Kaip fermentuotas maistas patenka į pasaulio istoriją?

Maistas gali padėti suprasti kultūrines ir kulinarines tradicijas iš viso pasaulio. Kiekviena pasaulio dalis turėjo fermentuoto maisto, kuriuo galima didžiuotis. Nuo gėrimų ir duonos iki daržovių ir vaisių iki mėsos ir pieno – už šių įspūdingų fermentacijų dažnai slypi visa kultūra ir ritualas.

Mesoamerica: skambinkite visiems šokolado mėgėjams!

Fermentacija yra būtina norint pagaminti skanų ir skanų šokoladą. Šokolado istorija prasidėjo nuo majų civilizacijos. Kakavmedis auga tropikuose ir užaugina ilgą vaisiaus ankštį, kuri subrendusi yra gelsvos spalvos ir kurioje yra nuo 20 iki 30 kakavos pupelių arba sėklų, apsuptų skanaus balto vaisinio minkštimo.

Sėklos paliekamos balto minkštimo viduje, kad fermentuotųsi ir pradėtų keisti cheminį junginį ir į pupeles skleisti jums pažįstamo ir mėgstamo šokolado skonį. Šios sėklos yra nuimamos ir perdirbamos šokoladui gaminti.

Kai kurios kultūros naudojo vien vaisių minkštimą fermentuotam, šiek tiek alkoholiniam gėrimui gaminti, kurį vartojo actekų kariai ir aristokratai. Nors dalis šokolado gaminama naudojant nefermentuotas kakavos pupeles, kvapniausias ir mažiausiai kartaus šokoladas gimsta fermentacijos būdu. Kakavos pupelės buvo tokios vertingos majų civilizacijoje, kad net buvo naudojamos kaip mainų ir valiutos forma!

Afrika: toksinus paverčia valgomaisiais gumbais

Maniokų šaknis yra vartojamas daugelyje pasaulio dalių, bet turi stiprią buvimas Afrikoje. Jame labai daug krakmolo, puikus kaloringas užpildas ir palyginti pigi prekė rinkoje. Šio pagrindinio maisto gausu vietoje ir jis gaminamas įvairiais būdais.

Giliai kepta, garuose, virta arba fermentuota kasava gali būti saldi arba pikantiška. Jį reikia fermentuoti arba virti, nes jame yra cianido, kuris yra neskanus ir toksiškas žmonėms vartoti. Gari yra įprastų fermentuotų javų, pagamintų iš maniokos, pavadinimas, kurį būtų galima palyginti su Šiaurės Amerikos avižiniais dribsniais, tik fermentuotais.

Azija: troškulį malšinanti ir cukruota kultūra

Kombucha yra viena keisčiausiai atrodančių fermentacijų, nes ji atliekama naudojant SCOBY (simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją) ir augant atrodo guminė . Įdėjus į tinkamą aplinką, SCOBY derinys su arbata ir cukrumi sukuria senovinį sveikatingumo gėrimą Kombucha – fermentuotą arbatą, kuri, kaip teigiama, kilusi iš Vidurinės Azijos.

Saikingai geriama kombucha turi daug naudos sveikatai. Kai kuriais atvejais vien SCOBY yra netgi saldinamas pridedant daug cukraus. Šiandien kombucha tampa plačiai atpažįstama sveiko maisto parduotuvėse ir naujojo amžiaus aplinkoje.

Rytų Europa ir Rusija: putojanti vaisių gira

Gira yra Rytų Europos Azijos kombucha versija. Tai fermentuotas gėrimas, dažniausiai gaminamas iš rugių, nors gali būti naudojamos ir kitos mielės ir vaisiai. Jame yra mažas alkoholio procentas ir jau daugelį amžių buvo paplitęs gėrimas Rytų Europoje, o ypač Rusijoje. Daugeliu atvejų per savo patriotinę istoriją žmonės pasirinko girą, o ne Coca-Cola!

Japonija: sensacingos sojos pupelės

Sojos pupelės tapo plačiai auginamu ir plačiai paplitusiu fermentuotu maisto produktu. Tofu, tempeh, miso ir sojos padažas yra vienos labiausiai pripažintų fermentuotų sojų produktų, kilusių iš Rytų Azijos.

Pačios sojos pupelės buvo auginamos visame pasaulyje ir yra pagrindinis pramoninis maistas, kuris tarnauja viso pasaulio gyventojams. Nors daugelis žmonių turi problemų dėl alergijos sojai, saikingai fermentuotos sojos pupelės gali pagerinti virškinamumą, sumažinti dujų susidarymą ir pilvo pūtimą bei pridėti naudingos floros į žmogaus mitybą.