Kaip gaminamas vynas?

Vynas iš esmės yra tik fermentuotos vaisių sultys. Vaisių pavertimo vynu receptas yra maždaug toks:

Iš vynuogių rinkitės didelį kiekį prinokusių vynuogių.
Galima būtų pakeisti avietes ar bet kokius kitus vaisius, bet 99,9 procento viso pasaulio vyno gaminama iš vynuogių, nes iš vynuogių gaminami geriausi vynai.

Įdėkite vynuoges į švarų indą, kuris nepraleidžia nuotėkio.

Vynuoges kažkaip sutrinkite, kad išsiskirtų sultys.
Kažkada šį žingsnį atliko kojos.

Laukti.

Paprasčiausia vyno gamyba yra tokia paprasta. Susmulkinus vynuoges, mielės (smulkūs vienaląsčiai organizmai, natūraliai egzistuojantys vynuogyne, taigi ir ant vynuogių) susiliečia su vynuogių sultyse esančiu cukrumi ir palaipsniui tą cukrų paverčia alkoholiu. Mielės taip pat gamina anglies dioksidą, kuris išgaruoja į orą. Kai mielės baigia veikti, jūsų vynuogių sultys yra vynas. Cukrus, kuris buvo sultyse, nebėra – vietoj jo yra alkoholio. (Kuo prinokusios ir saldesnės vynuogės, tuo daugiau alkoholio turės vynas.) Šis procesas vadinamas fermentacija.

Fermentacija yra visiškai natūralus procesas, kuriam visiškai nereikia žmogaus dalyvavimo, išskyrus vynuogių sudėjimą į indą ir sulčių išleidimą iš vynuogių. Fermentacija vyksta šviežiame obuolių sidre, per ilgai paliktame šaldytuve, be jūsų pagalbos. Skaitome, kad net pienas, kuriame yra kitokio cukraus nei vynuogėse, išskiria nedidelį kiekį alkoholio, jei jis visą dieną paliekamas ant virtuvės stalo.

Kalbant apie pieną, Louis Pasteur yra žmogus, kuris XIX amžiuje atrado fermentaciją. Tai yra atradimas, o ne išradimas. Kai kurie iš tų obuolių Edeno sode tikriausiai fermentavosi gerokai prieš atvykstant Pasterui. (Na, mes nemanome, kad tai galėjo būti Edenas be vyno!)

Dabar, jei kiekvienas vyndarys iš tikrųjų gamintų vyną tokiu neapdorotu būdu, kaip ką tik aprašėme, gertume gana grubius dalykus, kurie vargu ar įkvėptų mus parašyti knygą apie vyną. Tačiau šiandieniniai vyndariai turi daugybę gudrybių, kurių dydis prilygsta sumo imtynininko apetitui, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl nėra dviejų vynų, kurių skonis yra visiškai toks pat.

• Vyną gaminantys vyrai ir moterys gali kontroliuoti, kokio tipo indą naudoja fermentacijos procesui (nerūdijantis plienas ir ąžuolas yra dvi pagrindinės medžiagos), taip pat talpos dydį ir sulčių temperatūrą fermentacijos metu – ir kiekvieną. iš šių pasirinkimų gali iš tikrųjų pakeisti vyno skonį.
• Po fermentacijos vyndariai gali pasirinkti, kiek laiko leisti vynui bręsti (etapus, kai vynas tarsi susitvarko) ir kokioje taroje. Fermentacija gali trukti tris dienas ar tris mėnesius, o tada vynas gali bręsti porą savaičių ar porą metų arba bet ką tarp jų. (Jei jums sunku priimti sprendimus, niekada netapkite vyndariu.)

Akivaizdu, kad vienas didžiausių veiksnių, lemiančių, kad vienas vynas skiriasi nuo kito, yra žaliavos, vynuogių sulčių, pobūdis. Be to, kad prinokusios, saldesnės vynuogės daro alkoholiškesnį vyną, iš skirtingų vynuogių rūšių (pavyzdžiui, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ar Merlot) gaminami skirtingi vynai. Vynuogės yra pagrindinis vyno ingredientas, ir viską, ką daro vyndarys, jis daro su konkrečiomis turimomis vynuogių sultimis.

Žinoma, vynuogės neauga tuštumose. Vieta, kur jos auga – kiekvieno vyno regiono dirvožemis ir klimatas, taip pat vynuoges auginančių ir vyną gaminančių žmonių tradicijos ir tikslai – turi įtakos prinokusių vynuogių pobūdžiui ir iš tų vynuogių gaminamo vyno skoniui. Štai kodėl tiek daug informacijos apie vyną sukasi apie šalis ir regionus, kuriuose gaminamas vynas.