktų ingredientai padeda ištirpdyti sūrį. Tarkuotas sūris turi didesnį paviršiaus plotą nei gabalėliais ar juostelėmis, todėl tirpsta greičiau ir tolygiau nei didesni sūrio gabalėliai.

• Eksperimentuokite. Išbandykite sojų, ryžių ir riešutų pagrindu pagamintus nepieninius sūrius, kad sužinotumėte, kuris iš įvairių receptų jums labiausiai patinka. Jums gali patikti unikalus vienos veislės skonis, tekstūra ar lydymosi savybės.